Cupcakes de nueces

Los cupcakes son como pequeños pastelitos, similares a un muffin o magdalena y coronados por una crema o glaseado por encima. No son nada complicados de hacer y tenemos el éxito asegurado cuando los sacamos a la mesa. Además igual los podemos servir para una merienda, que para un café o para el postre de una comida o cena especial.
En este caso de base he hecho una receta que originalmente era un bizcocho todo de nueces, sin mantequilla ni aceite, la receta la vi a Mar , queda realmente bueno y la crema de encima (frosting) la he hecho con queso tipo philadelfia y mascarpone.
Y lo del color azul ha sido un capricho mío, no hay muchas cosas comestibles de color azul, pero por qué no iba a a tener yo unos cupacakes de mi color favorito.

Ingredientes para la base (12 muffins):

-140gr. de harina.

- 170gr. de azúcar.

- 100gr. de nueces.

- 1 sobre de levadura tipo royal.

- 3 huevos.

- 20ml. de leche. ( yo puse 10ml. de leche + 10ml. de ratafía, licor de nueces).

Ingredientes para el frosting:

- 100gr. de queso tipo philadelpfia.

- 100gr. de queso mascarpone.

- 70gr. de azúcar glas.

- Colorante azul vahiné.



Instrucciones:

- Picar finamente las nueces, tienen que quedar casi como una harina. En la thermomix programamos 5 segundos vel 4. Si lo hacemos en la picadora en 3-4 segundos estará. También podemos hacerlo a mano, en un mortero.

- En un bol batir los huevos, la leche y el licor ( si vamos a poner).

- En otro bol mezclar la harina, las nueces, la levadura y el azúcar.

- Unir los ingredientes húmedos y los secos, sin mezclar demasiado, aunque queden grumos no pasa nada,en el horno se unificará todo.

- Colocar la masa en los moldes de papel y llevar al horno a 175º durante 20 minutos, los primeros 10 minutos calor solo bajo y después calor arriba y abajo.

-Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

- Para preparar el frosting mezclamos los dos quesos y el azúcar y añadiremos unas gotas de colorante , con la batidora de varillas vamos batiendo durante 3-4 minutos. Lo colocamos dentro de una manga pastelera con una boquilla y dejamos en la nevera para que esté bien firme.

- Cuando estén bien frías las bases, sacamos de la nevera la manga y vamos adornándolos. Para que quede tipo rosa, tenemos que empezar desde el centro hacia fuera. No es difícil, además si no nos gusta el resultado podemos quitarlo y volver a empezar. Podéis ver este video de Mari, que explica muy bien cómo hacerlo.




* El colorante vahiné se encuentra en grandes supermercados, va en paquetes con tres colores ( rojo, amarillo y azul).

* Al llevar la mezcla de quesos hay que conservarlos en la nevera. Aguantan muy bien un par de días, el frosting no está con tanto volumen, pero todavía están bonitos y de sabor perfectos.

* Si no les ponemos el frosting aguantan muy bien fuera de la nevera y con el paso de los días ganan en sabor.