miércoles, 26 de noviembre de 2014

Bizcocho de crema de castañas ( L'ardéchois)




Unos bizcochitos para la hora del café o también para el desayuno. Es tiempo de castañas, aunque está hecho con la crema que venden en conserva (buenísima para preparar cualquier postre), así que podemos hacerlo en cualquier época del año. L'ardéchois es típico de Ardèche en  Francia, una zona en la que las castañas son abundantes y de calidad.


Ingredientes para un cake mediano o 4 pequeños:

- 2 huevos.
- 100 gr. de harina.
- 80 gr. de azúcar.
- 100 gr. de mantequilla (podemos sustituirlo por 80 ml. de aceite).
- 200 gr. de crema de castañas.
- 2 cucharaditas de levadura tipo royal.
- 2 cucharadas soperas de ron.
- Una pizca de vainilla.


Instrucciones:

- En un bol batiremos, con ayuda de las varillas, los huevos con el azúcar, hasta que sea una mezcla blanquinosa y esponjosa.
- Después añadiremos el ron, la mantequilla derretida (sin que esté caliente) y la crema de castañas. Seguiremos batiendo un poco más.
- Tamizaremos la harina con la levadura y la agregaremos, junto con la vainilla a la mezcla de huevos. Uniremos todo bien con una espátula y verteremos sobre los moldes previamente engrasados.
- Espolvorearemos con un poco de azúcar por encima.
- Hornearemos a 175º durante 15-20 minutos.


* Al llevar la crema de castañas, aguanta perfectamente el paso de los días, no se endurece.
* No es un bizcocho que suba demasiado. Podemos hacerlo en cualquier molde tipo cake o en moldes de magdalenas.
* Fuente:  Ô Delices.
* El tazón es un regalo totalmente personalizado, me encanta. Está pintado a mano por e.estornell , podéis ver sus trabajos en su página de Facebook.

martes, 18 de noviembre de 2014

Tarta crujiente de manzana




Cinco ingrediente necesitamos para elaborar esta rica tarta de manzana: azúcar moreno, avellanas o almendras, mantequilla, la masa filo o brick y por supuesto manzanas.
Queda una tarta crujiente, incluso al día siguiente de haberla hecho, con un relleno de manzana suave. Muy recomendable.


Ingredientes:

- 4 manzanas ( 3 si son muy grandes).
- 6 cucharadas soperas de azúcar moreno.
- 40 gr. de mantequilla para las manzanas y 60 gr. para pintar la masa.
- 80 gr. de avellanas o almendras en harina.
- Un paquete de masa filo o brick.
- Opcional: una cucharadita de canela o especias de speculoos.


Instrucciones:

- Pelar y cortar las manzanas en taquitos, en una sartén pondremos la mantequilla y la manzana, la dejaremos 5-7 minutos, hasta que se dore un poco, pero sin que empiece a deshacerse por estar demasiado cocida. Reservamos.
- Engrasaremos un molde de tarta. Derretiremos la mantequilla (los 60 gr.) y con un pincel pintaremos una hoja de filo, a continuación la colocaremos sobre el molde y después colocaremos dos más, siempre pintadas en mantequilla (por una cara). Es una masa muy fina y se rompe fácilmente, pero no importa porque vamos a superponer varias capas.
- Encima verteremos la mitad de las manzanas y las espolvorearemos con el azúcar moreno,las avellanas molidas y las especias (opcional).
- A continuación dispondremos otras tres capas de masa pintada con la mantequilla, no importa que los bordes sobresalgan por los lados de manera desigual y desordenada.
- Continuaremos con otra capa de manzana, azúcar, avellanas y especias.
- Finalizaremos con las hojas que nos queden, las arrugaremos o plegaremos de modo que queden irregulares y cubriremos con ellas toda la tarta. Si por los bordes nos ha quedado alguna que sobresale mucho también la arrugaremos de manera que quede más o menos igualada con el resto de la tarta.
- Hornearemos a 175 º durante 25-30 minutos o hasta que la veamos bien dorada.
- Cuando esté fría podemos espolvorearla con azúcar glas.


* Me gusta más la pasta filo que la brick, pero se puede hacer con cualquiera de las dos. En los paquetes suelen ir 8-10 hojas que son las que utilizaremos.
* Si la hacemos el día de antes aguanta perfectamente crujiente y la manzana siempre gana en sabor.
* El molde que he utilizado era de 24 cm. y 3 dedos de alto.

jueves, 13 de noviembre de 2014

Albóndigas de brócoli





El brócoli está considerado un "súper-alimento" por las múltiples cualidades que tiene. Pertenece a la familia de las crucíferas, como la coliflor o el repollo. Contiene mucha vitamina C, además de sustancias que se consideran anti-cancerígenas, así que está muy recomendado su consumo en nuestra dieta diaria.
Esta receta es sencilla de elaborar, se utiliza el brócoli en crudo, tan solo se realiza un corto horneado, para que así mantenga todas sus propiedades.


Ingredientes (para 18 albóndigas):

- 250 gr. de brócoli.
- 1 huevo.
- 100gr. de queso rallado.
- 100gr. de almendras (hechas harina).
- 2 cucharadas soperas de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- 4 cucharadas soperas de pan rallado.
- Sal.
- Una cucharadita de cebolla en polvo (opcional).


Instrucciones:

- En una picadora o robot trituraremos los ramilletes de brócoli (previamente lavados y bien secados). No tenemos que hacer puré, tiene que quedarnos granuloso. Reservamos.
- Batiremos el huevo con la sal y la cebolla en polvo y añadiremos el resto de ingredientes: el brócoli, el queso, el pan y el AOVE. Con una cuchara lo removeremos bien.
- Con las manos iremos formando las albóndigas, no muy grandes y sin manipularlas demasiado, lo justo para que cojan la forma redondita. las iremos colocando sobre una placa de horno (previamente cubierta por papel de hornear).
- Hornearemos a 175º durante 15-20 minutos o hasta que veamos que se han dorado ligeramente.


* Con estas cantidades a mi me ha quedado una masa manejable, en caso de que quede  muy pegajosa, se puede añadir más pan rallado.

martes, 4 de noviembre de 2014

Trifle de kakis persimon y fartons




El trifle es un postre inglés, pero este me ha salido muy valenciano y es que los ingredientes que he utilizado son muy de aquí, además podemos adaptarlo a la época del año en la que nos encontremos utilizando la fruta de temporada, aquí podéis ver uno que hice en primavera con fresas y brownie.
Como fruta he utilizado los kakis que están en plena temporada y para la base he puesto los fartons polo de toda la vida. El resultado es muy agradable al morder el farton y su glaseado crujiente junto con la fruta, la crema y la nata, totalmente recomendable.


Ingredientes (para 6 personas):
- Un paquete de fartons polo.
- 4 kakis grandes o 6  si son pequeños. (los kakis son persimon, los que tienen la pulpa dura).
- 250gr. de nata montada.
- El zumo de 1/2 limón.
- Crema pastelera: 1/2 litro de leche, 80 gr. de azúcar, 3 huevos, vainilla y 40 gr. de maizena.

Instruccciones:

Preparación:
- Primero prepararemos la crema pastelera: en un cazo batiremos todos los ingredientes y lo pondremos al fuego, removiendo sin parar, no tiene que llegar a hervir, porque se nos costaría la crema. Cuando comience a espesar apartaremos del fuego, taparemos con un papel film tocando la superficie (para que no haga costra) y dejaremos enfriar.
- Si queremos hacer la crema en la thermomix, pondremos todos los ingredientes en el vaso y programaremos 90º, 5 minutos, vel 4. cuando veamos que alcanza los 90º podemos parar y dejar enfriar, tapado con un papel film tocando la superficie (para que no haga costra).
- Pelaremos y cortaremos 3 kakis en trocitos no muy grandes, añadiremos parte del zumo de limón, para que no se oxide.
- Sin pelar, cortaremos por la mitad un kaki y con la mandolina o con un cuchillo lo cortaremos finamente, cada cortada la partiremos en dos,nos quedará como un gajo de manzana fino que nos servirá para hacer el adorno. Le pondremos el zumo de limón restante.


Montaje:

- En una copa o bol grande, o también puede ir en copas o vasitos individuales, iremos colocando los fartons, cortados en rodajas de algo más de un dedo de grosor, de manera que estén bien juntos y no quede espacio entre unos y otros.
- Después podemos colocar una capa de crema pastelera.
- A continuación una capa de kaki en trocitos.
- Encima una capa de nata y por último el kaki cortado fino, comenzaremos del centro hacia fuera, plantando los gajos sobre la nata, de forma circular, simulando una rosa.


* El orden de las capas podéis hacerlo como más os guste. En mi casa les gusta el farton "sequito" para notar el glaseado crujiente, así que coloqué a continuación la fruta, que siempre  lo humedece menos que la crema.
* Es un postre para tomarlo en el día o como mucho al día siguiente porque la fruta ya pelada pierde muchas propiedades y se estropea fácilmente.