Tarta de tomates y aceitunas negras

Ya hemos empezado con la temporada de verano del huerto familiar, de momento las estrellas de este año están siendo los tomates, las cebollas y los calabacines. Así que hay que ir preparando recetas con ellos. Esta tarta es muy mediterránea, tomates, cebollas y las aceitunas que le dan un color y sabor especial.



Ingredientes:

- Una masa quebrada, puede ser comprada o podemos hacerla en casa, a mi me gusta hacer esta.

- 3 cucharadas de aceite de oliva AOVE.

- 4 tomates grandes.

- 2 cebollas grandes.

- Unas hojas de albahaca fresca picada.

-2 cucharadas de mostaza de Dijon.

- 125gr. de aceitunas negras sin hueso.

- 100gr. de queso rallado ( opcional).



Instrucciones:

- Extendemos la masa quebrada sobre el molde, la cubrimos con papel de hornear y sobre él ponemos unas legumbres (garbanzos) para hacer peso. Horneamos 10 minutos a 175º. Reservamos.

- Pelamos y cortamos en láminas las cebollas y las ponemos a rehogar 5-6 minutos con las 3 cucharadas de aceite de oliva.

- Mientras pelamos los tomates y los troceamos de manera que no queden muy pequeños los trozos. Añadimos a las cebollas y seguimos rehogando 5-6 minutos más. En caso de que nos quede mucho líquido mejor escurrirlo un poco.

- Repartir las dos cucharadas de mostaza sobre la base pre-horneada y verter por encima el tomate y las cebollas. Si vamos a poner queso esparcirlo por encima, repartir también las hojas de albahaca y por último las aceitunas troceadas.

- Hornear a 175º durante 20 minutos, hasta que la masa se dore.