Paella de magro y verduras

Mis arroces preferidos son los que llevan  gran variedad de verduras y éste es uno de ellos, quedan sabrosos y no son nada pesados, sobre todo hay que tener cuidado con el aceite, si falta la paella nos quedará sosa y sin gracia y si nos pasamos será muy pesada de digerir.
En las fotos casi no se ve arroz, era mi plato (es difícil hacer fotos a la mesa con todos sentados). Los platos de los niños llevaban solo arroz y carne, con paciencia se apartan las verduras, no dejaron un granito, señal inequívoca de que estaba muy bueno.

Ingredientes (para 6 personas):

- 600 gr. de arroz (redondo o bomba, no vaporizado).
- 300gr. de magro en tacos.
- 150gr. de ajos tiernos.
- 4 alcachofas troceadas en cuartos.
- 200gr. de habas tiernas.
- Un pimiento rojo pequeño.
- 3 cucharadas de tomate triturado.
- 180 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- Una cucharada de pimentón ahumado.
- 1,8 litros de agua.
- Sal.

Instrucciones:

- Pondremos el aceite en la paella y cuando esté caliente comenzaremos a sofreír la carne, cuando esté dorada la retiraremos y reservaremos.
- En el mismo aceite sofreiremos las verduras durante 5-6 minutos, a continuación  el tomate y dejaremos 2-3 minutos más.
- Después añadiremos el arroz y el pimentón, daremos unas vueltas para que se impregne bien del sofrito y seguidamente pondremos el agua (a temperatura ambiente), la sal y la carne que teníamos reservada .
- Repartiremos el arroz y las verduras de modo que quede bien repartido por la paella y ya lo dejaremos cocer a fuego fuerte durante 4-5 minutos y después  a fuego más lento hasta que se haya evaporado todo el caldo.
- Una vez terminado hay que dejarlo reposar 5 minutos, si lo tapamos con papel de hornear o papel plata mejor, porque termina de hacerse.

* Las verduras que he utilizado eran muy tiernas y las he sofreído todas a la vez, pero si vemos que las alcachofas son algo duras vale la pena empezar con ellas y después añadir el resto de verduras que son más tiernas y necesitan menos tiempo.

* La cocción del arroz dependerá de si nos gusta más o menos hecho.  Y recordad  que a mayor altitud más tiempo de cocción, hay que añadir algún minuto más, así que habrá que poner un poco más de agua.