martes, 15 de abril de 2014

Brazo de fresas, nata y nueces



Seguimos con la temporada de fresas, están tan buenas y quedan tan bien en postres y tartas que se me ocurren muchas ideas para hacer con ellas, como este brazo de chocolate relleno con la clásica combinación de fresas-nata-nueces.


Ingredientes:

Para el bizcocho:
- 6 huevos.
- 140gr. de harina.
- 150gr. de azúcar.
-  40gr. de cacao puro.
- Una pizca de vainilla.

Para el relleno:

- 400ml. de nata para montar.
- 50gr. de queso tipo philadelphia.
- 300gr. de fresas.
- 5 nueces.
- 100gr. de azúcar glas.


Instrucciones:

Para el bizcocho:
- Separar las claras de las yemas. Montar las claras con las varillas a punto de nieve. Reservar.
- En un bol colocar las yemas y el azúcar y batiremos (con las varillas también), hasta que doblen volumen y hayan blanqueado.
- Incorporaremos la harina y el cacao tamizados a la mezcla de yemas y uniremos con cuidado, con movimientos envolventes.
- Por último añadiremos las claras, también con movimientos envolventes, procurando que se baje la mezcla lo menos posible.
- Forrar una placa de horno grande con  papel de hornear engrasado y verter la mezcla sobre el papel.
- Hornear a 175 durante 8-10 minutos. Hasta que lo veamos ligeramente dorado.
- Cuando lo saquemos lo pondremos sobre una hoja de papel de horno espolvoreada en azúcar glas, enrollaremos el brazo, junto con el papel y dejaremos enfriar.

Para el relleno:

- Montar la nata con el azúcar y el queso tipo philadelphia.
- Lavar y trocear las fresas.
- Trocear las nueces.
- Unirlo todo.

Montaje:

- Una vez frío el brazo lo estiramos sobre el papel. Cubrimos con la mezcla de nata y volvemos a enrollar.
- Cortamos los dos extremos, haremos una cortada fina, es para que se vea más bonito.
- Adornamos por encima con un poco de nata y unas fresas y espolvoreamos con azúcar glas.
- Reservamos en el frigorífico.

miércoles, 9 de abril de 2014

Arroz al horno de marisco



Una variante más de arroz al horno, esta vez con pescado y marisco. Podemos poner los pescados a nuestro gusto, pero siempre teniendo en cuenta que no se vayan a resecar demasiado. En el caso del marisco, vale la pena reservarlo y añadirlo al horno en los últimos momentos para que no esté demasiado hecho. La ventaja del horno es que no tienes que estar pendiente mientras se hace, es limpio, rápido y además si lo hacemos en cazuela de barro nos va a quedar con un sabor especial.



Ingredientes (para 4 personas):

- 400gr. de arroz redondo o bomba.
- 550ml.  de caldo de pescado.
- 125ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- 4 gambones.
- 4 cigalas.
- 300gr. de pescado para paella (calamar, pez espada, gambitas, etc).
- 7-8 mejillones, ya abiertos (hechos a al vapor).
- Una cucharada de ñora picada o de pimentón.
- 1 ajo picado.


Instrucciones:
- Precalentaremos el horno a 220º.
- Colocaremos el arroz en la cazuela.
- Tendremos el caldo preparado y bien caliente.
- En una sartén, vertemos el aceite y sofreímos las cigalas y las gambas. Apartamos y reservamos.
- En el mismo aceite freiremos el pescado, lo dejaremos 2 minutos y añadiremos el ajo bien picado, daremos unas vueltas y verteremos el tomate. Cuando haya reducido un poco le pondremos la cucharadita de pimentón o de ñora, removeremos bien (cuidado que no se nos queme).
- Repartimos el sofrito sobre el arroz y le daremos unas vueltas con una cuchara, para que se impregne bien del aceite.
- Vertemos el caldo por encima (tiene  que estar bien caliente), damos unos giros cortos y rápidos, con la cazuela apoyada en el banco y con las dos manos, para que se nivele bien el arroz y el resto de ingredientes. - Probamos de sal y añadimos más si vemos que falta.
- Llevamos al horno, cuando no quede casi caldo sacamos la cazuela y añadimos las gambas, las cigalas y los mejillones. Lo dejamos en el horno otra vez hasta que se termine de hacer.
- Sacamos , dejamos reposar 3-4 minutos y ya podemos servirlo.



* El horno si utilizamos cazuela de barro beberá estar a 220º, si es una cazuela metálica a 200º. Sin aire. Se hornea rápido, en unos 20 minutos o menos.
* La medida de caldo para el arroz al horno es el doble de caldo que de arroz. Si utilizamos una taza para medir, pondremos una taza de arroz por dos tazas de caldo. Os pongo la cantidad pesada por si os resulta más fácil, pero de la otra manera es como se suele hacer.

jueves, 3 de abril de 2014

Galletas bizcochadas de anís (sin mantequilla)



Siempre me han gustado las pastas de anís, así que cuando vi esta receta de Marta Stewart quise probarlas. He variado un poco las cantidades, todas las galletas que vienen en el libro me parecen que llevan una cantidad exagerada de azúcar, he puesto menos cantidad y aún así me han resultado dulzonas, debe ser que a los americanos les gusta todo muy dulce. Son unas galletas ideales para mojar en un vaso de horchata o también con la leche. Absorben muy bien el líquido, sin deshacerse. Si las comemos sin mojar resultan ligeramente abizcochadas, muy agradables. Además no llevan mantequilla ni aceite.


Ingredientes (para 30 galletas):

- 3 huevos.
- 250gr. de harina.
- Una cucharadita de café de levadura.
-  200gr. de  azúcar (en la receta original 250 de azúcar).
- 2 cucharaditas de anís en grano.
- 2 cucharadas soperas de anís dulce (opcional, la receta no lo lleva, pero le añade sabor).


Instrucciones:

- Batir los huevos con el azúcar (con las varillas) hasta que doblen su volumen.
- Añadir el anís en grano y el licor y seguir batiendo a velocidad más baja.
- Tamizar la harina y la levadura y verterla sobre la mezcla, seguir batiendo a velocidad baja hasta que esté totalmente integrada.
- Rellenar con la masa una manga pastelera grande.
- Colocar papel de hornear sobre una placa de horno y hacer montoncitos de masa redondos, dejaremos separación entre ellos porque crecen.
- Hornear a 175º durante 7-10 minutos o hasta que veamos que están dorados.



Fuente: "Biscuits, sablés, cookies". Martha Stewart.

lunes, 31 de marzo de 2014

Pulpo exprés




Pulpo exprés, en 10 minutos lo tenemos preparado. Esta receta es muy conocida en la red, yo la hago desde hace muchos años, la aprendí en MundoRecetas. Tan solo tenemos que colocar el pulpo en la olla exprés, sin agua, sin aceite, sin nada y esperar entre 7 y 10 minutos, el tiempo dependerá de la olla o del tamaño del pulpo. Podemos añadir también unas patatas con su piel y ya tenemos un plato más completo.


Ingredientes:

- Un pulpo (de 1,5-2 kg), cuanto más grande mejor.
- 3 patatas.
- AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- Pimentón ahumado (dulce o picante, el que más nos guste).
- Escamas de sal o sal gorda.


Instrucciones:

- El pulpo si es fresco tendremos que congelarlo previamente. Cuando esté descongelado lo lavamos bien, escurrimos y colocamos en la olla exprés.
- Lavamos la piel de las patatas, yo lo hago con un cepillo para que se queden bien limpias. Las añadimos a la olla también.
- Cerramos la olla, ojo sin añadir agua, ni aceite, ni caldo, el pulpo nos soltará mucho líquido y no se quemará. Una vez comience la presión dejamos entre 7 y 10 minutos. Apagamos y dejamos despresurizar la olla. (Si vuestra olla exprés no es de las rápidas, dejadlo 4 minutos más).
- Abrimos y ya tenemos el pulpo y las patatas cocidas. Con unas tijeras cortamos en rodajas las patas del pulpo.
- Cortamos en rodajas las patatas.
- En un plato vamos colocando las patatas y encima los trozos del pulpo,  lo regamos con AOVE (aceite de oliva virgen extra) y espolvoreamos con el pimentón y la sal.


* El caldo que nos queda en la olla lo podemos colar y preparar una sopa de fideos o arroz, junto con la cabeza troceada del pulpo (es la parte más dura) y las puntas de las patas. Ojo no lo saléis porque suele estar bastante salado.

* Es un plato que admite tenerlo hecho con antelación. Podemos calentarlo en el microondas y lo último será añadirle el aliño de aceite/pimentón/sal.

* A mi me gusta mezclar el pimentón y suelo poner el dulce (más cantidad) y una pizca del picante (menos cantidad).