jueves, 19 de diciembre de 2013

Speculaas holandés (pastel especiado)




En casa no hay Navidades sin Speculoos, así que en cuando vi este pastel holandés que hizo Carmen tomé nota para prepararlo inmediatamente. Vamos que se ha saltado la lista de espera que tengo de recetas y ha ido directa. El pastel es tal como esperaba: especiado y con una crema de almendras deliciosa, para mi tiene sabor a Navidad 100%.


Ingredientes:

Para la masa:
- 250 gr. de harina.
- 2 cucharaditas de café de levadura (tipo royal).
- 2 cucharaditas de café de speculoos (especias).
- 150 gr. de azúcar moreno oscuro.
- Una pizca sal.
- 150 gr. de mantequilla cortada en cubos.

Para el mazapán:
- 125 gr. de almendras molidas.
- 60 gr. de azúcar glas.
- 1/2 huevo batido.
-  2 cucharaditas de zumo limón.
- 30ml. de leche.

Para adornar:
- Unas almendras enteras.


Instrucciones:

Para la masa:

- Mezclamos la harina, con la levadura, las especias, el azúcar y la sal. Después añadiremos la mantequilla y seguiremos amasando (se formará como un arenado). Por último añadiremos la leche, hasta que sea una masa manejable (yo le tuve que añadir algo más de leche de lo que pone la receta).

Para el mazapán:

- En un bol mezclaremos la almendra con el azúcar glas, el 1/2 huevo batido, el zumo de limón y la leche. La receta no lleva la leche, en realidad es un mazapán, pero se la puse para que quedara más cremosa y poderla repartir mejor por encima de la masa.


Montaje:

- En un molde de tarta (previamente engrasado, a mi se me olvidó y sufrí un poco al desmoldarla), colocaremos la mitad de la masa, de manera que cubra la base y un poquito de las paredes.
- Por encima pondremos la masa de almendras, repartiéndola lo mejor posible.
- Entre dos papeles de horno estiraremos con el rodillo la otra capa de masa y la colocaremos encima del mazapán.
- La adornaremos con unas almendras enteras y la pintaremos con el 1/2 huevo batido que nos quedará.
- Hornear a 175ª durante 25-30 minutos, hasta que la veamos bien dorada.


* Si no tenéis especias para speculoos podéis hacerlas así:

- 3 cucharaditas de canela molida.
- 1/2 cucharadita de nuez moscada.
- 1/4 cucharadita de clavo.
- 1/4 cucharadita de jengibre molido.

lunes, 16 de diciembre de 2013

Aperitivo de salchichas




Un aperitivo especial para los niños, os aseguro que no dejan ni uno y algún que otro mayor se queda mirando de reojo y con ganas de alcanzar uno.  Estas Navidades podemos preparárselos, son muy sencillos de hacer y les encantan, porque no siempre los aperitivos que ponemos en la mesa son de su agrado, así que poco nos cuesta hacer unos especiales para ellos.


Ingredientes (para 4 aperitivos):
- Salchichas o longanizas frescas.
- 1 masa de pizza fresca.
- Olivas o tomates cherry para decorar.
- Orégano, sésamo, queso rallado o lo que nos guste para ponerlo por encima.


Instrucciones:

- Colocar una salchicha encima de la masa, envolverla, haciendo un cilindro y recortar la masa que nos sobre. Así lo haremos con las 4 salchichas.
- Formar como un donut con la masa, procurando que nos quede bien unido.
- Con un cuchillo afilado hacer unos cortes.
- Colocar una aceituna o un tomate cherry en el centro.
- Espolvorear con orégano y sésamo.
- Hornear a 175º durante 20-25 minutos, o hasta que lo veamos dorado.


- Si nos gusta podemos pintar el interior de la masa, cuando coloquemos la salchicha, con un poco de tomate frito.
- También podemos espolvorearlos con queso rallado.
- Yo los he hecho con masa de pizza, pero también los podemos hacer con hojaldre.


Fuente : Señorita mandarina.

lunes, 9 de diciembre de 2013

Empanada de turrón de Jijona




Ahora sí que no nos escapamos de los turrones. Con una pastilla de turrón de Jijona podemos hacer galletas, muffins , una mousse o lo que nos propongamos, todo es cuestión de imaginación. Si tenemos una lámina de hojaldre y el turrón podemos preparar en un momento esta empanada, que igual nos va a valer para servirla como postre (con de una bola de helado de vainilla) , o para tomar un café con una visita inesperada.


Ingredientes:

- Una lámina de hojaldre fresco (rectangular).
- Una pastilla de 200gr. de turrón de Jijona.
- Un huevo XL.
- 100gr. de mantequilla.
- Azúcar glas y almendras fileteadas para adornar.
- Opcional: un poco de piel de limón o naranja rallada, canela, etc.


Instrucciones:

- Cortar el hojaldre por la mitad, a lo largo, de manera que nos queden dos bandas alargadas.
- Con la batidora o la thermomix trituraremos el turrón, la mantequilla derretida y el huevo (dejaremos un poco aparte para poder pintar la empanada). Lo trituraremos lo justo para que se mezcle todo, pero no demasiado, para así después encontrar el granillo de la almendra. Si vamos a ponerle piel de limón o canela hacerlo ahora.
- Pinchar una banda del hojaldre y verter la masa del turrón, alisar y pintar los bordes con un poco de huevo(para que se pegue la tapa de hojaldre). Colocar encima la otra banda de hojaldre, pinchar bien con un tenedor. Pintar con el resto de huevo que hemos reservado, espolvorear la almendra laminada y llevar al horno a 200º durante 20-25 minutos.
- Antes de servir espolvorear con azúcar glas.


* El hojaldre siempre es mejor tomarlo horneado del día, aunque si nos sobra algo al día siguiente está bueno, pero ya no es tan crujiente.

lunes, 2 de diciembre de 2013

Nubes de chocolate (gimauve au chocolat) SG





Nubes de chocolate, sí, como las nubes de chuches pero de chocolate, irresistibles, son como una mousse  que se come con las manos. Yo pienso repetirlas estas navidades para acompañar el café,  las sacaré en lugar de los típicos bombones, los chocolateros caerán rendidos.


Ingredientes:

-  220gr. de azúcar.
- 3 claras de huevo.
- 6 hojas de gelatina (12gr.).
- 80gr. de chocolate negro 70% ( yo he utilizado lindt 70%).
- 40gr. de sirope de agave (si no tenemos añadir 60gr. de azúcar).
- 90ml de agua.
- Una cucharada sopera de zumo de limón.
- 40gr. de cacao puro en polvo para rebozar al final.


Instrucciones:

- Preparar un molde, una fiambrera por ejemplo rectangular de 20x40cm, con papel de horno en el fondo, si la engrasamos con mantequilla o aceite mejor se nos desmoldará.
- Disponer las hojas de gelatina en un bol con agua fría, para que se hidraten.
- En una cazuela anti-adherente (así después se limpia mejor), colocar el azúcar, el sirope de agave y 90ml. de agua. Llevar al fuego hasta que se haga un caramelo, no hay que dejarlo que oscurezca demasiado (nos amargaría), ni dejarlo muy claro (no aportaría casi sabor). Retirar del fuego y añadirle las hojas de gelatina bien escurridas de agua, mezclar bien.
- Mientras se hace el caramelo, batir las claras a punto de nieve (con el zumo de limón).
- Después añadir el caramelo a las claras, despacio (cuidado con el caramelo caliente) y batiendo con las varillas.
- Fundir el chocolate en el microondas o al baño de maría (yo lo hago en el micro a 500w durante 1 minuto), y lo unimos también a la mezcla de las claras, lo seguiremos haciendo con las varillas eléctricas.
- Verter sobre el molde que tenemos preparado, dejar reposar durante 24h. No es necesario que esté en la nevera.
- Volcar la masa sobre una tabla de cortar y con un cuchillo untado de aceite cortaremos dados de 2x2 cm, o del tamaño que nos gusten.Al cortarlo parece que se vayan a deformar o romper, pero no es así, son elásticas y vuelven a su forma. Dejar reposar un  rato para que se seque un poco la superficie.
- Rebozar en el cacao y ya están listos para tomar.


* Es una preparación muy sencilla y rápida, hay que tener todos los ingredientes preparados, pero no pasa nada si perdemos algo de tiempo entre un paso y otro.
* Con el paso de los días el cacao de la superficie se humedece un poco, pero continúan igual de buenas. Se conservan muy bien guardadas en un bote de cristal, una lata o una fiambrera, para que no se nos resequen demasiado.
* Si las queremos Sin Gluten hay que asegurarse que todos los ingredientes lo sean.
* El sirope de agave hace que el caramelo sea más elástico, lo venden en herboristerías y también en grandes supermercados. Si no lo tenemos podemos poner un poco más de azúcar.
* Si queremos hacerlas unos días antes de consumirlas, para tener el trabajo adelantado, os aconsejo que no las rebocéis en el cacao puro hasta el mismo día de consumirlas.


                                                        

lunes, 25 de noviembre de 2013

Desastres culinarios 2013


Ya ha pasado otro año y llega el momento de contaros los desastres. Estoy viendo que la media es más o menos la misma de otros años (no creáis que os los enseño todos, con la mayoría no llego ni a hacer la foto). Lo mejor en estos casos es no desanimarse y tomárselo con sentido del humor. La tarta que veis arriba es la de yogur griego, así me quedó la primera vez que la hice y al desmoldarla fue mucho peor, toda destrozada, pero la repetí porque la receta merecía la pena y ya salió bien.


Y qué me decís de estos saquitos de espinacas. Se salió la mezcla por todos los lados porque la masa  era muy fina. Menos mal que era para los de casa.
 

Tenía ganas de hacer alfajores y cuando les puse el dulce de leche aquello comenzó a "chorrear" sin remedio, lo que veis en la foto es solo el principio, luego continuaron "chorreando", una pena porque estaban riquísimos.


Con lo monos que se ven estos palitos de queso, muy sencillitos, llevaban pan rallado en la receta. Pero a las dos horas de estar hechos estaban blandos, habían perdido el crujiente y la gracia.


Por último unas galletas speculoos (me encanta probar todas las recetas que veo de estas galletas), llevaban AOVE en lugar de mantequilla, pero me resultaron demasiado rústicas y bastas, no me convencieron.

 Y  como siempre desde hoy mismo empiezo a recopilar mis desastres para el próximo año, que quiero que sean pocos, pero al final tengo material de sobra.

jueves, 21 de noviembre de 2013

Calabaza y verduras al horno con queso de cabra




Nada más sencillo que unas verduras, con un buen aceite de oliva, un poco de romero, sal y pimienta y al horno. Para acompañar un queso de cabra que redondea el plato.  Es curioso observar como actualmente se tiende a cocinar durante menos tiempo la comida, quizás tiene algo que ver que se pierdan muchos nutrientes y vitaminas con las cocciones prolongadas. De todos modos sobre gustos ya se sabe, así que si nos gustan muy hechas más rato de horno y punto.


Ingredientes para cuatro personas:

- 400gr. de calabaza.
- 1 berenjena.
- Una manojo de cebolleta fresca (parecen ajos tiernos).
- 150gr. de tomates cherry.
- 100gr. de queso de cabra.
- Sal y pimienta.
- AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- Romero para espolvorear por encima.


Instrucciones:

- Pelamos y cortamos la calabaza en trozos igualados.
- Lavamos y cortamos la berenjena (con piel).
- Quitamos la primera capa de las cebolletas y las troceamos.
- Lavamos los tomates y los añadimos al resto de verduras.
- Salpimentamos y añadimos un buen chorro de AOVE. Espolvoreamos con las hierbas y llevamos al horno durante 25-30 minutos. Si nos gustan más hechas las tendremos más tiempo.
- Para servirlas colocaremos el queso por encima y un chorrito de AOVE.


* Si pensamos que la calabaza nos va a quedar poco hecha, podemos ponerla 3-4 minutos en el microondas a máxima potencia antes de llevarla al horno.


miércoles, 13 de noviembre de 2013

Tarta de kaki persimon con crema pastelera




Estamos en época de kakis y por aquí se cultivan mucho, así que hay que consumirlos. No tienen nada que ver los que se comen duros (kaki persimon o rojo brillante), con los clásicos que se comen con cuchara, blandos y gelatinosos. A mi me gustan los primeros y son los que utilizo siempre. En cualquier receta que lleve manzanas podemos cambiarla por kakis. Es lo que he hecho con esta receta, la vi en pinterest y me gustó tanto la vista que tenía que no he podido evitar hacerla, eso sí cambiando la manzana por kaki. Gustó mucho, es una tarta clásica de crema pastelera con fruta.


Ingredientes:

- Una masa quebrada (la del lidl me gusta).

Para la crema pastelera:

- 3 huevos.
- 500ml. de leche.
- 100gr. de azúcar.
- 50gr. de maizena.
- Una vaina de vainilla.
Para el adorno:

- 2 kakis persimon.
- 2 cucharadas de azúcar glas.
- Unas grosellas o arándanos para adornar.



Instrucciones:

Para la crema pastelera:
Tradicional:
- Colocar todos los ingredientes menos la vainilla en un cazo y batir bien, hasta que se deshaga bien la maizena. Partir con un cuchillo por la mitad la vainilla y añadirla al cazo.
- Llevar al fuego removiendo sin parar hasta que veamos que espesa. Retirar del fuego, quitar la vaina y rascar con un cuchillo las semillas que hayan quedado todavía adheridas. Colocar un papel film sobre la superficie para que no se nos haga una costra sobre la crema. Reservar.

Thermomix:

- Colocar todos los ingredientes en el vaso, abrir por la mitad la vaina de vainilla.
- Programar   7 minutos , temp 90º, vel 4.  Retirar la vaina de vainilla, rascar con un cuchillo las semillas que todavía queden adheridas y añadir a la crema. Tapar con un papel film para que no se nos forme costra y reservar.

Base:

- Colocar la base sobre un molde tipo tartaleta, pinchar con un tenedor y cubrir con papel vegetal. Colocar por encima unos garbanzos para que hagan peso y la masa no leve. Llevarla al congelador 10 minutos (esto es para que al hornear no se nos encoja).
- Hornear a 175º durante 20- 25 minutos, nos tiene que quedar ya totalmente hecha porque no la vamos a hornear más.

Montaje y adorno:

- Extender la crema pastelera sobre la base de masa quebrada.
- Lavar y cortar los kakis en cuartos (sin pelarlos), con ayuda de una mandolina cortarlos, saldrán como gajos de manzana.
- Desde el centro ir colocando los gajos de kaki , haciendo la forma de la rosa, comenzamos con el centro, enrollando bien y luego los siguientes ya más abiertos, hasta hacerla como queramos de grande. Se sujeta bien clavándolo en la crema.
- En el centro de cada flor podemos colocar unos arándanos o media cereza confitada.



* Yo la espolvoreé con azúcar glas y la guardé en la nevera hasta el momento de consumirla. La fruta absorbió el azúcar y sudó un poco, sacando brillo, no se oxidó. Pero si no queremos arriesgar podemos hacer un almíbar con gelatina y pintarla antes de meterla en la nevera.

* La crema pastelera para que quede bien rica es importante que lleve la vaina de vainilla, o también si tenemos un buen extracto, si le ponemos azúcar avainillado estará rica, pero no será igual.

* No es una tarta para hacerla el día de antes, mejor hacerla y consumirla en el mismo día, porque la base está más crujiente recién hecha y la fruta también pierde tersura de un día para otro.


jueves, 7 de noviembre de 2013

Strudel de manzana y nutella




El strudel es un pastel de masa muy fina que lleva un relleno de manzana y especias, es típico de algunas zonas de Austria y Alemania. La masa se puede elaborar en casa, pero también se puede hacer con hojaldre, masa filo o brick.
En este caso he utilizado la pasta filo, es la primera vez que la utilizo y me ha gustado mucho, es muy similiar al hojaldre aunque mucho más fina en sus capas. El sabor es mejor que el de la masa brick, que me parece que queda como más apergaminada una vez elaborada. Bajo podéis ver los diferentes tipos de masa filo y brick que podemos encontrar en los supermercados.
La manzana la he puesto previamente horneada y el toque de nutella le da dulzor y ese "algo" diferente que hace que gusta hasta a los que no les gustan las tartas de frutas, será que es es chocolate, digo yo. Al día siguiente continua igual de crujiente y el relleno gana en sabor.



Ingredientes:

-1 paquete de masa filo (lleva 8 hojas).
-1 kg. de manzanas.
- 30gr. de mantequilla para hornear las manzanas + 50 gr. para pintar las hojas de pasta.
- 40gr. de azúcar moreno (si os gusta muy dulce añadirle 40gr. más).
- Unas almendras fileteadas tostadas (opcional).
- 6 cucharadas soperas de nutella o crema de cacao.


Instrucciones:

- Pelar las manzanas y cortarlas en gajos no muy gordos. Colocarlas en una placa de horno, repartir la mantequilla troceada por encima (30gr.) y espolvorear con el azúcar. Hornear a 180º durante 15 minutos.
- Estirar una hoja de masa (con cuidado que son muy finas), pintar con un pincel con la mantequilla derretida y colocar otra hoja encima. Repartir las manzanas por encima, tal como se ve en la foto que tenéis abajo, esparcir una cucharada de nutella y unas almendras y hacer un rulo. Estirar dos hojas más, pintarlas con la mantequilla y colocar las manzanas y la nutella, colocar el rollo que teníamos hecho primero en un extremo y enrollar sobre él. Así lo haremos 3 veces, como utilizamos 2 hojas cada vez, nos quedarán 2 más para el final enrollar el rollo sobre ellas y así evitar que se rompa.
- Pintar con mantequilla o huevo batido y llevar al horno a 175º durante 30-35 minutos. Hasta que esté bien dorado.


Aquí bajo podéis ver las diferentes masas que podemos encontrar en los supermercados. Todas son del mismo fabricante francés.
 La pasta filo es rectangular, van 8 hojas y no llevan separación entre ellas, llevan una fina capa de harina para que no se peguen. Es un poco más cara que la brick. La compré en el Auchan.
La pasta brick que va en rollo (paquete verde) tiene forma rectangular, va bien para según qué recetas, si queremos que tengan forma rectangular o cuadrada.  La compré en el Auchan.
La pasta brick del paquete más grande, lleva 8 obleas redondas, separadas cada una con papel. Va bien si queremos utilizarla para alguna receta con molde redondo. La encuentro en Eroski.

* En Mercadona ya tienen pasta brick y también filo, la han traído hace poco. También tienen en el Corte Inglés.
* Es la primera vez que utilizo la filo y me ha gustado más que la brick, para mi es más fina, queda como menos "acartonada" de sabor y también es muy crujiente. Al día siguiente no ha perdido crujiente. Es un poco delicada de utilizar, se rompe fácilmente, pero como se van superponiendo las capas de masa se soluciona.
*No le he puesto especias, pero si nos gusta podemos ponerle canela.