Banitsa (pastel de queso salado)

La Banitsa es un pastel de queso típico de Bulgaria, para su elaboración se utiliza la masa filo y un queso blanco en salmuera y de textura granulosa llamado Sirene. Además del queso admite otro tipo de rellenos como espinacas u otros ingredientes que nos gusten. Se le suele dar forma de ensaimada, aunque también se puede hacer a capas y entonces es más sencillo de elaborar. El resultado es un pastel de queso muy crujiente, a nosotros nos ha gustado mucho.

Ingredientes (para una base de 30 cm.):

- 6-8 hojas de masa filo.
- 350 gr. de queso Sirene (puede sustituirse por queso feta).
- 3 huevos.
- 50 gr. de queso rallado emmental (opcional).
- 40 ml. de aceite de girasol o maíz (o un aceite de oliva suave).

Instrucciones:

- Precalentar el horno a 175º.

- En un bol batiremos los huevos y añadiremos el queso desmenuzado con un tenedor y el queso rallado (si vamos a ponerlo).

- Engrasar el molde sobre el que vamos a hacer el pastel.

- Estirar una hoja de masa filo y tal como se ve en la foto añadir pegotitos de la mezcla de huevo y queso, no hay que cubrir totalmente la masa. Enrollar, como si fuera un brazo de gitano y colocar sobre el molde formando un caracol o ensaimada (yo he empezado desde el centro hacia fuera).

- Iremos formando rollitos hasta que tengamos toda la superficie del molde cubierta. 

- Con un pincel untaremos bien todo el pastel con el aceite y llevaremos al horno a 175º durante 35-40 minutos. Cuando lo saquemos podemos volverlo a pintar de aceite.

* Hay que tomarla caliente, está mucho más rica.
* Podemos hacerla de un día para otro, es la ventaja de la masa filo sobre el hojaldre, al día siguiente lo calentamos un poco en el horno y continúa crujiente.
* Si tenéis oportunidad de comprar queso Sirene os recomiendo que lo hagáis para hacerla, es un queso blanco, salado y granuloso, que le da un sabor y textura peculiar a la tarta.
* No hay que ponerle sal porque el queso ya le aporta mucha.
* La masa filo la podéis encontrar en muchos supermercados: mercadona, carrefour, el corte inglés, eroski, etc. También os vale la masa brick.