Tarta de calabacín y azafrán

Esta tarta salada hace ya unos años que la hago, me gusta mucho el sabor que le aporta el azafrán, resulta ligera por los ingredientes que lleva y porque se hace sin apenas aceite. La receta es de Eryn un blog en el que he encontrado recetas fantásticas, de las que me gusta repetir.
El azafrán es una especia muy cotizada en la cocina, su alto precio se debe a todo el proceso desde que se siembra hasta que se consume es totalmente manual. Su sabor es ligeramente amargo, con un aroma muy especial y aporta un tono amarillo a los guisos, en mi casa siempre lo he visto utilizar para las paellas, arroces y cocidos. Actualmente muchas veces nos referimos como "azafrán" al colorante alimentario que se utiliza para dar color a los guisos, el original ha ido perdiendo uso, quizás por el precio, pero la verdad es que una cajita cunde mucho y su sabor bien lo vale.

Ingredientes para la masa:

- 150gr. de harina integral.

- 50gr. de harina blanca.

- 50gr de avena.

- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva ( 40gr.)

- 12 cucharadas soperas de agua ( 135gr.).

- 1 cucharadita de café de azafrán en hebra.

- Sal y pimienta.

Ingredientes para el relleno:

- 2 calabacines ( 700gr.) y dos cucharadas de aceite de oliva para saltearlos.

- 3 huevos.

- 200gr. de queso tipo philadelfia ( puede ser light).

- Una cucharadita de café de azafrán en hebra.

- Un yogur natural, 125 gr. ( puede ser desnatado).

- 70gr. de queso rallado.

- 20gr. de maizena.

- Sal y pimienta.

Instrucciones:
- Preparar la masa juntando todos los ingredientes hacer una bola y estirar sobre un molde de 24-26 cm. Si lo hacemos con thermomix poner todos los ingredientes en el vaso 5 segundos, vel 6.
- Lavar los calabacines y con su piel rallarlos de manera gruesa, en thermomix poner en rodajas gordas 2 segundos vel 5, hacerlo en dos o tres veces, así mejor que poner todo el calabacín de golpe pues se nos quedarán trozos sin cortar y otros muy triturados.
- En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y salteamos los calabacines durante 10 minutos, hasta que queden sin agua.
- Levantar las claras de los huevos y reservar.
- Mezclar las yemas con el queso, el yogur, el azafrán, la sal y la pimienta. Después la maizena, el queso rallado y el calabacín. Unir a las claras levantadas con movimientos envolventes para que no se nos bajen demasiado. Verter sobre la masa.
- Hornear a 175º durante 50 minutos, dejar enfriar dentro del horno, con la puerta entreabierta, para que no se nos baje al sacarlo.
* Recién hecha está muy buena pero tal como dice Eryn al día siguiente todavía está mejor.