Tarta de chocolate con crumble de pera

No os voy a contar lo bueno que está un crumble, yo creo que gusta a casi todo el mundo y esta tarta si digo que está buena es poco. En este caso hubo unanimidad al probarla y es que la combinación de la fruta ( era pera) con el crumble y la base que queda como una crema de chocolate, hacen de esta tarta algo especial. Aunque ya sabemos que a la vista los crumbles no son lo más vistoso, por lo desigual que quedan y lo fácilmente que se desmigan, lo olvidamos rápidamente en cuanto los probamos.
Agradecer la receta a Sandy, que la puso la semana pasada en su blog y se la he copiado rápidamente, ella la hizo con fresas, aquí podéis ver la suya.

Ingredientes:

Para la base:

- Un paquete de galletas( menos 4 o 5 galletas).

- 60gr. de mantequilla.

- Una cucharada de cacao o cola-cao.

Para el relleno:

- 200gr. de nata.

- 200gr. de leche.

- 200gr. de chocolate fondant.

- 1 sobre de cuajada.

Para el crumble:

- 500gr. de peras ( 3 unidades) troceadas a daditos.

- 75gr. de harina.

- 75gr. de mantequilla muy fría.

- 50gr. de azúcar.

Instrucciones:

Para la base:

- Trituramos las galletas, añadimos la mantequilla derretida y la cucharada de cacao. Cubrimos con ella un molde desmoldable y dejamos enfriar en la nevera o el congelador mientras preparamos la crema.

Para la crema de chocolate:

Si la hacemos en thermomix: ponemos el chocolate en el vaso y le damos unos golpes de turbo, añadimos el resto de ingredientes y programamos 7 minutos velocidad 4 temp. 90º. Puede ser más o menos tiempo, depende de la temperatura inicial de los ingredientes, cuando veamos que alcanza los 90º esperamos un poco y ya podemos apagar. Vertemos sobre la base. Dejar enfriar.

Tradicional:
- Fundir el chocolate al baño maría y añadir la nata.
-En un poco de leche disolvemos el sobre de cuajada y ponemos a calentar el resto de la leche.

- Añadimos la mezcla de nata y chocolate, la cuajada disuelta y no paramos de remover hasta que comience a hervir. En ese momento apartamos del fuego y seguimos removiendo un poco más.

- Vertemos sobre la base de galleta y dejamos enfriar completamente.
Para el crumble:

- Troceamos la fruta.

- Con la mantequilla, el azúcar y la harina hacemos un arenado, podemos empezar con una cuchara, pero como mejor se hace es con las manos, vamos frotando hasta que tenemos como una especie de arena gruesa.

- Una vez la parte de chocolate está fría, disponemos los trocitos de pera por encima y después la masa del crumble.

- Horneamos a 200º ( yo puse el horno sólo arriba) hasta que veamos que está dorado.

* Tenía mis dudas por si la base al hornearla se quedaba muy reseca, pero no fue así, quedó muy cremosa.

Crema de naranjas

Hace años en casa de una amiga probé una crema de naranjas muy similar a esta, además las servían en la propia cáscara de la naranja, quedaba muy bonito. Así que cuando vi la receta de Ana, aquí podéis ver la suya, me acordé y decidí hacerla porque me gustaba mucho, queda como una crema catalana con saborcito a naranja. De paso a ver si ponemos un poquito de moda las naranjas, que las tenemos a mano y tienen muy buenas cualidades para la salud, sin embargo nos pirramos por las frutas exóticas que son mucho más caras y algunas veces están muy verdes y sin sabor o ya pasadas.

Ingredientes para 6 raciones:
- 400 ml. de nata
- 400 ml. de zumo de naranja (4 naranjas aprox) Yo las puse con pulpa y todo, trituré bien fino las naranjas, ya peladas y pesé 400gr.
- 180 gr. de azúcar.
- Ralladura de una naranja .
- 2 cucharadas soperas de harina de maiz (maicena) .
- 4 yemas de huevo .
- 100 gr. de azúcar para espolvorear y quemar .

Instrucciones:

Tradicional:

1.- Hacer el zumo de naranaja, o si queremos ponerlo con la pulpa triturar bien fino las naranjas.

2.- En un cazo ponemos el zumo, la nata, el azúcar y la ralladura, llevar al fuego. Dejamos reservado un poco de zumo y nata para deshacer las yemas y la maizena, podemos hacerlo con la batidora.

3.- Cuando comience a hervir añadimos la mezcla de las yemas y la maizena y removemos sin parar para que no se nos pegue ni formen grumos. Cuando veamos que espesa lo apratamos del fuego y seguimos removiendo un poco más.

4.- V ertemos sobre los moldes y dejamos enfríar. Llevamos a la nevera.

5.- Cuando los vayamos a servir les ponemos una cucharada de azúcar por encima y quemamos con el soplete.

Thermomix:

1.- Ponemos en el vaso las naranjas y llevamos a vel 5-7-10, hasta que estén bien trituradas. O si queremos hacerla sólo con el zumo preparamos un zumo.

2.- Añadimos el resto de ingredientes y programamos temperatura 90º, vel 4, 7 minutos. Puede que nos lleve más o menos tiempo, según la temperatura inicial de los ingredientes. Cuando alcance 90º y veamos que alcanza los 90º, lo dejamos un minuto más y es el momento de apagarla.

3.- Vertemos sobre los moldes y dejamos enfriar. Llevar a la nevera.

4.- Cuando vayamos a servir ponerles una cucharada de azúcar por encima y quemar con el soplete.

* Si quemamos el azúcar con mucha antelación se nos hará líquido. Para que esté crujiente mejor hacerlo en el momento o un rato antes.

Bizcocho de coco ( sin gluten)

Este bizcocho se lo vi a Tere ( Sevimay), aquí podéis ver el suyo que estaba relleno. Puso las dos maneras de hacerlo con gluten y sin gluten, desde que hice los bolos de arroz tenía ganas de hacer algo con harina de arroz porque me gustó mucho el resultado, queda un bizcocho algo más compacto, pero muy jugoso.

Ingredientes:
- 90gr. de harina de arroz .
- 50gr. de Maizena .
- 70gr. de coco rallado.
- 1 sobre doble de gasificante, lo que llamamos gaseosas que van dos sobres cada uno de un color. Si no tenemos podemos poner un sobre de levadura royal.
- 1 pellizco de sal .
- 4 huevos .
- 100gr. de azúcar .
- 200gr. de nata.
- 100gr. aceite de girasol .
Instrucciones:

Thermomix:
- Verter en el vaso las harinas, el coco, los sobres de gasificante y la sal y pulverizamos 20 segundos, velocidad 5-10. Reservamos.
- En el vaso vacío ponemos los huevos y el azúcar 20 segundos, velocidad 3.
- Añadimos la nata y el aceite y programamos 10 segundos, velocidad 3.
- Incorporamos la mezcla de harina reservada y programamos 6 segundos, velocidad 2.
- Engrasamos el molde y vertemos la preparación del bizcocho, horneamos durante 30 minutos a 180º.

Tradicional:

- Tamizar las harinas y el gasificante, añadir el coco y reservar.
- En un bol batir los huevos con el azúcar. Añadir la nata y el aceite.

- Incorporamos la mezcla de harina y mezclamos bien.

- Engrasar un molde y verter la mezcla, hornear durante 30 minutos a 180º.

* Si lo hacemos sin thermomix el coco quedará sin triturar y se notará más su textura, con la thermomix se nota el sabor del coco pero no se perciben los trocitos al estar triturado.

* Si lo queremos hacer con gluten hay que sustituir la harina de arroz y la maizena por 140gr. de harina normal.

Tarta de chocolate-bombón

El nombre de chocolate-bombón es porque el sabor me recuerda a un bombón, el queso que lleva le resta pesadez y no es muy dulzona. La receta es de Auro, aquí podéis ver la suya, es muy sencilla, la verdad es que no tiene ninguna complicación, vamos para esos días que tienes que preparar algo y no tienes ganas de pensar ni complicarte la vida, luego le ponemos algo de decoración y a triunfar, porque no sé qué tiene el chocolate que siempre triunfa, ¿ a que si?.

Para la base siempre utilizo el mismo bizcocho que hago en el microondas, me da muy buen resultado, pero también podemos hacerla de galletas con mantequilla.

Ingredientes:

Para la base:

- 2 huevos.

- 50gr. de azúcar.

- 50gr. de harina.

- Un poco de leche con cola-cao, licor o almíbar para pintarla.

Para el relleno:

- 1 tableta de chocolate postres.

- 500ml. de nata líquida.

- 300gr. de queso philadelfia.

- 75gr. de azúcar.

- Un chorrito de licor, opcional, yo puse amaretto.

- 100ml. de leche.

- 2 sobres de cuajada.

Instrucciones:

Para la base:

- Batimos el azúcar con los huevos, hasta que doblen volumen. Con thermomix: con la mariposa 3 minutos 37º vel 3 1/2, cuando pare 3 minutos más sin temperatura.

- Añadimos la harina con una espátula, envolviendo con cuidado para que no se baje.

- En un molde engrasado, que pueda ir al microondas y que tenga la medida del que vamos a utilizar después para la tarta, vertemos la preparación y horneamos 3 minutos a 800w.

- Desmoldar y poner sobre la base del molde que vayamos a utilizar para hacer la tarta.

- Lo pintamos con un poco de leche con cola-cao o licor.

Para el relleno:

Thermomix:

- Triturar el chocolate, vel 5-7-10.

- Añadir el resto de ingredientes y programa 15 minutos 100º vel 4. Cuando llevaba 10 minutos ya había alcanzado los 100º, así que esperé un poco y lo saqué. Dependerá de lo fríos que estén los ingredientes para que tarde más o menos. En mi caso 15 minutos hubiera sido demasiado.

-Verter la crema por encima de la base y dejar enfríar.

Tradicional:

- Verter todos los ingredientes en un cazo, vamos removiendo hasta que hierva, esperamos unos segundos y apartamos del fuego.

- Vertemos sobre la base y dejamos enfríar.

* Estas tartas siempre están mejor de un día para otro.

* Desmolda muy bien, los bordes se quedan perfectos. Podemos adornarla con cacao espolvoreado por encima o unas frutas.

* Para adornarla tipo charlota la rodemaos con bizcochos, en este caso los he cortado en diagonal.

Muffins de naranja y jengibre

¿ Qué tal unos muffins como estos para un desayuno de fin de semana?. El jengibre no se utiliza mucho en la cocina española, últimamamente se ve más, será cosa de la globalización. Me acuerdo que hace unos años ( no digo cuántos), cuando leía "las aventuras de los cinco" ellos tomaban galletas de jengibre y limonada para beber, qué cosas se recuerdan a veces......Se utiliza tanto para cosas saladas como para dulces, hay que usarlo con mesura ya que su sabor es fuerte y algo picante. Normalmente lo encontramos fresco en las fruterías y seco en botecitos de especias, también lo hay confitado.

Ingredientes:

- 75gr. de naranja confitada cortada en daditos.

- 150gr. de harina.

- 50gr. de azúcar.

- 1 sobre de levadura en polvo.

- 1 huevo.

- 100gr. de leche.

- 50gr. de aceite( yo lo pongo de oliva siempre).

- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.

Instrucciones:

- En un bol mezclar los ingredientes secos: la harina, la levadura, el azúcar y el jengibre.

- En otro bol mezclar los ingredientes húmedos: el huevo, la leche y el aceite.

- Unir los ingredientes secos con los húmedos, añadir la naranja confitada reservando una poca para ponerla por encima de los muffins.

- Verter sobre los moldes y poner por encima el resto de naranja confitada que habremos reservado.

- Hornear a 180º durante 15-20 minutos.

Tarta campo de fútbol.

Me estoy haciendo una experta en hacer tartas futboleras, es que al cumpleañero le gusta el fútbol y la guerra de las galaxias y claro siempre recurro a lo primero que me resulta más fácil, así que poco a poco voy probando modelos. De momento esta es la que más me ha gustado de todas, además no me ha dado muchas complicaciones, el año pasado la hice con nata tintada y no había manera de que quedase lisa la superficie. Este año iba a tapizarla de coco tintado en verde, pero a última hora se me ha ocurrido tintar una ganaché de chocolate blanco y la verdad es que ha quedado bastante bien y encima no me ha dado mucha guerra. La tarta es la clásica de galletas, la receta me la enseño mi amiga Atina.
Como la tarta no es tamaño XXL el resto del equipo se ha tenido que quedar en el banquillo, si se portan bien igual el año que viene salen.

Ingredientes:
- Galletas cuadradas, necesitaremos más o menos paquetes según lo grande que la vayamos a hacer.
- Una terrina de 500gr. de margarina artua.
- Un bote de cola-cao, nesquik o de marca blanca también sale bien.
- Leche para mojar las galletas ( yo le pongo una cucharada de nescafé).

Para la ganaché de chocolate blanco:
- 100gr. de chocolate blanco.

- 80gr. de margarina.

- Tinte en aceite, es especial para fondant o chocolate. Los de vahiné no tintan bien el chocolate.

Instrucciones:
- Derretir la margarina ( un poco más de la mitad de la tarrina) y con la batidora la unimos al cola-cao ( lo pongo a ojo, no lo utilizo todo), que quede como una crema, no es necesario que esté muy dura porque después la margarina se endurece.
- Calentamos la leche y le ponemos la cucharada de nescafé ( opcional).
-En la bandejas donde vamos a servir la tarta vamos colocando galletas previamente mojadas en la leche ( no mojarlas demasiado porque se romperán). Hacemos dos capas de galleta y una de crema.
- Ponemos sobre las galletas una capa de la crema de chocolate y así vamos haciendo capas hasta que la veamos suficientemente alta.
Decoración:
- Derretimos el chocolate junto con la margarina en el microondas, vale la pena poner siempre una temperatura baja 500w y tiempos cortos, para vigilar que no se queme.
- Mezclamos bien y añadimos el colorante.
- Vertemos sobre la tarta y con una espátula alisamos bien toda la superficie.
- Para poner el nombre, he derretido un poco de chocolate negro, lo metemos en una bolsa pequeña, le hacemos un agujero pequeño y hacemos el nombre.

* Esta tarta está mejor de un día para otro.