Salmón en escabeche

Con el salmón tengo temporadas, hay unas en las que me encanta y luego hay otras en las que no puedo ni verlo. Podréis adivinar en qué temporada me encuentro ahora..... Después de lo que me gustaron este verano las sardinas en escabeche, lo fácil que resulta hacerlas y de ver que Miriam había puesto en su blog unos tacos de salmón en escabeche que quitaban el sentido, no he podido resistirme a hacerlo, he seguido la receta del escabeche de las sardinas que suelo hacer, me lo enseñó MariaDolores, no lleva mucho aceite y además no se fríe, va todo en crudo.

Ingredientes:
- 1/2 kg. de salmón, sin piel y en tacos grandes.
- Una cebolla.
- Un vasito de vinagre.
- Dos vasitos de agua.
- Medio vasito de aceite de oliva virgen extra, AOVE.
- Sal.
- Unas bolitas de pimienta negra.
- Tres o cuatro ajos.
- Unas hojas de laurel.
- Una cucharada de pimentón ( el mío de la Vera ahumado).

Instrucciones:
- En una cazuela ponemos las hojas de laurel, el salmón, los ajos cortados en láminas y la cebolla. Después por encima espolvoreamos una cucharada de buen pimentón y la pimienta.
- Añadimos los líquidos: el vinagre, el agua y el aceite.
- Lo ponemos al fuego y cuando hierva contamos 5 minutos y retiramos.
- Mejor dejar reposar hasta el día siguiente para que se asienten todos los sabores. Dura varios días en la nevera.