martes, 10 de marzo de 2015

Paella de secreto ibérico, alcachofas y ajos tiernos



Para los días de fiesta no hay nada como preparar una paella, que nos lo digan a los valencianos. Está claro que la paella valenciana clásica es la reina, pero en casa nos gusta ir probando otras variantes. En este caso hemos utilizado verduras de temporada: alcachofas y ajos tiernos y hemos aprovechado un secreto ibérico que teníamos comprado para asar y al final ha acabado en la paella. Esta carne es muy melosa porque lleva la grasa muy repartida, así  que no se ha resecado en el proceso de cocción, además resulta muy agradable al comer porque no tiene huesos. Recomendable.


Ingredientes (para 6 personas):

- 600 gr. de arroz (redondo o bomba).
- 350 gr. de secreto ibérico, cortado en trozos no muy grandes.
- 6 alcachofas cortadas en cuartos.
- 1 manojo de ajos tiernos.
- 2 tomates maduros pelados y picados.
- 150 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- Una cucharadita generosa de pimentón ahumado.
- 1,8 litros de agua.
- Sal.
- Una pizca de colorante alimentario.


Instrucciones:

- Pondremos el aceite en la paella y cuando esté caliente sofreiremos a fuego medio la alcachofa, durante 3-4 minutos.


- A continuación añadiremos el secreto troceado no muy grande. Dejaremos dorar 4-5 minutos.


- Después el tomate y 2-3 minutos más.


- Los ajos tiernos, los dejaremos 3-4 minutos.


- Añadiremos el pimentón, removeremos rápido para que no se queme y sin esperar verteremos el agua, el colorante alimentario y lo salaremos.


- Dejaremos que hierva suavemente durante 8-10 minutos, probaremos de sal y añadiremos más si hace falta.


- Pondremos el arroz, procurando que quede bien repartido, ayudándonos de la paleta, dejaremos que se vaya consumiendo el caldo, al principio con el fuego más vivo (3-4 minutos) y después ya más suave.
- Una vez evaporado el caldo hay que sacar del fuego y dejarlo reposar 5 minutos. Si vemos que está muy entero se puede tapar con un papel empapado en agua mientras reposa, así se terminará de hacer.


* La sal la pongo cuando ya está el sofrito hecho para evitar que la carne pierda sus jugos y quede dura.
* Aquí estamos a nivel del mar y en 16 minutos más el reposo tenemos el arroz hecho (nos gusta muy entero), pero si estamos en una altitud mayor habrá que añadir algún minuto más de cocción y también un poco más de caldo.
* La proporción de agua para la paella suele ser de tres veces la cantidad de arroz.

13 comentarios:

Receitas de Sedução dijo...

Adoro paella. Ficou excelente. Voltava a almoçar. :)

Beijinhos e obrigado pela receita. ;)

M. dijo...

¡¡guaoo, qué buena!! ¿Llego a tiempo? Porque me apunto, jejeje, ya llevo de beber.
Besos.
Marhya (enmilbatallas.com)

alcoiama dijo...

Estupenda. Me encantan los arroces con ...lo que sea: verduras, carnes, mariscos, pescado

São Ribeiro dijo...

Adoro e essa tem excelentes ingredientes.
Cozinhada dessa maneira ficou com certeza mais saborosa
bjs

Ana Martín dijo...

Me encanta la paella con secreto ibérico, lo que nunca le he puesto ajos tiernos! Se ve espectacular!!!! Un besoooo

Neus dijo...

Hoy hemos comido secreto ibérico con Pedro Ximénez, comida celestial..
Debe dar un sabor riquisimo al arroz.
un beso

la cocina de mavie dijo...

¡Vaya paella más rica!En casa nos encanta el secreto y los ajos tiernos, así que habrá que probarla. Bss

La Rosa Dulce dijo...

Como me gustan tus paellas Susana, cualquier domingo me ves llamando a tu puerta jaja

La cocina de Cris y Laura dijo...

Menuda pedazo de paella tanto por los ingredientes como por el tamaño, cualquier día me doy por invitada porque daría algo por probar cosa tan rica.
Besos crisylaura.

Elena dijo...

Nena sabes que el chocolate me pierde,,pero por un arroz tuyo mato,,que color y que textura ,mmmm Bss

la cocina de mavie dijo...

Te dije que la probaba y ya la hice ayer. ¡¡¡¡DELICIOSA!!!!! Muchísimas gracias por compartirla. Bss

Clemenvilla dijo...

La cocina de Mavie: me alegro que te gustara y sobre todo que me lo cuentes.
Un besito

Julia Gonzalez dijo...

Hola!!!! cuanto tiempo sin pasarme por aquí, y es que el tiempo y todos los que somos ya, hace que no podamos estar en todos los blogs.
Tu paella de secreto iberico... hace merito al nombre de tu blog, una auténtica delicia. Me ha encantado, maravillosa receta.
Besos y hasta siempre!!!