Arroz con costra (Arròs amb costra)

El "arròs amb costra" es típico de algunas poblaciones alicantinas.Este arroz, como la paella, tiene su controversia y se hace de diferentes maneras, dependiendo del lugar e incluso de la familia. El caso es que fue la excusa perfecta para hacer lo que por aquí llamamos un "ADSL" Armozar-Dinar-Sopar-iLoquevinga, o lo que es lo mismo todo el día con la mesa puesta y de parranda.
El arroz nos lo preparó Mercedes, que ella de esto sabe mucho, además tuvo paciencia para aguantar la sesión de fotos y todo lo que conlleva hacer una receta para un blog. Otra entrada merecen las empanadillas de espinacas XL que nos preparó para cenar, crujientes y con un relleno espectacular.

Este arroz se cocina en el horno, en cazuela de barro y con un buen caldo de carne, verduras y garbanzos. Cuando ya está hecho se le añade una capa de huevos batidos por encima, que forma "la costra".
Ingredientes ( para 8 personas):

Para el caldo:

- 4 muslos de pollo.
- 3 costillas de cerdo troceadas.
- 200gr. de garbanzos.
- 1 zanahoria, 1 puerro, apio.
- Una pizca de azafran en hebra.
- Sal.

Para el arroz:

- La medida de arroz que utilizaremos es la de una taza de café por persona. Así que 8 medidas llenas de arroz.
- 3 o 4 "blanquets", es un tipo de morcilla blanca.
- Una cabeza de ajos.
- Una cucharadita de pimentón de la Vera.
- 150ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- 12 huevos.

Instrucciones:

- En una olla o como tengamos costumbre haremos el caldo con todos los ingredientes. En olla exprés unos 30 minutos, si es de manera tradicional 1 hora desde que comienza a hervir.
- Preparamos la cazuela de barro con el arroz medido, reservamos.
- En una sartén sofreímos la cabeza de ajos con el aceite, no hay que dorarlos demasiado. Vertemos todo sobre el arroz, añadimos la cucharadita de pimentón y removemos con una cuchara, para que se impregne bien el arroz del aceite.
- Sacamos la carne del caldo ( pollo y costillas) y los garbanzos y los colocamos en la cazuela, añadimos también los blanquets cortados en trozos. Tiene que quedarnos bien repartido el arroz y la carne por toda la cazuela.
- Medimos el caldo: dos tazas de caldo por una de arroz. Si hemos puesto 8 tazas de arroz, serán 16 tazas de caldo. Lo vertemos sobre la cazuela ( tiene que estar bien caliente).

- Hornear a 250º (sin aire), hasta que veamos que se ha consumido el caldo (serán unos 35 minutos).

-  Batir los huevos con una pizca de sal.
- Sacar la cazuela del horno y repartir los huevos por toda la cazuela.

-  Volver a meter en el horno, hasta que veamos que está cuajado y dorado el huevo.

* El arroz está siempre mejor dejándolo reposar unos minutos antes de tomarlo.
* La cantidad de huevo puede variar, normalmente se ponen 2 por persona, hay que tener cuidado si la cazuela está muy llena, puede derramarse.
* La cazuela de barro era de unos 37cm. de diámetro.