Bizcocho de vainilla con streusel de coco y frambuesa

Un bizcocho con un streusel es algo más que un bizcocho, ya pasa casi a categoría de tarta. El streusel es sencillo de hacer y admite muchos cambios. Podemos ponerle frutos secos: avellanas, almendras, nueces, etc, También  fruta fresca: fresas, frambuesas, manzanas, etc. Y hasta incluso admite cambios en la harina, podemos probar con harina integral o de espelta. Así que no tenemos excusa para probar nuestro bizcocho preferido cubierto por una crujiente capa de streusel.

Ingredientes para un molde redondo de 24cm.

- 140gr. de azúcar.
- 2 huevos.
- 250gr. de yogur.
- 225gr. de harina.
- 90gr. de aceite o 100gr. de mantequilla.
- Una pizca de vainilla en polvo o una cucharadita de vainilla líquida vahiné.
- 2 cucharadas de café de levadura tipo royal.

Para el streusel:

- 50gr. de mantequilla.
- 50gr. de azúcar moreno.
- 2 cucharadas soperas de harina.
- 3 cucharadas soperas de coco.
- 2 cucharadas soperas de almendras laminadas.
- Unas frambuesas.

Instrucciones:
- En un bol mezclar la mantequilla con el azúcar con ayuda de las varillas eléctricas, hasta que sea una mezcla esponjosa. Después añadiremos los huevos, uno a uno, seguiremos batiendo hasta que se integre bien.
- Si vamos a poner aceite en lugar de mantequilla, comenzaremos batiendo con las varillas el azúcar y los huevos, hasta que doblen volumen, después añadiremos el aceite y batiremos unos segundos.
- Seguiremos incorporando los yogures, la vainilla y por último la harina con la levadura. Verter sobre un molde redondo de unos 24 cm, previamente engrasado.
- En otro bol mezclar la mantequilla cortada en trocitos junto con la harina, el azúcar y el coco. Restregar con las manos, tiene que quedar como una mezcla arenosa. Repartir por encima del bizcocho. Espolvorear las almendras laminadas y las frambuesas y llevar al horno a 170º durante 25-30 minutos.

* Las frambuesas podemos añadirlas casi al final, a mi se me doraron demasiado.