miércoles, 23 de abril de 2014

Panquemao o mona de pasas y nueces




En Valencia durante esta semana seguimos celebrando la Pascua, los niños tienen vacaciones y se suele salir a merendar al campo la típica mona o panquemao con el huevo duro, la pastilla de chocolate y la longaniza de pascua. Esta es una de las variedades de panquemao que más me gusta, lleva toda su superficie cubierta de pasas y nueces y azúcar, una delicia. Si queréis ver el panquemao clásico, sin más, tenéis la receta aquí, o podéis hacer ésta misma sin las pasas y nueces.



Ingredientes (para un panquemao grande, ocupa casi toda la lata del horno):

Para el prefermento:
- 10gr. de levadura fresca de panadero.
- 75ml. de leche.
- 130gr. de harina de fuerza.
- 1 cucharadita de azúcar.

Para la masa:

- 3 huevos + 1 para pintar la masa.
- 150gr. de azúcar.
- 400gr. de harina de fuerza.
- 20gr. de levadura de panadero.
- 75gr. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- La piel de un limón y de una naranja rallada.
- Una cucharada sopera de agua de azahar (opcional).
- Dos cucharadas soperas de leche (para deshacer la levadura).
- 100gr. de nueces.
- 100gr. de pasas.
- 3 cucharadas soperas de azúcar, para espolvorear.


Instrucciones:

- Primero prepararemos un prefermento, es muy sencillo de hacer y nos garantiza un buen resultado, será muy esponjoso y durará tierno más tiempo. Deshacer la levadura en la leche templada ( cuidado que no esté caliente porque mataríamos a la levadura, tiene que estar tibia). Unir con el resto de ingredientes del prefermento y darle forma de bola. Podemos hacerlo con amasadora o thermomix. Llenar un bol grande con agua y dejar la bola dentro hasta que veamos que flota y comienza a abrirse, tardará entre 15-30 minutos en hacerlo.

- Mientras leva el prefermento, batiremos los huevos, añadiremos el azúcar y removeremos un poco para que se deshaga. Después verteremos el aceite, las ralladuras de limón y naranja,  el agua de azahar,la harina (previamente tamizada) y la levadura que habremos deshecho un poco con las cucharadas de leche. Añadiremos también el prefermento y amasaremos.
- Con amasadora lo tendremos a velocidad media, con el gancho de amasar, durante 15 minutos. Veremos que la masa se va despegando poco a poco de las paredes del vaso.
- Si lo hacemos con thermomix, vel espiga 6 minutos.
- Si lo hacemos a mano, con paciencia, hasta que la masa sea manejable.
- Dejamos reposar en un recipiente cubierto con papel film untado en aceite hasta que doble su volumen. Una vez haya doblado volvemos a amasar un poco para desgasificar la masa.
- Damos forma a la masa, estirándola bien sobre una placa de horno cubierta de papel de hornear. Podemos untarnos las manos con aceite para manejarla mejor y que no se nos pegue a las manos. Cubrimos con un papel film untado en aceite y dejamos que leve otra vez ( tardará entre una hora o dos, dependerá de la temperatura ambiente).
- Una vez haya levado, batir el huevo y con un pincel pintar toda la superficie, con cuidado para que no se nos baje. Repartir las pasas y nueces por encima. Espolvorear el azúcar y llevar al horno a 175º durante 20-30 minutos, hasta que veamos que está dorada.


* Las masas de bollería tienden a resecarse fácilmente, por lo que es mejor que la mantengamos tapada y está claro que cuando mejor está es el día que se hace. La que no vayamos a consumir en el día, podemos congelarla.
* Si vemos que no podemos manejar la masa, siempre podemos añadir un poco más de harina, pero esto hará que la mona resulte más dura. Así que vale la pena padecer un poco trabajándola.
* Si no tenemos harina de fuerza podemos utilizar la normal, aunque la adecuada para este tipo de masas es la de fuerza, porque nos interesa que desarrolle el gluten.

martes, 15 de abril de 2014

Brazo de fresas, nata y nueces



Seguimos con la temporada de fresas, están tan buenas y quedan tan bien en postres y tartas que se me ocurren muchas ideas para hacer con ellas, como este brazo de chocolate relleno con la clásica combinación de fresas-nata-nueces.


Ingredientes:

Para el bizcocho:
- 6 huevos.
- 140gr. de harina.
- 150gr. de azúcar.
-  40gr. de cacao puro.
- Una pizca de vainilla.

Para el relleno:

- 400ml. de nata para montar.
- 50gr. de queso tipo philadelphia.
- 300gr. de fresas.
- 5 nueces.
- 100gr. de azúcar glas.


Instrucciones:

Para el bizcocho:
- Separar las claras de las yemas. Montar las claras con las varillas a punto de nieve. Reservar.
- En un bol colocar las yemas y el azúcar y batiremos (con las varillas también), hasta que doblen volumen y hayan blanqueado.
- Incorporaremos la harina y el cacao tamizados a la mezcla de yemas y uniremos con cuidado, con movimientos envolventes.
- Por último añadiremos las claras, también con movimientos envolventes, procurando que se baje la mezcla lo menos posible.
- Forrar una placa de horno grande con  papel de hornear engrasado y verter la mezcla sobre el papel.
- Hornear a 175 durante 8-10 minutos. Hasta que lo veamos ligeramente dorado.
- Cuando lo saquemos lo pondremos sobre una hoja de papel de horno espolvoreada en azúcar glas, enrollaremos el brazo, junto con el papel y dejaremos enfriar.

Para el relleno:

- Montar la nata con el azúcar y el queso tipo philadelphia.
- Lavar y trocear las fresas.
- Trocear las nueces.
- Unirlo todo.

Montaje:

- Una vez frío el brazo lo estiramos sobre el papel. Cubrimos con la mezcla de nata y volvemos a enrollar.
- Cortamos los dos extremos, haremos una cortada fina, es para que se vea más bonito.
- Adornamos por encima con un poco de nata y unas fresas y espolvoreamos con azúcar glas.
- Reservamos en el frigorífico.

miércoles, 9 de abril de 2014

Arroz al horno de marisco



Una variante más de arroz al horno, esta vez con pescado y marisco. Podemos poner los pescados a nuestro gusto, pero siempre teniendo en cuenta que no se vayan a resecar demasiado. En el caso del marisco, vale la pena reservarlo y añadirlo al horno en los últimos momentos para que no esté demasiado hecho. La ventaja del horno es que no tienes que estar pendiente mientras se hace, es limpio, rápido y además si lo hacemos en cazuela de barro nos va a quedar con un sabor especial.



Ingredientes (para 4 personas):

- 400gr. de arroz redondo o bomba.
- 550ml.  de caldo de pescado.
- 125ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- 4 gambones.
- 4 cigalas.
- 300gr. de pescado para paella (calamar, pez espada, gambitas, etc).
- 7-8 mejillones, ya abiertos (hechos a al vapor).
- Una cucharada de ñora picada o de pimentón.
- 1 ajo picado.


Instrucciones:
- Precalentaremos el horno a 220º.
- Colocaremos el arroz en la cazuela.
- Tendremos el caldo preparado y bien caliente.
- En una sartén, vertemos el aceite y sofreímos las cigalas y las gambas. Apartamos y reservamos.
- En el mismo aceite freiremos el pescado, lo dejaremos 2 minutos y añadiremos el ajo bien picado, daremos unas vueltas y verteremos el tomate. Cuando haya reducido un poco le pondremos la cucharadita de pimentón o de ñora, removeremos bien (cuidado que no se nos queme).
- Repartimos el sofrito sobre el arroz y le daremos unas vueltas con una cuchara, para que se impregne bien del aceite.
- Vertemos el caldo por encima (tiene  que estar bien caliente), damos unos giros cortos y rápidos, con la cazuela apoyada en el banco y con las dos manos, para que se nivele bien el arroz y el resto de ingredientes. - Probamos de sal y añadimos más si vemos que falta.
- Llevamos al horno, cuando no quede casi caldo sacamos la cazuela y añadimos las gambas, las cigalas y los mejillones. Lo dejamos en el horno otra vez hasta que se termine de hacer.
- Sacamos , dejamos reposar 3-4 minutos y ya podemos servirlo.



* El horno si utilizamos cazuela de barro beberá estar a 220º, si es una cazuela metálica a 200º. Sin aire. Se hornea rápido, en unos 20 minutos o menos.
* La medida de caldo para el arroz al horno es el doble de caldo que de arroz. Si utilizamos una taza para medir, pondremos una taza de arroz por dos tazas de caldo. Os pongo la cantidad pesada por si os resulta más fácil, pero de la otra manera es como se suele hacer.

jueves, 3 de abril de 2014

Galletas bizcochadas de anís (sin mantequilla)



Siempre me han gustado las pastas de anís, así que cuando vi esta receta de Marta Stewart quise probarlas. He variado un poco las cantidades, todas las galletas que vienen en el libro me parecen que llevan una cantidad exagerada de azúcar, he puesto menos cantidad y aún así me han resultado dulzonas, debe ser que a los americanos les gusta todo muy dulce. Son unas galletas ideales para mojar en un vaso de horchata o también con la leche. Absorben muy bien el líquido, sin deshacerse. Si las comemos sin mojar resultan ligeramente abizcochadas, muy agradables. Además no llevan mantequilla ni aceite.


Ingredientes (para 30 galletas):

- 3 huevos.
- 250gr. de harina.
- Una cucharadita de café de levadura.
-  200gr. de  azúcar (en la receta original 250 de azúcar).
- 2 cucharaditas de anís en grano.
- 2 cucharadas soperas de anís dulce (opcional, la receta no lo lleva, pero le añade sabor).


Instrucciones:

- Batir los huevos con el azúcar (con las varillas) hasta que doblen su volumen.
- Añadir el anís en grano y el licor y seguir batiendo a velocidad más baja.
- Tamizar la harina y la levadura y verterla sobre la mezcla, seguir batiendo a velocidad baja hasta que esté totalmente integrada.
- Rellenar con la masa una manga pastelera grande.
- Colocar papel de hornear sobre una placa de horno y hacer montoncitos de masa redondos, dejaremos separación entre ellos porque crecen.
- Hornear a 175º durante 7-10 minutos o hasta que veamos que están dorados.



Fuente: "Biscuits, sablés, cookies". Martha Stewart.