Quiche de berenjenas y sobrasada

Las berenjenas están en su mejor momento los meses de mayo, junio y julio, así que hay que aprovechar la temporada. Lo de juntarlas con la sobrasada ha sido cosa de fondo de nevera, tenía una sobrasada de mallorca requetebuena que me habían regalado, así que la he utilizado de acompañante de la berenjena, aunque bien mirado no sé quién acompaña a quién.

Ingredientes:

- Una masa quebrada comprada o podemos hacerla en casa, a mi me gusta hacer esta que es un poco más especial.

- 2 huevos.

- 2 berenjenas + 2 cucharadas soperas de aceite de oliva para rehogarlas.

- 170ml. de leche evaporada ( podemos cambiarlo por nata).

- 100gr de sobrasada ibérica.

- 3 cucharadas soperas de cebolla frita crujiente.

- 70gr. de queso grana padano rallado( opcional).

Instrucciones:

- Cortar las berenjenas en dados, yo he pelado una y la otra la he dejado con la piel. llenar de agua fría y sal un bol grande y poner a remojo la berenjena cortada ( esto se suele hacer para que no amargue la berenjena y para que no absorva mucho aceite), dejar unos 20 minutos. Pasado el tiempo escurrir bien y en una sartén grande con dos cucharadas de aceite dorarlas un poco.

- Estirar la masa quebrada en un molde de quiche, pincharla un poco con un tenedor y cubrirla de garbanzos secos para que no suba. Meterla al horno a 175ºC durante 10 minutos para pre-cocerla.

- En un bol batir los huevos, la leche evaporada, la cebolla, el queso rallado y una pizca de sal.

- Cuando saquemos la base del horno repartir sobre toda la masa la berenjena y a continuación verter la mezcla de huevos y leche. Por último repartir trocitos de sobrasada por encima.

- Hornear a 175ºC durante 20-25 minutos.