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Carpaccio de Gamba roja

Creo que aún llego a tiempo para una pequeña receta antes de Navidades. Traigo un entrante de esos que me gustan a mi: sencillo, con poco trabajo y gran resultado.
Tengo que decir que el carpaccio de gambas a veces lo he comido en algún restaurante y siempre que lo he tomado pensaba que no es un plato complicado y que tendría que probar a hacerlo en casa. Lo más importante es que utilicemos una materia prima de calidad. Vale sí son gambas... y ahora en estas fechas están por las nubes, pero necesitamos poca cantidad y el resultado nos va a merecer la pena.


Ingredientes (para 3/4 raciones):

- 12 gambas rojas, no cocidas,(estas gambas son de tamaño pequeño).
- 5 cucharadas de AOVE.
- Sal en escamas rosa.
- Cebollino picado.
- 1 naranja ( utilizaremos la piel rallada).


Instrucciones:

- Pelaremos las gambas  y las reservaremos. Con las pieles y cabezas y el AOVE haremos como una infusión. Lo llevaremos al fuego, sin que hierva ni sofría, dejaremos 3-4 minutos con el fuego muy bajo, apart…

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