Quiche de rúcula y tomates confitados

He probado la rúcula de muchas maneras: en ensaladas, en pizzas e incluso en pesto, pero nunca la había cocinado. La rúcula no sabe a lechuga, tiene un sabor fuerte y particular a hierba, que le da un toque muy particular a todo lo que acompaña. Sin embargo una vez cocinada tiene un sabor muy suave, en esta quiche el sabor que predominaba era el de los tomates, acompañados por la rúcula y la mozarella pero de modo más tenue.

Ingredientes:

- Una plancha de hojaldre o de masa quebrada.

- Tres huevos.

- 200ml. de leche evaporada ( podemos sustituirla por nata).

- 6 tomates confitados.

- Una bola de mozarella fresca( 180 gr.).

- 100gr. de rúcula.

- Sal, pimienta y nuez moscada.

Instrucciones:

- Disponemos de la plancha de hojaldre o de masa quebrada sobre un molde desmoldable de 22-24cm. Pinchamos un poco con un tenedor.

- Cortamos los tomates en dos o tres trozos y la mozarella en trocitos. Repartimos por encima de la masa: la rúcula fresca, los tomates y la mozarella.

- En un bol batimos los huevos, con la leche evaporada, la sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Vertemos sobre el hojaldre y llevamos al horno a 175º durante 30-35 minutos, yo pongo los primeros 20 minutos calor sólo bajo y después ya calor arriba y abajo.