lunes, 28 de diciembre de 2009

Tarta mousse de leche merengada

Este fue el postre de Nochebuena en mi casa, es una de las tartas que más me gusta porque resulta muy ligera ( es una mousse) y no es muy empalagosa. La tenía hecha con antelación y congelada, así ese día no tuve más que sacarla del congelador y emplatarla. A mi me gusta más semifría, vamos que no esté descongelada del todo. La receta es muy conocida y no sé quién es la autora original.

Ingredientes:
Para la base hago un bizcocho en el microondas:
- 2 huevos.
- 50gr. de azúcar.
- 50gr. de harina.
Para la mousse:
-500gr. nata montada
-5 Claras montadas a punto de nieve ( utilizo un bote de claras de mercadona, van más cantidad, el resto podemos congelarlo si no vamos a utilizarlas enseguida).
-6 hojas de gelatina
-380gr. de leche condensada ( un bote pequeño).
-200gr leche.
-1 rama canela
- Cáscara de 1 limón.
- 1 cucharadita de canela molida.

Instrucciones:
Para la base:
- Batimos los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen, si lo hacemos con thermomix con la mariposa puesta programamos 2 minutos vell 3 1/2.
- Después añadimos la harina tamizada y con un espátula la integramos, con cuidado que no nos baje mucho.
- Vertemos sobre un molde que pueda ir al microondas, el mío es de silicona, lo ponemos 3 minutos a 800w, dejamos reposar un poquito y ya podemos desmoldarlo.
- Lo colocamos sobre el molde de la tarta y lo bañamos con un almíbar con un poco de amaretto, moscatel o algún licor que nos guste.
Para el mousse:
Tradicional:
- En un bol con agua fría rehidratamos las hojas de gelatina.
- Levantamos las claras y reservamos, antes de terminar de montarlas añadir la canela molida.
- Montamos la nata y reservamos.
- En un cazo ponemos a calentar la leche con el palo de canela y el limón, cuando llegue casi a hervir apagamos y dejamos infusionar un poco, después apartamos la canela y el limón.
- Mezclamos la leche ( tiene que estar caliente) con la gelatina bien escurrida, juntamos con la leche condensada, después añadimos las claras con movimientos envolventes para que no se bajen y por último la nata.
- Vertemos sobre el molde para que cuaje.
Thermomix:
- En un bol con agua fría poner las hojas de gelatina para que se hidraten.
- Levantar las claras, con la mariposa 6 minutos vel 3 1/2, cuando falten 2 minutos añadir la canela molida. Reservar.
- Lavar el vaso y levanar la nata, con la mariposa vel. 3 1/2, sin programar tiempo hay que estar muy pendiente para que no se nos haga mantequilla. Reservar.
- Sin lavar el vaso ponemos la leche, la rama de canela y el limón, con la mariposa para que no se deshagan programamos 5 minutos 90º vel 3. Cuando termine sacamos la canela y el limón.
- Escurrimos bien la gelatina y añadimos a la leche, programamos 20 segundos vel 3-4, cuando termine añadimos la leche condensada 20 segundos vel 3-4.
- En un bol grande mezclar la leche con las claras, con movimientos envolventes y por último con la nata.
- Vertemos sobre el molde y dejamos enfriar.
* Podemos dejarla en la nevera o congelar y sacar un par de horas antes de tomarla para que esté semifría.

miércoles, 23 de diciembre de 2009

Tarta de chocolate y coca-cola y Feliz Navidad

Y como no hay dos sin tres otra receta de chocolate, si es que no se cansan ..... yo queriendo cambiar de ingredientes pero no hay manera. Esta es una receta muy conocida, lleva coca-cola aunque no se nota su sabor, es una tarta de chocolate contundente pero no empalagosa, me recuerda a las tartas del norte de Europa . Hice la receta y seguí las indicaciones de Laura, que tiene muy buena mano con las tartas, aquí podéis ver la suya.
También quiero desearos que paséis una Feliz Navidad y el año que viene sigamos aquí compartiendo recetas y algo más.....

Ingredientes para la tarta:
- 250gr. de harina bizcochona( de la que ya lleva la levadura).
- 300gr. de azúcar glas, yo le puse 200gr.
- 3 cucharadas de cacao valor puro ( el de la lata).
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- 250gr. de mantequilla ( esta vez no la sustituí por aceite).
- 200 ml de coca-cola normal, no light ni zero ( no os bebáis la que sobra que luego os hará falta).
- 225 gr. de leche.
- 2 huevos.
- 1 cucharadita vainilla líquida vahiné.

Ingredientes para la cobertura:
- 200gr. de chocolate fondant.
- 200ml. de nata.
- 65 gr. de mantequilla.
- 1 cucharada de coca-cola ( ahora sí que podéis beber la que sobre).



Instrucciones:
- Tamizar la harina, el cacao, el bicarbonato y el azúcar.
- Batir los huevos y añadir la vainilla líquida.
- Derretir la mantequilla ( yo lo hago en el microondas a baja temperatura), añadir la coca-cola y después la leche.
- En un bol mezclamos los huevos con la mezcla de la harina y después la mezcla de la mantequilla. Unirlo todo para que quede sin grumos ( queda bastante líquida la masa).
- Engrasamos bien un molde y vertemos la mezcla. Hornear a 175º durante 60 minutos, yo lo tuve más tiempo. Cuando lo pinchemos con un palillo y veamos que sale seco está listo. Dejamos que se enfríe.
Para la cobertura:
- Calentamos la nata y antes de que hierva la apartamos del fuego y añadimos el chocolate troceado, ir removiendo para que se derrita, después la mantequilla y la coca-cola, seguir batiendo hasta que quede una crema fina.
- Si la queremos hacer con la thermomix: hay que poner la nata en el vaso y programar 5 minutos temp 100º vel 1, cuando acabe seguimos con la vel 1 pero sin temperatura y vamos añadiendo el chocolate previamente troceado, después la mantequilla y por último la coca-cola, podemos subir la velocidad, quedará una crema fina.
- Para poner la cobertura y siguiendo las instrucciones de Laura saqué el pastel del molde y lo voví a colocar y entonces se añade la cobertura por encima, así se supone que entra mejor por los laterales.

sábado, 19 de diciembre de 2009

Flan de galletas oreo

No me gusta poner dos entradas seguidas sobre el mismo tema, en este caso de chocolate, pero es que no lo puedo resistir, está tan bueno este flan que tenía prisa por ponerlo. Si el flan de Ferrero Rocher me gusta este todavía lo encuentro mucho mejor, encima los ingredientes son más económicos. Así que ya sabéis receta muy recomendable y encima facilísima de hacer.

Ingredientes para 5-6 flanes:
- 10 galletas oreo.
- 40 gr. de azúcar.
- 600gr. de leche.
- 1 sobre de cuajada.
- Caramelo líquido para los moldes ( opcional).

Instrucciones:
Thermomix:
- Ponemos las galletas en el vaso y trituramos a vel 10 unos segundos. Tienen que quedar pulverizadas.
- Añadimos la leche, el azúcar y la cuajada y programamos 8 minutos temp 90º vel 4.
- Lo vertemos sobre los vasitos o un molde, si vamos a desmoldarlos para servir los caramelizaremos, si no no hará falta.
Tradicional:
- Triturar las galletas con la batidora o la picadora. Tienen que quedar pulverizadas.
- En un cazo ponemos las galletas, la leche, el azúcar y la cuajada.
- Llevamos al fuego y cuando veamos que comienza a hervir esperamos unos segundos y apartamos.
- Lo vertemos sobre los vasitos o un molde, si vamos a desmoldarlos para servir los caramelizaremos, si no no hará falta.


martes, 15 de diciembre de 2009

Trufas

Cuando vienen fiestas me gusta tener preparadas en el congelador unas trufas, si tienes un imprevisto siempre vienen bien, igual te valen para un café que para finalizar una comida o cena y en un momento están listas para tomar, con 5-10 minutos a temperatura ambiente ya están descongeladas y si es en verano no me importa que estén un poquito heladas.


Ingredientes para 24 trufas:
- 40 gr. de speculoos + 30gr. para rebozar. Cada galleta mía pesa unos 5 gr. Podemos poner cualquier otra galleta, incluso las maría de toda la vida.
- 150gr. de nata.
- 130gr. de chocolate fondant.
- 20gr. de mantequilla.
- 1 cucharada sopera de cacao puro valor.



Instrucciones:
- Triturar las galletas con el robot o con la thermomix, ha de quedar un polvo fino.
- Derretir al baño maría o en el microondas el chocolate junto con la nata y la mantequilla.
- Mezclar el chocolate una vez derretido con los 40gr. de polvo de galletas.
- Dejar enfriar en la nevera.
- Mezclar los 30 gr. de speculoos triturados con la cucharada de cacao.
- Ir formando bolitas y rebozar con la mezcla de galleta y cacao.

* Podemos guardarlas en el congelador, en unos minutos se descongelan, pero también podemos conservarlas en la nevera, si las vamos a consumir pronto.

sábado, 12 de diciembre de 2009

Judiones de la Granja con almejas

Una receta contundente, pero sana porque no lleva nada de grasas. Ahora que ya ha venido el frío apetece un platito de estos, además cuesta muy poco de hacer porque he de reconocer que los judiones eran de bote, así que en unos minutos la tenemos lista y a comer.

Ingredientes:
- Un bote de judiones de la Granja.
- Una cebolla.
- Dos cucharadas de aceite de oliva.
- Una cucharada de pimentón de la vera.
- Unas almejas ( si son de carril mejor que mejor).
Instrucciones:
- Poner las almejas en una sartén y dejar que se abran, colar el caldo que suelten. Reservar.
- Picar la cebolla y con el aceite pocharla en una cazuela, cuando ya esté añadir el pimentón y darle una vuelta ( con cuidado que no se nos queme). Añadir el caldo de las almejas, salar y dejar cocer unos 5 minutos. Si vemos que hay poco caldo podemos añadir agua.
- Escurrir los judiones, enjuagar bien y añadirlos a la cazuela. Dejar 10 minutos a fuego lento para que se mezclen los sabores.
- Por último añadir las almejas y apagar el fuego.

martes, 8 de diciembre de 2009

Muffins de naranja



Ya falta poco para la Navidad, así que qué mejor que unos muffins navideños para el desayuno o la merienda. Naranja llevan poca, pero es que la receta era así y tenía curiosidad por ver cómo quedaban, al llevar agua de azahar recuerdan al roscón de reyes y la textura es increíblemente esponjosa, parecen de los comprados. La receta es de un libro francés "Muffins et brownies" .
Los moldes ya sabéis de fabricación casera, son adictivos, una vez los haces no puedes dejar de hacerlos, es muy fácil y podemos cambiar de papel cada vez, así no repetimos modelo nunca. Aquí tenéis el paso a paso, por si todavía no os habéis animado.

Ingredientes:
- 50gr. de almendra en polvo.
- 100gr. de harina blanca.
- 1 sobre levadura royal.
- 50gr. de azúcar en polvo.
- 30gr. de mantequilla ( yo le he puesto aceite de oliva).
- 2 huevos.
- 100gr. de leche.
- 50gr. de zumo de naranja.
- 3 cucharadas soperas de agua de azahar.

Instrucciones:
- En un bol mezclamos la harina, las almendras, la levadura y el azúcar.
- En otro bol batimos los huevos, añadimos el aceite ( si es mantequilla la habremos derretido previamente). Incorporamos el zumo, la leche y el agua de azahar.
- Unir las dos mezclas, sin batir demasiado.
- Hornear a 175º. Esperar 5 minutos y sacar de los moldes para que no se humedezcan.

sábado, 5 de diciembre de 2009

Bizcocho de zanahoria de Pierre Hermé

Pierre Hermé es un pastelero francés muy conocido, entrar en su pastelería de París es como entrar en una joyería pero de dulces. Sus macarons parecen de porcelana, son muy conocidos por la variedad de sabores y es todo un espectáculo ver el colorido que tienen, imposible quedarse sin probar uno. Además de dedicarse a la alta pastelería también ha escrito libros para el gran público, sus recetas son garantía de éxito. Este bizcocho lleva zanahoria, avellanas y almendra, cuando lo muerdes suena el típico crunch-crunch, riquísimo, encima tiene muy poca grasa, os lo recomiendo. No sale muy grande así que se termina pronto, pero aguanta bien bastantes días porque al llevar la zanahoria es húmedo.

Ingredientes:
- 250 gr. de zanahorias ralladas.
- 50gr. de harina.
- 1 sobre de levadura en polvo.
- 2 huevos.
- 70gr. de azúcar blanco.
- 60 gr. de avellanas muy picadas.
- 70 gr. de almendras muy picadas.
- 30 gr. de azúcar moreno.
- 25 gr. de aceite.
- Una pizca de sal.
- Una pizca de canela, yo le puse una cucharadita de especias para speculoos.

Instrucciones:
- Rallar las zanahorias. Si lo hacemos en thermomix las ponemos 2 segundos a vel. 5, si vemos que no están muy picadas añadimos algún segundo más ( con cuidado no se hagan una pasta).
- Batir los huevos con el azúcar blanco hasta que doblen volumen. Añadir el aceite y remover un poco.
- Mezclar la harina con las avellanas, las almendras, la levadura y la pizca de sal. Unir a la mezcla de los huevos y mezclar un poco.
- Por último juntamos con las zanahorias y la canela. Mezclar bien, pero con movimientos envolventes para que no se bajen mucho los huevos.
- Engrasar un molde de cake y verter la masa. Espolvorear con el azúcar moreno.
- Hornear a 175º durante 35-40 minutos.
- Dejar enfriar antes de desmoldar.

domingo, 29 de noviembre de 2009

Muffins de queso y espinacas

Unos muffins salados, que todos no van a ser dulces y de chocolate, en este caso son muy especiales y no aptos para todo el mundo, las espinacas y el queso hacen muy buena combinación, pero claro no a todos les gusta el queso y mucho menos las espinacas, que le vamos a hacer porque son una delicia. La receta es de marabout-chef, un libro lleno de recetas dulces y saladas de muffins y pastelitos, una tentación.

Ingredientes:
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- Una cebolla pequeñita.
- 100gr de espinacas ( yo puse 150gr. en crudo).
- 50 gr. de mozarella rallada.
- 50 gr. de parmesano rallado.
- 100gr. de queso azul ( yo puse queso fresco de cabra).
- 300gr. de harina.
- 3 cucharaditas de café de levadura royal.
- 80 gr. de mantequilla fundida ( yo puse aceite).
- 1 huevo.
- 250 gr. de buttermilk. (Como no tenía puse yogur bifidus desnatado).
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 180º.
- En una sartén con las dos cucharadas de aceite saltear la cebolla picadita, sin dejar que tome color añadir las espinacas y cocer 1 minuto. Reservar.
- En un bol mezclar los tres quesos con un tenedor y reservar.
- Tamizar la harina con la levadura y en otro bol verter la mantequilla o el aceite, el huevo y el buttermilk o los yogures, añadir la harina tamizada y remover un poco y por último juntar con la mezcla de espinacas y la de quesos.
- Repartir sobre los moldes hasta un poco más de la mitad y hornear durante 25-30 minutos hasta que los veamos dorados.

martes, 24 de noviembre de 2009

Tarta de cumpleaños

Cuando pienso en una tarta de cumpleaños casera la primera que me viene a la cabeza es la de galletas. Es intemporal, además en cada casa se hace de una manera: con chocolate, con natillas, mojando las galletas en café con licor.... Les gusta a los más pequeños y a los mayores, es un acierto casi seguro.
La idea de la decoración es de María Lunarillos, aquí podéis ver la de ella que es pura perfección, qué imaginación y gusto tiene esta chica.
La receta de la tarta es de Atina, de momento de todas las que he probado es la que más me gusta.

Ingredientes:
- Galletas cuadradas, necesitaremos más o menos paquetes según lo grande que la vayamos a hacer.
- Una terrina de 500gr. de margarina artua.
- Un bote de cola-cao, nesquik o de marca blanca también sale bien.
- Leche para mojar las galletas ( yo le pongo una cucharada de nescafé).
Para el adorno:
- Azúcar de colores.
- Almendra en granillo o fileteada, yo no le puse.
- Un lazo.
- Una flor que nos guste.

Instrucciones:
- Derretir la margarina ( uno poco más de la mitad de la tarrina) y con la batidora la unimos al cola-cao ( lo pongo a ojo, no lo utilizo todo), que quede como una crema, no es necesario que esté muy dura porque después la margarina se endurece.
- Calentamos la leche y le ponemos la cucharada de nescafé ( opcional).
-En la bandejas donde vamos a servir la tarta vamos colocando galletas previamente mojadas en la leche ( no mojarlas demasiado porque se romperán). Hacemos dos capas de galleta y una de crema.
- Ponemos sobre las galletas una capa de la crema de chocolate y así vamos haciendo capas hasta que la veamos suficientemente alta.
- La última capa la hacemos de chocolate, le añadimos un poco más de cola-cao para que quede más durita, como una cobertura.
- Para decorarla ponemos las galletas por los laterales, espolvoreamos de azúcar y almendras por encima y colocamos la flor. Hacemos el lazo que nos sujetará a las galletas y dejamos enfriar en la nevera.
- Está mejor de un día para otro, así que mejor hacerla y dejar los adornos para el día siguiente.

* El azúcar de colores podemos hacerlo con los colorantes vahiné que venden en las grandes superficies. En un bote ponemos azúcar y dejamos caer unas gotitas del colorante, en este caso era rojo, cerramos el bote y agitamos bien hasta que veamos todo el azúcar teñido. Podemos guardarlo para hacer magdalenas o bizcochos.

miércoles, 18 de noviembre de 2009

Muffins de chocolate de Dan Lepard

Dan Lepard tiene publicados varios libros de panadería y pastelería, sus muffins de chocolate tienen fama de ser "los mejores que hayas comido nunca", con ese enunciado había que probarlos sin duda. La forma de hacerlos es diferente a la habitual, primero se elabora como una crema de chocolate. El resultado son unos muffins súper-chocolatosos y riquísimos. Estos los compartí con unos amigos, salen unos 12 muffins.

Ingredientes:
- 50 gr. de maizena.
- 3 cucharadas soperas de cacao valor puro ( sin azúcar).
- 100gr. de azúcar moreno.
- 100 gr. de azúcar blanco.( yo puse 80 gr.).
- 225 gr. de agua.
- 75 gr. de mantequilla.
- 75 gr. de aceite.
- 125 de chocolate ( 60-77%). ( El mío era 55%).
- 2 cucharadas de café de extracto de vainilla.
- 2 huevos.
- 125gr. de harina.
- 2,5 cucharadas de café de levadura royal.

Instrucciones:

En thermomix:
- Poner en el vaso: la maizena, el cacao, los azúcares, y el agua. Programar 100º, 5 minutos vel. 3 1/2. Cuando veamos que alcanza los 100º ( puede ser antes de los 5 minutos o puede que tengamos que añadir más tiempo, depende de la temperatura inicial del agua), paramos y sin poner temperatura añadimos el chocolate y la mantequilla en trocitos, llevamos a vel. 4 sin tiempo hasta que veamos que se ha convertido en una crema.
- Después vertemos el aceite, la vainilla y un huevo y mezclamos en vel. 3 y por último el segundo huevo. Cuando esté todo integrado lo paramos.
- Tamizar la harina junto con la levadura, incorporar a la mezcla y batir a vel. 3 1/2 sólo lo justo para que se integre todo.
- Repartir la masa en los moldes y hornear a 175 º durante 20-25 minutos.

Tradicional:
- En un cazo mezclar la maizena, el cacao, el azúcar y el agua. Llevar a ebullición a fuego no muy fuerte, removiendo constantemente hasta que la mezcla sea una crema. Sacar del fuego.
- Añadir la mantequilla y el chocolate , todo ello cortado en trocitos. Mezclar hasta que se incorporen bien.
- Verter el aceite, la vainilla y un huevo, mezclar bien y añadir el otro huevo.
- Tamizar la harina y la levadura, incorporar a la mezcla.
- Repartir la masa en los moldes y hornear a 175º durante 20-25 minutos.

sábado, 14 de noviembre de 2009

Sorbete de kakis persimon

En mi casa no hay celebración que se precie que no tenga su agua de Valencia o un sorbete con cava. Se prepara en un momento y viene muy bien para desempalagar a mitad comida.
Normalmente utilizo la receta del agua de Valencia de la thermomix, sólo tengo que cambiar las naranjas por otra fruta, en este caso le he puesto kakis, pero también he probado con mangos, mandarinas o fresas, según la época del año.

Ingredientes para 6 copas:
- 2 kakis no muy grandes pelados y troceados, si es grande con uno será suficiente.
- 100gr. de azúcar.
- ½ limón.
- 8 cubitos de hielo.
- Una botella pequeña de cava ( 37,5cl.).
- Un chorrito de vodka ( opcional).

* Si queremos hacer la botella grande de cava, 75cl., sólo tendremos que doblar las cantidades.

Instrucciones:
- Ponemos los kakis, el limón y el azúcar en el vaso de la thermomix y programamos 15 segundos velocidad progresiva 5-7-10.
- Añadimos los cubitos y sin tiempo vamos subiendo la velocidad 5-7-10, nos ayudaremos de la espátula para mover los cubitos y que se trituren bien.
- Por último añadimos el cava y el vodka y ponemos unos segundos a velocidad 5, justo hasta que se mezcle bien todo.

martes, 10 de noviembre de 2009

Tarta Palmira de kaki persimon

Este año hay buena cosecha de kakis, así que estoy aprovechando y voy probando recetas con ellos. Normalmente cualquier receta en la que utilicemos manzanas podemos cambiarlas por kakis y el resultado será bueno.
La receta es de la hermana Bernarda, es una de las tartas de manzana que más me gusta, así que tenía curiosidad por probarla con otra fruta. La capa crujiente que queda arriba combinada con la fruta es una delicia.

Ingredientes:
- 280gr. de harina leudante, o harina normal con una cucharadita de levadura.
- 250gr. de azúcar.
-100 gr de mantequilla.
- 2 kakis en finas rodajas o mejor en pequeños trocitos.
- 300gr. de leche.
- 2 huevos .
- Una cucharada de esencia de vainilla, vahiné.
- 100gr. de azúcar para espolvorear por encima.
Mezclar en un bol la harina y el azúcar, incorporar la mantequilla cortada en trocitos, trabajar con la punta de los dedos, quedará una mezcla arenosa.
Engrasar una fuente para horno y colocar la mitad de la mezcla arenosa. Colocar los trozos de fruta por encima y cubrir con la otra mitad de la mezcla.
Batir en un bol los huevos, la leche y la esencia de vainilla.
Verter sobre la preparación y con un palillo pinchar para que vaya cayendo el líquido hacia abajo. Espolvorear con el azúcar y llevar al horno a 175º unos 35 minutos.
Aunque creamos que no se va a unir todo, después sale perfecta.

sábado, 7 de noviembre de 2009

Albóndigas de calamar


Una receta sorprendente para mi, nunca había probado unas albóndigas con sabor a calamar, siempre las he comido de carne. La receta se la vi a Cool y tomé nota para probarla. Las he acompañado con una salsita de cebolla y pimientos del piquillo.

Ingredientes:
Para las albóndigas:
- 300gr. de calamares, ya limpios.
- 1 huevo.
- Pan rallado.
- Sal y perejil.
Para la salsa:
- Una zanahoria.
- Una cebolla.
- Unos pimientos del piquillo de lata, tres o cuatro.
- 100gr. de agua.
- Un chorrito de brandy o coñac.
- Sal.
- Unas gambitas peladas, opcional.
- Una cucharadita de pimentón de la vera.

Instrucciones:

- Trituramos los calamares, si lo hacemos con la thermomix vel progresiva 5-7-9. Si lo hacemos con la picadora trituramos hasta que queden casi como una pasta.
- En un bol mezclamos la pasta de calamar con el huevo batido y después con el pan rallado, vamos añadiendo poco a poco, la cantidad va a ojo, hasta que veamos que podemos manejar la masa sin que se nos pegue a las manos. No añadir demasiado pan porque endurecerá las albóndigas.
- Añadimos sal y un poco de perejil picado y vamos formando las albóndigas.
- Rebozamos en pan y freímos.

Para la salsa:
- Troceamos la cebolla y la zanahoria. En una sartén con un poco de aceite vamos pochándolas. Al final añadimos los pimientos y dejamos 2-3minutos más.
- Cuando ya esté la verdura pochada le ponemos una cucharadita de pimentón y unas gambas peladas, damos unas vueltas y añadimos un buen chorro de brandy y el agua.
- Dejamos cocer unos 10 minutos, salamos y trituramos para que quede una salsa bien fina.
- Servimos las albóndigas acompañadas de la salsa.

martes, 3 de noviembre de 2009

Empanada de almendras


Esta empanada siempre sale bien, es rápida y da poco trabajo. Os la recomiendo porque queda buenísima, cuando la he sacado a la mesa se han quejado un poco porque no era de chocolate, pero en cuanto han dado el primer bocado se les ha olvidado. La receta es de mi amiga Encarna, aquí podéis ver la suya, ella dice que la suele hacer cuando tiene que llevar un postre fuera de casa porque se transporta y se conserva muy bien.


Ingredientes:
- 2 planchas de hojaldre.
- 120 gr. de azúcar, si no la hacemos con thermomix el azúcar que sea glacé.
- 120gr. de almendras, si no la hacemos con th la almendra que esté hecha harina.
- Una cucharada sopera de vainilla líquida vahiné.
- 90 gr. de mantequilla.
- 15gr. de maizena.
- 2 huevos, uno para pintar y el otro para la crema.
- Unas almendras fileteadas para adornar por encima.

Instrucciones:
En la thermomix:
- Poner el azúcar en el vaso y pulverizar, vel 5-7-10.
- Añadir la almendra y volver a pulverizar unos segundos vel 5-7-10.
- Por último añadimos la mantequilla troceada, el huevo, la vainilla y la maizena. Programamos vel .5 unos segundos hasta que se haga una crema.
- Estiramos el hojaldre en papel de horno, pinchamos con un tenedor y vertemos la crema por encima, alisamos y pintamos las orillas con el otro huevo batido.
- Estiramos la otra plancha de hojaldre por encima, pinchamos un poco con un tenedor, pintamos de huevo y espolvoreamos la almendra laminada.
- Metemos en el horno a 200º hasta que la veamos bien dorada.

Tradicional:
- En un bol mezclar el azúcar glacé con la harina de almendra.
- Añadimos la mantequilla, a temperatura ambiente y con las barillas eléctricas vamos mezclando.
- Ponemos el resto de ingredientes: la vainilla, la maizena y el huevo hasta que nos quede como un crema.
- Estiramos una lámina de hojaldre, la pinchamos con un tenedor, vertemos la crema por encima y alisamos. Pintamos las orillas con el otro huevo batido.
- Estiramos la otra plancha de hojaldre por encima y pinchamos un poco, pintamos con el huevo y espolvoreamos con la almendra fileteada.
- Hornear a 200º hasta que la veamos dorada.

sábado, 31 de octubre de 2009

Crumble de salmón

Me gusta mucho cómo quedan los crumbles salados y este con pescado está especialmente bueno. Si no nos gusta el salmón podemos cambiarlo por cualquier otro pescado.
La receta la vi en Chefnini y la he modificado un poco a mi gusto.


Ingredientes para dos personas:

- 250gr. de salmón, lo haremos en tacos no demasiado pequeños.
- Un manojo de espinacas frescas.
- Una cebolla mediana.
- Dos cucharadas de nata ( opcional).
- Sal y pimienta.
Para el crumble:
- 40 gr. de mantequilla.
- 50 gr. de harina.
- Unas nueces troceadas.

Instrucciones:

- Cortar el salmón en tacos.
- En una sartén calentar un poco de aceite y rehogar la cebolla cortada finamente, cuando ya esté pochada le añadiremos las espinacas troceadas. Salamos y dejamos 2 minutos más en el fuego.
- En el fondo del molde colocamos la cebolla y las espinacas, encima el salmón salpimentado y las nueces y dos cucharadas de nata por encima.
- Preparamos el crumble, en un bol mezclamos con los dedos la mantequilla y la harina con un poco de sal y pimienta, quedará como si fuera arena.
- Lo vamos repartiendo por encima del salmón, sin apretar, como si tirásemos la sal.
- Horneamos a 200º durante 15 minutos.

martes, 27 de octubre de 2009

Bizcocho de aceite de oliva de Paco Torreblanca


A mi me gusta utilizar aceite de oliva para todo, también para hacer las magdalenas o los bizcochos, incluso muchas veces sustituyo la mantequilla de una receta por aceite. Hay mucha gente que prefiere usar en estos casos aceites más suaves de sabor (de girasol o de maíz).
El aceite que gasto lo hacen cerca de mi casa, en Enguera, se llama el Campiñero y es de la cooperativa del pueblo, hace unos años el actor Nacho Vidal lo puso muy de moda al afirmar que su secreto era el aceite, tanto que se agotó, menos mal que hemos vuelto a la normalidad y podemos seguir consumiéndolo sin listas de espera ni racionamientos.
La receta del bizcocho es del pastelero Francisco Torreblanca, lo que él hace es alta pastelería, pero de vez en cuando en sus libros pone recetas asequibles para el resto de cocinillas. El bizcocho por supuesto que os lo recomiendo, buenísimo.


Ingredientes:
- 220gr. De huevo ( 4 unidades).
- 190 gr. de azúcar.
- 150 gr. de leche.
- 175 gr. de aceite de oliva de 0,4º de acidez.
- 190 gr. de harina.
- Un sobre de levadura.
- 80 gr. de almendra molida ( con piel mejor).
- Ralladura de medio limón.
- Una pizca de canela molida.

Instrucciones:
En thermomix:
- Ponemos el azúcar y la piel de limón y pulverizamos vel 5-7-9.
- Añadimos los huevos y con la mariposa puesta programamos 4 minutos, 37º vel. 3 ½.
- Cuando termine programamos 1 minuto a vel 3 y dejamos caer poco a poco el aceite, después la leche.
- Añadir la harina tamizada junto con la levadura y la almendra y programar 5 segundos vel 3, acabar de mezclar con la espátula.
- Verter sobre un molde previamente engrasado.
- Hornear a 175º durante 30-35 minutos.

Tradicional:
- Batir el huevo con el azúcar y la ralladura de limón con las varillas eléctricas.
- Añadir el aceite poco a poco y seguir batiendo, después la leche.
- Tamizar la harina con la levadura y añadirla, mezclarla con la espátula y por último la almendra y la canela, seguir mezclando con cuidado para que no se baje.
- Engrasar un molde y verter la mezcla.
- Hornear a 175º durante 30-35 minutos.

sábado, 24 de octubre de 2009

Flan de ferrero-rocher


Hay muchas versiones de este flan, se hace con nata, con leche o con leche evaporada, con más bombones o con menos, con flan o con cuajada. Yo he hecho mi particular mezcla y en un momento tenemos hecho un flan suave, que no queda empalagoso y con ese regustito tan bueno a los bombones.


Ingredientes:

- 12 bombones ferrero-rocher.
- ½ litro de leche.
- 1 bote de leche evaporada, de 340gr.
- 150 gr. de azúcar.
- 2 sobres de cuajada.
- Caramelo para el molde.


Instrucciones:

Thermomix:
- Triturar los bombones, vel 5-7-9 unos segundos.
- Añadir la leche, la leche evaporada, el azúcar y los dos sobres de cuajada. Programar 100º, 12 minutos vel 2 ½.
- Verter sobre el molde previamente caramelizado y cuando enfríe llevar a la nevera.

Tradicional:
- Triturar los bombones con la barita eléctrica, para facilitar la tarea añadir un chorrito de la leche que añadiremos después.
- Añadir el resto de las leches, el azúcar y los sobres de cuajada. Batir y llevar al fuego. Remover constantemente hasta que comience a hervir.
- Apartar del fuego y verter sobre el molde caramelizado.
- Cuando enfríe llevar a la nevera.