Timbal de gambas, mango y aguacate

        Con la llegada del buen tiempo van apeteciendo cada vez más los platos frescos y si además requieren poca elaboración todavía mejor. Este timbal de gambas, mango y aguacate reúne los requisitos para ser un plato estrella del verano: es fresco, no vamos a pasar mucho rato en la cocina para hacerlo y además se puede dejar hecho con antelación.

Ingredientes ( para 1 timbal grande o 2 pequeños-individuales):

- 1 mango no muy grande.
- 1 aguacate .
- 250 gr. de gamba salada o langostinos cocidos.
- 1 naranja.
- 6 cucharadas soperas de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- Sal y pimienta.
- Un trocito de cebolleta.

Instrucciones:

Preparación:

- Primero pelaremos las gambas y las cortaremos en trozos pequeños. Dejaremos una o dos sin trocear para adornar. Reservaremos.
- Para hacer la vinagreta, picaremos muy fino el trozo de cebolleta y lo uniremos al AOVE y el zumo de la naranja. Salpimentaremos. Con una cuchara removeremos bien y añadiremos dos cucharadas soperas de la vinagreta a las gambas troceadas.
- A continuación pelaremos el mango y lo cortaremos en dados no muy grandes. Reservaremos.
- Después cortaremos el aguacate, (para evitar que se ennegrezca, una vez pelado, yo lo paso por debajo del grifo con agua fría y entonces ya lo troceo en dados pequeños). Le pondremos dos cucharadas soperas de la vinagreta y removeremos para que se reparta bien.

Montaje:

- Con ayuda de un aro de emplatar montaremos el timbal. Primero pondremos una capa de mango. A continuación una capa de gambas. Después una de aguacate.
- Desmoldaremos con cuidado. Con la vinagreta restante salsearemos y adornaremos el timbal con las gambas reservadas y unas rodajas de naranja.

* Es una preparación rápida y sencilla. Podemos tener todos los ingredientes preparados, troceados y reservados en la nevera para montar en el último momento.
* Para presentar tenemos dos posibilidades: hacer un timbal pequeño individual por persona o uno más grande para compartir.
* La vinagreta, en esta ocasión la he hecho de naranja, pero también queda muy bien con limón y en verano es más fácil encontrarlos.
* Si la hacemos con gambitas saladas (esas pequeñas rojitas) el sabor es mucho mejor, pero no siempre se encuentra y lo que siempre hay hoy en día en el comercio son los langostinos cocidos.

La receta la vi aquí.