Fideuà de setas con gambas.

La comida hecha con leña es otro mundo, lo que antes era cotidiano y necesario ahora es como un lujo. Una carne asada, una paella o una fideuà, es una comida reservada para días festivos con familiares o amigos. Además en Valencia son los hombres los que habitualmente se animan a cocinar este tipo de cosas, aunque los preparativos son de las mujeres, vamos que hay que dejárselo todo listo. En este caso y como la fideuà es muy sencilla sólo tuve que preparar un fumet de pescado.

Ingredientes (para 6 personas):

- 30 gambas o gambones, pelarlos y reservar las cabezas y el resto de pieles para el fumet.

- Una cabeza y raspas de merluza o de rape para hacer el fumet.

- Una cebolla.

- Azafrán en hebra.

- Aceite de oliva.

- 600gr. de fideos gordos.

- Pimentón de la vera ahumado.

- Dos tomates rallados.

- 400gr. de setas variadas, en este caso eran baby de cardo. Pueden ser congeladas.

Instrucciones:

1.- Hacemos el fumet: con las raspas del pescado, las cabezas de las gambas y la cebolla pelada . Le ponemos un poco de azafrán en hebra y sal. Dejamos hervir unos 20 minutos, cuando comience a hervir espumaremos ( quitaremos la espuma que sale). Colaremos y reservaremos el caldo.

2.- En una paella, ponemos el aceite ( nosotros lo ponemos a ojo) y sofreímos las setas un poco, después el tomate, cuando ya esté, le añadimos una cucharada de pimentón y enseguida los fideos damos unas vueltas y le añadimos el caldo,lo justo para cubrir los fideos, mejor no añadir mucho porque necesitan poco caldo, más vale ir añadiendo después que poner demasiado y que la pasta se nos pase.

3.- Cuando los fideos ya no tengan casi caldo añadimos las gambas, nos gustan muy poco hechas para que no pierdan el sabor, pero si os gustan más hechas podéis ponerlas antes o incluso añadirlas en el sofrito.

4.- Dejaremos hervir unos 5-6 minutos, según las instrucciones del paquete de fideos. O según nos gusten más o menos al dente.