jueves, 2 de julio de 2015

Bizcocho de albaricoques y aceite de oliva




Los albaricoques son una de mis frutas preferidas, su temporada es muy corta y son muy delicados de conservar, enseguida maduran. Una buena manera de utilizarlos es en postres, no hay que pelarlos y su ligera acidez contrasta perfectamente con el dulce. Este bizcocho resulta húmedo y jugoso y el aceite de oliva le aporta también un sabor especial.


Ingredientes (para un molde de 30x20 cm.) :

- 6 albaricoques cortados en trozos (sin pelar).
- 3 huevos.
- 200 gr. de azúcar.
- 300 gr. de harina.
- 3 cucharaditas de café de levadura tipo royal.
- La piel de un limón rallada.
- 300 ml. de leche (puede ser de soja).
- 100 ml. de aceite de oliva.


Instrucciones :

- En un bol batiremos los huevos con el azúcar, hasta que doblen volumen.
- Después añadiremos el limón rallado, la leche y el aceite y mezclaremos suavemente.
- A continuación verteremos la harina y la levadura (previamente tamizadas), uniremos bien.
- Sobre un molde cubierto por papel de hornear pondremos la masa y repartiremos por encima los albaricoques cortados en trozos.
- Lo llevaremos al horno (precalentado a 175º), hornearemos durante 30-35 minutos o hasta que veamos que pinchando con un palillo éste sale seco.
- Dejaremos enfriar y espolvorearemos con azúcar glas.


* Un truco, que ya os he comentado otras veces y va muy bien para colocar fácilmente el papel de horno sobre los moldes, es arrugar con las manos el papel, hacerlo como una bola y mojarlo bajo el grifo, escurrirlo con las manos (sin romper), estirarlo y ya podemos colocarlo sobre el molde, se adaptará perfectamente.



jueves, 18 de junio de 2015

Berenjenas con bulgur, yogur y chermoula




La chermoula es una mezcla de especias que se utiliza para marinar pescados o verduras, estas berenjenas son otra receta del libro "Jerusalén" de Ottolenghi y Tamimi. Me resultan muy atractivas estas recetas, la manera de mezclar hierbas y especias, añadiendo  además un ingrediente que no es habitual en mi cocina como el bulgur (trigo), hacen de estas berenjenas un plato diferente y que desde ya  mismo pasan a formar parte de mi recetario habitual.


Ingredientes:

- 2 berenjenas.
- 1 diente de ajo majado.
- 2 cucharaditas de comino.
- 1 cucharadita de chile o una pizca de pimentón picante.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- La piel de un limón rallada (en la receta original es piel de limón en conserva).
- 140 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- 150 gr. de trigo bulgur.
- Unas hojas de cilantro picado.
- Unas hojas de menta picadas.
- 50 gr. de aceitunas verdes troceadas.
- Unas almendras fileteadas.
- 1 cebolla tierna picada.
- 1 y 1/2 cucharada de zumo de limón.
- 150 ml. de yogur griego.




Instrucciones:

- En un bol prepararemos la chermoula, mezclando el ajo picado, el comino, el chile, el cilantro picado, el limón, 90 ml. de AOVE y una pizca de sal.
- Partir la berenjenas por la mitad (a lo largo). Hacer unos cortes en diagonal, sin llegar al fondo. Impregnarlas con la chermoula y llevarlas al horno (con la parte de la piel hacia abajo). Hornear a 200º durante 40 minutos.
- Hervir 140 ml. de agua y verterla sobre el bulgur. Remover un poco y dejar reposar.
- Picar la menta, las aceitunas y la cebolla. Añadir el AOVE restante (50 ml.), una pizca de sal y el zumo de limón. Unirlo todo al bulgur y mezclar bien.
- Encima de cada berenjena colocaremos unas cucharadas del bulgur, espolvorearemos con unas almendras picadas y por último un poco de yogur.



* Estas berenjenas pueden tomarse frías o calientes. El yogur siempre añadirlo al final y justo cuando vamos a tomarlas.
* El bulgur se puede sustituir por cous-cous.

martes, 2 de junio de 2015

Natillas de piña (SG)





A partir de ahora ya van apeteciendo postres más frescos y ligeros. Estas natillas son muy facilitas de hacer y nos van a dar muy poco trabajo. Quedan muy cremosas y no empalagan. Os recomiendo la fruta troceada junto con la galleta que llevan por encima, es lo que transforma  a estas natillas de un postre que está rico a un postre de decir ummmm!!!.


Ingredientes (para 6-8 natillas):

- 6 rodajas de piña en su jugo.
- 100 ml. del jugo de la piña.
- 4 huevos.
- 120 gr. de azúcar..
- 500 ml. de leche.
- 20 gr. de maizena (fécula de maíz).

Para el toping:

- 2 rodajas de piña.
- 50 gr. de arándanos.
- 30 gr. de grosellas.
- 8 galletas tipo maría o sin gluten si queremos que el postre sea SG.


Instrucciones:

Tradicional:

- Primero trituraremos muy bien las rodajas de piña y el azúcar, nos tienen que quedar bien trituradas, que no se aprecien los hilos, para ello podemos añadir un poco del jugo para que queden más finas.
- En un cazo añadiremos todos los ingredientes: la piña triturada, el jugo, los huevos, la leche y la maizena. Llevaremos al fuego y removeremos sin parar hasta que comience a hervir y espese.
- Verteremos sobre vasitos o los recipientes que tengamos y dejaremos enfriar. Después los dejaremos en la nevera hasta el momento de servir.
- En el momento en que vayamos a tomarlas prepararemos el toping, colocaremos por encima de las natillas: la piña cortada en trocitos, los arándanos, las grosellas y las galletas troceadas con las manos.


Thermomix:

- Triturar la piña junto con el azúcar vel 5-7-9, hasta que veamos que ha quedado muy fino y no se aprecien los hilos de la piña.
- Añadir la leche, el jugo de piña, los huevos y la maicena y programar 8 minutos vel 4 temperatura 100º. Si cuando termine el tiempo no ha alcanzado los 100º añadiremos algún minuto más.
- Verteremos sobre vasitos o los recipientes que tengamos y dejaremos enfriar. Después los dejaremos en la nevera hasta el momento de servir.
- En el momento en que vayamos a tomarlas prepararemos el toping, colocaremos por encima de las natillas: la piña cortada en trocitos, los arándanos, las grosellas y las galletas troceadas con las manos.


* Fuente: Cristina Galiano (Mis mejores recetas con thermomix).

* Aunque estas natillas llevan huevo, no se van a cortar al hervir porque llevan la fécula de maíz (maizena).

martes, 26 de mayo de 2015

Hamburguesas de pavo y calabacín



Esta fue una de las primeras recetas que me marqué para hacer del libro "Jerusalén" de Ottolenghi y Tamimi, está repleto de recetas llenas de sabor. Me llama especialmente la atención la manera de aderezar la comida, me gusta el tahini, las hierbas que se utilizan, las verduras... siendo todo muy mediterráneo es diferente a lo nuestro.
Estas hamburguesas de pavo con calabacín son muy sabrosas y además no quedan nada secas. El aderezo que llevan es de yogur y limón, muy fresco.


Ingredientes (para 16 hamburguesas minis):

- 500 gr. de carne de pavo picada.
- 1 huevo.
- 200 gr. de calabacín, rallado con su piel.
- 1/2 cebolla tierna picada.
- 2 hojas de menta cortadas bien finas..
- 2 hojas de cilantro cortadas bien finas.
- 1 ajo picadito.
- 1/2 cucharadita de comino.
- Una pizca de pimienta negra molida.
- Una pizca de cayena molida.
- Sal.

Para la salsa:

- 100 gr. de crema agria, yo puse buttermilk.
- 150 gr. de yogur griego.
- 1 cucharadita de piel de limón rallada.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 1 y 1/2 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- Una pizca de sal.
- 1 ajo pequeño picado (no lo puse).
- Una pizca de pimienta negra molida.


Instrucciones:

- En un bol mezclaremos todos los ingredientes de las hamburguesas. Con las manos formaremos unas bolitas de unos 50 gr. y  las aplastaremos dándoles forma de hamburguesa. Las iremos dejando sobre una placa de horno que habremos cubierto con papel de hornear.
- En la receta original las hamburguesas se fríen ligeramente 3-4 minutos y luego se hornean durante 6-7 minutos. Yo he preferido hornearlas directamente durante 12-15 minutos a 175º.
- Mientras se hornean las hamburguesas podemos ir preparando la salsa.


- Para preparar la salsa sólo tendremos que ,mezclar todos los ingredientes en un bol, remover bien y guardar en la nevera hasta el momento de utilizarla.

* Como no tenía nata agria preparé un poco de buttermilk, en una taza puse 100 ml. de leche más una cucharadita de vinagre y dejé reposar 10 minutos. Veremos que está como cortado, pero es así, ya lo tenemos listo para utilizar.


* Podemos tenerlas preparadas y reservadas en la nevera, para hornearlas en el momento en el que vayamos a tomarlas.
* En lugar de pavo podemos utilizar pollo.
* Para acompañarlas preparé unas patatas con piel y cebollas tiernas al horno, con aceite, sal y pimienta.