martes, 16 de diciembre de 2014

Galletas Red Velvet




Unas galletas son siempre bien recibidas para una merienda o un café de sobremesa.  Y como ya nos toca ir adornando de Navidad, vamos a prepararlas para la ocasión bien navideñas, en rojo y craqueladas. Seguro que los niños no se pueden resistir al verlas, también podemos prepararlas con ellos, son muy sencillas de hacer y disfrutarán viendo como se van craquelando al hornearse.


Ingredientes:

- 380 gr. de harina (puede hacernos falta una poca más).
- 25gr. de cacao sin azúcar.
- 2 cucharaditas de café de levadura tipo royal.
- 1 cucharadita de café de bicarbonato.
- Una pizca de sal.
- 170 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 260 gr. de azúcar.
- 3 huevos.
- Una pizca de vainilla.
- Colorante rojo (yo he utilizado el de wilton en gel).
- 100 gr. de azúcar glas.


Instrucciones:

- En un bol mezclaremos: la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal. Lo tamizaremos y reservaremos.
- En otro bol batir la mantequilla y el azúcar ( yo lo hago con la amasadora con la pala K, también puede hacerse con la mariposa en la thermomix), hasta que sea una mezcla cremosa. Seguiremos con los huevos, uno a uno, hasta que no esté integrado uno no añadiremos el siguiente. Después pondremos la vainilla y el colorante ( dos cucharaditas), si vemos que el color queda suave añadiremos más colorante.
- Por último uniremos las dos mezclas: la de mantequilla y la de harina, hasta que sea una mezcla homogénea. Si vemos que ha quedado muy pegajosa la masa podemos añadir un poquito más de harina. Dejaremos reposar 1 hora en la nevera.
-  Coger un poco de masa con las manos y formar una bola, rebozarla en el azúcar glas y dejar sobre la placa de horno (previamente cubierta por papel de hornear), aplastaremos ligeramente la bolita con la palma de la mano y seguiremos haciendo bolitas.
- Hornear a 170º durante 15-20 minutos.


* El sabor del chocolate casi no se percibe, predomina el de la vainilla.
* Aguantan más de una semana en perfecto estado.
* Fuente : la Popotte de Manue.

martes, 9 de diciembre de 2014

Mouse de queso de cabra




Este mouse de queso de cabra es un entrante perfecto para cualquier comida especial de estas Navidades. Aunque predomina el sabor característico del queso de cabra, está suavizado por el yogur, su textura resulta esponjosa y muy agradable. La dificultad es mínima y los ingredientes sencillos. Os animo a que lo preparéis estas fiestas.


Ingredientes:

- 150 gr. de queso de cabra  (el de rulo).
- 3 yogures griegos (sin azúcar). Cada yogur tiene 125 ml.
- 100 ml. de nata.
- Un poco de pimienta blanca.
- Una cucharada de zumo de limón.
- 4 hojas de gelatina.


Instrucciones:

- En un bol con agua fría pondremos las hojas de gelatina para que se ablanden.
- Calentaremos la nata en un cazo. Antes de que comience a hervir apartaremos del fuego y añadiremos las hojas de gelatina bien escurridas, removeremos bien y reservaremos.
- Quitaremos la corteza al queso de cabra.
- Trituraremos con la batidora: el queso, los yogures, el zumo de limón y la pimienta. Reservar.
- Uniremos la mezcla de queso con la nata, podemos hacerlo con la batidora también.
-  Si vamos a utilizar un molde de silicona o de plástico podemos engrasarlo con aceite ligeramente. Si es de metal o cristal lo forraremos con papel film o de horno. Verter la crema de queso en el molde  y lo dejaremos reposar en la nevera para que cuaje bien ( 3 horas como mínimo).
- Desmoldaremos sobre el plato en el que vayamos a servirlo y lo adornaremos con frutos secos picados, frutas ácidas o lo que nos guste.


*Este tipo de preparaciones es mejor hacerlas de un día para otro.
* Se conserva muy bien 3-4 días en el frigorífico.
* Para acompañarlo lo mejor son unas rebanadas de pan que podemos tostar ligeramente en el horno.
* Si lo queréis sin gluten hay que asegurarse que todos los ingredientes lo son.

miércoles, 3 de diciembre de 2014

Arroz al horno con calabaza y bacalao



Otra receta de arroz al horno, en este caso es típico de la zona de Castellón. La combinación es curiosa, la calabaza dulzona contrasta con el bacalao salado y el arroz resulta sabroso. Es importante utilizar una cazuela de barro, siempre le va da a dar un sabor que en cualquier otra cazuela no tendrá. la cocción del arroz al horno es muy sencilla, el caldo va medido y solo hay que esperar a que evapore, después con unos minutos de reposo fuera del horno tendremos un arroz en su punto.


Ingredientes (para 4 personas):

- 250 gr. de calabaza.
- 150 gr. de bacalao salado.
- 400 gr. de arroz redondo o bomba.
- 125 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- 1 cabeza de ajos.
- 550 ml. de caldo de pescado.
- Una cucharadita de pimentón de la vera ahumado.


Instrucciones:

- Desalar la noche de antes el bacalao.
- Cortar la calabaza en trozos no demasiado grandes.
- Precalentar el horno a 220º sin aire.
- Tener preparado el caldo de pescado bien caliente.
- En una sartén en la que habremos puesto parte del aceite, sofreiremos ligeramente la cabeza de ajos. Sacaremos y reservaremos.
- A continuación haremos la calabaza 3-4 minutos, reservar.
- Añadiremos el resto del aceite y cuando esté caliente le pondremos una cucharada de pimentón de la vera ahumado, con cuidado que no se nos queme, apartaremos del fuego y removeremos bien. Pondremos el arroz y lo mezclaremos bien para que se impregne del aceite.
- En el fondo de la cazuela verteremos el arroz y por encima iremos poniendo la calabaza y el bacalao desmigado, la cabeza de ajos la colocaremos en el centro.
- Por último añadiremos el caldo medido y bien caliente. Nivelaremos un poco los ingredientes, girando en vaivén la cazuela, con movimientos cortos.
- Hornearemos a 220º durante 20-25 minutos o hasta que veamos que el caldo se ha evaporado y se ha dorado ligeramente la superficie.


* No le he puesto sal, ya que el bacalao ya le aporta y el caldo de pescado también estaba ya salado. No obstante podemos probarlo y añadirle si hiciera falta.

miércoles, 26 de noviembre de 2014

Bizcocho de crema de castañas ( L'ardéchois)




Unos bizcochitos para la hora del café o también para el desayuno. Es tiempo de castañas, aunque está hecho con la crema que venden en conserva (buenísima para preparar cualquier postre), así que podemos hacerlo en cualquier época del año. L'ardéchois es típico de Ardèche en  Francia, una zona en la que las castañas son abundantes y de calidad.


Ingredientes para un cake mediano o 4 pequeños:

- 2 huevos.
- 100 gr. de harina.
- 80 gr. de azúcar.
- 100 gr. de mantequilla (podemos sustituirlo por 80 ml. de aceite).
- 200 gr. de crema de castañas.
- 2 cucharaditas de levadura tipo royal.
- 2 cucharadas soperas de ron.
- Una pizca de vainilla.


Instrucciones:

- En un bol batiremos, con ayuda de las varillas, los huevos con el azúcar, hasta que sea una mezcla blanquinosa y esponjosa.
- Después añadiremos el ron, la mantequilla derretida (sin que esté caliente) y la crema de castañas. Seguiremos batiendo un poco más.
- Tamizaremos la harina con la levadura y la agregaremos, junto con la vainilla a la mezcla de huevos. Uniremos todo bien con una espátula y verteremos sobre los moldes previamente engrasados.
- Espolvorearemos con un poco de azúcar por encima.
- Hornearemos a 175º durante 15-20 minutos.


* Al llevar la crema de castañas, aguanta perfectamente el paso de los días, no se endurece.
* No es un bizcocho que suba demasiado. Podemos hacerlo en cualquier molde tipo cake o en moldes de magdalenas.
* Fuente:  Ô Delices.
* El tazón es un regalo totalmente personalizado, me encanta. Está pintado a mano por e.estornell , podéis ver sus trabajos en su página de Facebook.

martes, 18 de noviembre de 2014

Tarta crujiente de manzana




Cinco ingrediente necesitamos para elaborar esta rica tarta de manzana: azúcar moreno, avellanas o almendras, mantequilla, la masa filo o brick y por supuesto manzanas.
Queda una tarta crujiente, incluso al día siguiente de haberla hecho, con un relleno de manzana suave. Muy recomendable.


Ingredientes:

- 4 manzanas ( 3 si son muy grandes).
- 6 cucharadas soperas de azúcar moreno.
- 40 gr. de mantequilla para las manzanas y 60 gr. para pintar la masa.
- 80 gr. de avellanas o almendras en harina.
- Un paquete de masa filo o brick.
- Opcional: una cucharadita de canela o especias de speculoos.


Instrucciones:

- Pelar y cortar las manzanas en taquitos, en una sartén pondremos la mantequilla y la manzana, la dejaremos 5-7 minutos, hasta que se dore un poco, pero sin que empiece a deshacerse por estar demasiado cocida. Reservamos.
- Engrasaremos un molde de tarta. Derretiremos la mantequilla (los 60 gr.) y con un pincel pintaremos una hoja de filo, a continuación la colocaremos sobre el molde y después colocaremos dos más, siempre pintadas en mantequilla (por una cara). Es una masa muy fina y se rompe fácilmente, pero no importa porque vamos a superponer varias capas.
- Encima verteremos la mitad de las manzanas y las espolvorearemos con el azúcar moreno,las avellanas molidas y las especias (opcional).
- A continuación dispondremos otras tres capas de masa pintada con la mantequilla, no importa que los bordes sobresalgan por los lados de manera desigual y desordenada.
- Continuaremos con otra capa de manzana, azúcar, avellanas y especias.
- Finalizaremos con las hojas que nos queden, las arrugaremos o plegaremos de modo que queden irregulares y cubriremos con ellas toda la tarta. Si por los bordes nos ha quedado alguna que sobresale mucho también la arrugaremos de manera que quede más o menos igualada con el resto de la tarta.
- Hornearemos a 175 º durante 25-30 minutos o hasta que la veamos bien dorada.
- Cuando esté fría podemos espolvorearla con azúcar glas.


* Me gusta más la pasta filo que la brick, pero se puede hacer con cualquiera de las dos. En los paquetes suelen ir 8-10 hojas que son las que utilizaremos.
* Si la hacemos el día de antes aguanta perfectamente crujiente y la manzana siempre gana en sabor.
* El molde que he utilizado era de 24 cm. y 3 dedos de alto.

jueves, 13 de noviembre de 2014

Albóndigas de brócoli





El brócoli está considerado un "súper-alimento" por las múltiples cualidades que tiene. Pertenece a la familia de las crucíferas, como la coliflor o el repollo. Contiene mucha vitamina C, además de sustancias que se consideran anti-cancerígenas, así que está muy recomendado su consumo en nuestra dieta diaria.
Esta receta es sencilla de elaborar, se utiliza el brócoli en crudo, tan solo se realiza un corto horneado, para que así mantenga todas sus propiedades.


Ingredientes (para 18 albóndigas):

- 250 gr. de brócoli.
- 1 huevo.
- 100gr. de queso rallado.
- 100gr. de almendras (hechas harina).
- 2 cucharadas soperas de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- 4 cucharadas soperas de pan rallado.
- Sal.
- Una cucharadita de cebolla en polvo (opcional).


Instrucciones:

- En una picadora o robot trituraremos los ramilletes de brócoli (previamente lavados y bien secados). No tenemos que hacer puré, tiene que quedarnos granuloso. Reservamos.
- Batiremos el huevo con la sal y la cebolla en polvo y añadiremos el resto de ingredientes: el brócoli, el queso, el pan y el AOVE. Con una cuchara lo removeremos bien.
- Con las manos iremos formando las albóndigas, no muy grandes y sin manipularlas demasiado, lo justo para que cojan la forma redondita. las iremos colocando sobre una placa de horno (previamente cubierta por papel de hornear).
- Hornearemos a 175º durante 15-20 minutos o hasta que veamos que se han dorado ligeramente.


* Con estas cantidades a mi me ha quedado una masa manejable, en caso de que quede  muy pegajosa, se puede añadir más pan rallado.

martes, 4 de noviembre de 2014

Trifle de kakis persimon y fartons




El trifle es un postre inglés, pero este me ha salido muy valenciano y es que los ingredientes que he utilizado son muy de aquí, además podemos adaptarlo a la época del año en la que nos encontremos utilizando la fruta de temporada, aquí podéis ver uno que hice en primavera con fresas y brownie.
Como fruta he utilizado los kakis que están en plena temporada y para la base he puesto los fartons polo de toda la vida. El resultado es muy agradable al morder el farton y su glaseado crujiente junto con la fruta, la crema y la nata, totalmente recomendable.


Ingredientes (para 6 personas):
- Un paquete de fartons polo.
- 4 kakis grandes o 6  si son pequeños. (los kakis son persimon, los que tienen la pulpa dura).
- 250gr. de nata montada.
- El zumo de 1/2 limón.
- Crema pastelera: 1/2 litro de leche, 80 gr. de azúcar, 3 huevos, vainilla y 40 gr. de maizena.

Instruccciones:

Preparación:
- Primero prepararemos la crema pastelera: en un cazo batiremos todos los ingredientes y lo pondremos al fuego, removiendo sin parar, no tiene que llegar a hervir, porque se nos costaría la crema. Cuando comience a espesar apartaremos del fuego, taparemos con un papel film tocando la superficie (para que no haga costra) y dejaremos enfriar.
- Si queremos hacer la crema en la thermomix, pondremos todos los ingredientes en el vaso y programaremos 90º, 5 minutos, vel 4. cuando veamos que alcanza los 90º podemos parar y dejar enfriar, tapado con un papel film tocando la superficie (para que no haga costra).
- Pelaremos y cortaremos 3 kakis en trocitos no muy grandes, añadiremos parte del zumo de limón, para que no se oxide.
- Sin pelar, cortaremos por la mitad un kaki y con la mandolina o con un cuchillo lo cortaremos finamente, cada cortada la partiremos en dos,nos quedará como un gajo de manzana fino que nos servirá para hacer el adorno. Le pondremos el zumo de limón restante.


Montaje:

- En una copa o bol grande, o también puede ir en copas o vasitos individuales, iremos colocando los fartons, cortados en rodajas de algo más de un dedo de grosor, de manera que estén bien juntos y no quede espacio entre unos y otros.
- Después podemos colocar una capa de crema pastelera.
- A continuación una capa de kaki en trocitos.
- Encima una capa de nata y por último el kaki cortado fino, comenzaremos del centro hacia fuera, plantando los gajos sobre la nata, de forma circular, simulando una rosa.


* El orden de las capas podéis hacerlo como más os guste. En mi casa les gusta el farton "sequito" para notar el glaseado crujiente, así que coloqué a continuación la fruta, que siempre  lo humedece menos que la crema.
* Es un postre para tomarlo en el día o como mucho al día siguiente porque la fruta ya pelada pierde muchas propiedades y se estropea fácilmente.


martes, 28 de octubre de 2014

Paella de magro y verduras




Mis arroces preferidos son los que llevan  gran variedad de verduras y éste es uno de ellos, quedan sabrosos y no son nada pesados, sobre todo hay que tener cuidado con el aceite, si falta la paella nos quedará sosa y sin gracia y si nos pasamos será muy pesada de digerir.
En las fotos casi no se ve arroz, era mi plato (es difícil hacer fotos a la mesa con todos sentados). Los platos de los niños llevaban solo arroz y carne, con paciencia se apartan las verduras, no dejaron un granito, señal inequívoca de que estaba muy bueno.


Ingredientes (para 6 personas):

- 600 gr. de arroz (redondo o bomba, no vaporizado).
- 300gr. de magro en tacos.
- 150gr. de ajos tiernos.
- 4 alcachofas troceadas en cuartos.
- 200gr. de habas tiernas.
- Un pimiento rojo pequeño.
- 3 cucharadas de tomate triturado.
- 180 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- Una cucharada de pimentón ahumado.
- 1,8 litros de agua.
- Sal.


Instrucciones:

- Pondremos el aceite en la paella y cuando esté caliente comenzaremos a sofreír la carne, cuando esté dorada la retiraremos y reservaremos.
- En el mismo aceite sofreiremos las verduras durante 5-6 minutos, a continuación  el tomate y dejaremos 2-3 minutos más.
- Después añadiremos el arroz y el pimentón, daremos unas vueltas para que se impregne bien del sofrito y seguidamente pondremos el agua (a temperatura ambiente), la sal y la carne que teníamos reservada .
- Repartiremos el arroz y las verduras de modo que quede bien repartido por la paella y ya lo dejaremos cocer a fuego fuerte durante 4-5 minutos y después  a fuego más lento hasta que se haya evaporado todo el caldo.
- Una vez terminado hay que dejarlo reposar 5 minutos, si lo tapamos con papel de hornear o papel plata mejor, porque termina de hacerse.
* Las verduras que he utilizado eran muy tiernas y las he sofreído todas a la vez, pero si vemos que las alcachofas son algo duras vale la pena empezar con ellas y después añadir el resto de verduras que son más tiernas y necesitan menos tiempo.

* La cocción del arroz dependerá de si nos gusta más o menos hecho.  Y recordad  que a mayor altitud más tiempo de cocción, hay que añadir algún minuto más, así que habrá que poner un poco más de agua.