Focaccia con tomates cherry confitados

En un día lluvioso y encima frío no hay nada como preparar un pan o una focaccia como esta, encender el horno y disfrutar del olor que desprende cuando se está cociendo, el mejor ambientador del mundo......
La receta es de Xavier Barriga y eso que parecen olivas negras son los tomates cherry confitados, que ya estaban oscuritos y al meterlos en el horno se oscurecieron más, pero no estaban quemados.

Ingredientes:

- 500gr. de harina.
- 10gr. de sal.

- 20gr. de azúcar.

- 40gr. de manteca de cerdo.

- 300 ml de agua.

- 20gr. de levadura de panadero fresca, si es de la seca 7 gr.

- Orégano para espolvorear, aceite de oliva y unos tomates cherry confitados.

Instrucciones:

Tradicional:

- Ir amasando todos los ingredientes, menos la levadura, el agua la iremos incorporando poco a poco, conforme la vaya admitiendo la masa.

- Cuando queden pocos minutos de amasado añadiremos la levadura.

- El amasado de la focaccia debe ser bastante largo, la masa debe quedar muy lisa y sobre todo que no se nos pegue en los dedos.
- Hacemos una bola con la masa y dejamos reposar hasta que doble volumen.

- Una vez haya doblado volumen extendemos la masa en un placa de horno cubierta con papel de hornear, tapamos con papel film previamente engrasado y dejamos volver a levar ( entre 30-45 minutos).

- Encendemos el horno a 250º y colocamos en la parte de bajo del todo un recipiente lleno de agua ( ojo que pueda ir al horno), para que genere vapor.

- Con un cuchillo hacemos unos dibujos sobre la masa, formando cuadrados, en el centro de cada cuadrado ponemos un tomate. Espolvoreamos con el orégano y regamos con un hilo de aceite.

- Hornear a 250º hasta que veamos que está dorada. Unos 15-20 minutos, dependerá del grosor del que la hayamos hecho.

Amasar en panificadora:

- Ponemos todos los ingredientes, menos la levadura, en la cubeta. Y programamos programa masa.

- Cuando lleve unos minutos amasando le añadimos la levadura.

- Dejamos que nos haga el levado primero y después ya sacamos y seguimos los pasos de arriba, para colocar en la placa y volver a dejar levar por segunda vez.