Bizcocho de anís y almendra.

Me gusta el anís, no para beberlo, pero sí para las pastas. Tengo una botella en casa de Marie Brizard que me recuerda a mi infancia. En las bodas y celebraciones nada de gin-tonics y demás coperío, los camareros pasaban con una botella de anís del mono y una de coñac y punto.
  Este bizcocho es tal como lo veis: esponjoso, mullido, con sabor a anís y con una costra de azúcar por encima. Sale de un tamaño bastante grande y se conserva muy bien conforme van pasando los días. La receta se la vi a Magon.

Ingredientes:

- 5 huevos.
- 240gr. de azúcar, más 40gr. para espolvorear por encima.
- Un sobre de levadura tipo royal.
- 280gr. de harina
- 125ml. de yogur natural (1 yogur ).
- 150ml. de anís (el mío era dulce).
- 120ml. de aceite de oliva suave o uno de semillas (girasol o maiz).
- 70gr. de almendras molidas (en polvo).

Instrucciones:

- En un bol pondremos los huevos y el azúcar y con las varillas lo batiremos hasta que doblen volumen (será como una crema blanquecina).
- Después añadiremos el yogur batiremos un poco y a continuación el  aceite y el anís,  los verteremos poco a poco, mientras seguimos batiendo.
- En otro bol mezclaremos la harina, con la levadura y la almendra. Iremos añadiendo cucharadas a la mezcla de los huevos, mientras seguimos batiendo (a velocidad baja). Así hasta que terminemos con la mezcla de la harina.
- Cubriremos con papel de hornear un molde (el mío es rectangular de 40 x 30cm), engrasaremos el papel y verteremos la mezcla. Espolvorearemos con el azúcar que teníamos reservado.
- Hornear a 180º sin aire, durante 40 minutos. Para comprobar que está hecho podemos pinchar la masa con un palillo, si sale seco es que el bizcocho ya está listo.

* Podemos utilizar otro tipo de molde: tipo plum cake o de corona, pero como es un bizcocho grande me gusta como queda así.
* Si lo tapamos se conserva muy bien durante casi una semana.
* Si en lugar de anís tenéis otro licor podéis cambiarlo. Lo probaría también  con Fray Angélico, con licor de crema catalana, con moscatel...