sábado, 28 de enero de 2017

Muffins de chocolate de Dan Lepard ( versión 2017)






Seguramente os suenan estos muffins de chocolate de Dan Lepard y es que ya los tengo publicados en el blog, los hice por primera vez en noviembre del 2009. Lo de tener un blog supone estar siempre probando cosas nuevas y muchas veces no nos permite repetir cosas que ya hemos hecho anteriormente, no es el caso de estos muffins ya que los he vuelto a hornear muchas veces, sobre todo cuando quiero ir a lo seguro y que no me falle la receta. Para mi son unos de los mejores que he probado, los muffins quedan muy chocolateados y el modo en cómo se hacen no es el habitual, hay que calentar previamente la mezcla, elaborando como una crema de chocolate.
Así que repito receta, refrescando la memoria de los que ya los conocíais y a los que no os recomiendo que los probéis.


Ingredientes (para 12 muffins):

 - 50 gr. de maizena.
- 3 cucharadas soperas de cacao puro, sin azúcar. (Yo utilizo Valor cacao puro).
- 100gr. de azúcar moreno.
- 80 gr. de azúcar blanco.
- 225 gr. de agua.
- 75 gr. de mantequilla.
- 75 gr. de aceite.
- 125 de chocolate fondant 55%.
- 1 cucharadita de café de extracto de vainilla.
- 2 huevos.
- 125gr. de harina.
- 2,5 cucharadas de café de levadura royal.



Instrucciones:

Tradicional:

- En un cazo mezclar la maizena, el cacao, el azúcar y el agua. Llevar a ebullición a fuego no muy fuerte, removiendo constantemente hasta que la mezcla sea una crema. Sacar del fuego.
- Añadir la mantequilla y el chocolate , todo ello cortado en trocitos. Mezclar hasta que se incorporen bien.
- Verter el aceite, la vainilla y un huevo, mezclar bien y añadir el otro huevo.
- Tamizar la harina y la levadura, incorporar a la mezcla, lo justo hasta que todo esté bien mezclado. No hay que batirlo en exceso.
- Repartir la masa en los moldes y hornear a 175º durante 20-25 minutos.

En thermomix:

- Poner en el vaso: la maizena, el cacao, los azúcares, y el agua. Programar 100º, 5 minutos vel. 3 1/2. Cuando veamos que alcanza los 100º ( puede ser antes de los 5 minutos o puede que tengamos que añadir más tiempo, depende de la temperatura inicial del agua), paramos y sin poner temperatura añadimos el chocolate y la mantequilla en trocitos, llevamos a vel. 4 sin tiempo hasta que veamos que se ha convertido en una crema.
- Después vertemos el aceite, la vainilla y un huevo y mezclamos en vel. 3 y por último el segundo huevo. Cuando esté todo integrado lo paramos.
- Tamizar la harina junto con la levadura, incorporar a la mezcla y batir a vel. 3 1/2 sólo lo justo para que se integre todo.
- Repartir la masa en los moldes y hornear a 175 º durante 20-25 minutos.


* Se conservan perfectamente con el paso de los días.
* No son unos muffins que suban mucho, así que podemos llenar los moldes hasta casi el tope.
*Si queréis ver la entrada antigua pinchar aquí , los moldes me quedaron medio llenos y las fotos... bueno algo han cambiado, vamos evolucionando.

domingo, 11 de diciembre de 2016

Tiramisú de remolacha (aperitivo)





Para los aperitivos de este año de Navidades tengo fichado este tiramisú de remolacha con queso de cabra y mascarpone, muy rico, suave y ligero. La versión es mini y la verdad es que te quedas con ganas de repetir. Además es de las cosas que puedes tener ya preparadas y adelantadas, para no estar a última hora en la cocina. Os lo recomiendo, por fácil y rico.


Ingredientes (para 6 mini vasitos):

- 100 gr. de queso de cabra fresco (es el que venden en tarrinas cuadradas, es un queso blando y untuoso).
- 100 gr. de queso mascarpone.
- 2 remolachas cocidas.
- 3 rebanadas de pan de molde.
- Sal y pimienta.


Instrucciones:

- Primero cortaremos con la ayuda de uno de los vasitos que vamos a rellenar el pan de molde. Presionaremos sobre el pan con el vaso  y así cortaremos la medida justa de pan para colocarlo dentro. Reservaremos.
- A continuación cortaremos la remolacha en cuadrados no demasiado grandes.
- En un bol  y con la ayuda de un tenedor mezclaremos los dos quesos,  también añadiremos sal y pimienta blanca.
- Para montar los vasitos comenzaremos colocando con la ayuda de una cucharita una base de remolacha. Después con otra cucharita pondremos un poco de la crema de queso. Encima irá el pan, presionaremos ligeramente, otra capa de queso y por último remolacha,
- Para adornar podemos poner un poquito de albahaca o unos frutos secos picados.
-Reservar en la nevera hasta el momento de tomarlos.


Lo vi en:  Chef nini



lunes, 14 de noviembre de 2016

Tarta crujiente de boniatos (Banitsa de boniatos)




Sigo con recetas otoñales y de boniato. La banitsa es un pastel búlgaro del que ya os he mostrado varias versiones: la clásica de queso sirene (es salada) y una dulce con turrón de Jijona. Ahora no he podido evitar hacerla rellena de boniato y almendras. Queda una tarta crujiente y ligera, con el dulzor del boniato y la almendra.


Ingredientes (para un molde de 26-28 cm.):

- 6  hojas de masa filo.
- 300 gr. de boniato cocido o asado (yo lo hago en el microondas, pelado y troceado durante 12 minutos).
- 70 gr. de almendra triturada, pero que se noten los trocitos.
- 90 gr. de azúcar.
- 1 huevo.
- Una pizca de canela. También le va muy bien un poco de limón rallado.
- 120 gr. de mantequilla derretida ( 60 gr. para el relleno y 60 gr. para pintar la masa).



Instrucciones:

- Primero asaremos o coceremos los boniatos. Cuando estén fríos o templados los trituraremos, añadiremos el huevo, la almendra, el azúcar, la canela y 60 gr. de mantequilla derretida. Mezclaremos bien todos los ingredientes.
-  A continuación estiraremos una hoja de masa y la pintaremos con el resto de mantequilla que nos queda (60 gr.), con una cuchara esparciremos la mezcla de boniato, no hay que cubrir toda la masa, basta con ir dejando pegotes, tal como se ve en la foto.
- Engrasaremos con mantequilla un molde que pueda ir al horno. Enrollaremos la hoja sobre si misma, haciendo un cilindro  y la colocaremos sobre el molde, haciendo un forma de espiral, como si fuera una ensaimada. Yo empiezo por el centro y luego voy añadiendo las hojas hacia fuera, hasta que tengo el molde lleno. Como las hojas son muy finas hay veces que se rompen, pero no pasa nada.
- Pintaremos la masa por encima con la mantequilla que nos haya quedado y llevaremos al horno a 175º durante 20 minutos.
- Para servirla la espolvorearemos con un poco de azúcar glas.


* Las hojas que utilizo son rectangulares y las enrollo sobre la parte más larga, así evito que se forme un rollo demasiado gordo y nos quede una tarta excesivamente gorda de pasta y basta.
* Podemos sustituir la masa filo por masa brick, la primera resulta mucho más fina que la segunda, yo la prefiero y ahora tienen en casi todos los supermercados.


lunes, 24 de octubre de 2016

Flan de boniatos (microondas / SG)






El otoño nos trae un montón de cosas buenas: kakis, mandarinas, granadas, castañas, calabazas y también los boniatos. Aviso que este otoño va a ser el otoño del boniato en mi cocina, tengo ganas de preparar un montón de cosas con ellos. Así que para empezar algo sencillo como este flan con boniatos, similar al que hago con calabaza y que no me ha defraudado. Es rico, aterciopelado al paladar y con el dulzor que le da el boniato, sin duda es una receta que volveré a repetir este otoño. Se puede preparar también en el horno al baño maría, pero ya sabéis que me encanta utilizar el microondas para estas cosas.


Ingredientes:

- 500 gr. de boniato cocido en el microondas o asado.
- 180 gr. de azúcar.
- 400 ml. de leche evaporada.
- 5 huevos.
- Caramelo líquido para el fondo del molde ( puede ser de compra).


Instrucciones:

- Primero asaremos el boniato, si vamos a hacerlo en el microondas lo pelaremos, trocearemos y en un molde tipo pirex, lo taparemos y sin añadir agua, lo coceremos en el microondas durante 12 minutos, tenemos que ver que está tierno. Si lo queremos hacer en el horno, lo pondremos sin pelar y tendrá que estar 40 minutos a 180º (el tiempo dependerá del tamaño que tengan).
- Caramelizar el fondo de un molde que pueda ir al microondas (de pirex o silicona).
- Triturar con la batidora el boniato junto con el azúcar.
- A continuación añadiremos los huevos  y por último la leche. Batiremos hasta que sea una mezcla homogénea y verteremos sobre el molde.
- Llevaremos al microondas, primero lo coceremos durante 10 minutos a 600w, cuando acabe dejaremos reposar sin abrir la puerta durante 3 minutos y volveremos a programar 10 minutos más a 600w y después reposar otros 3 minutos. Abrimos y pinchamos para ver si está cuajado, si no está añadimos otros 2 minutos más a 600w, hasta que cuaje. (Hay que evitar cocerlo en exceso, tened en cuenta que después de sacarlo continua cociendo por el calor residual).


* Para el microondas os recomiendo utilizar un molde tipo corona porque facilita el cuajado. Si es redondo le costará más cuajar por el centro y se resecan las orillas.
* Si el molde es de silicona, mejor poner bajo un plato o bandeja que pueda ir al microondas para trasladarlo hasta allí, porque al llevar mucho líquido corremos el riesgo de que se nos deforme y salga el líquido al hacer el traslado hasta el microondas (sí, esto me ha pasado alguna vez a mi, desastre total al intentar mover el molde lleno de líquido).
* Si no tenemos leche evaporada podemos utilizar leche entera o semidesnatada, aunque la leche evaporada le da una textura más cremosa.
* Para hacerlo al horno, al baño maría colocaremos un recipiente más grande que el del flan con agua en el horno, pondremos el flan encima y hornearemos a 170º durante 40 minutos.