Panzanella con kakis persimon (ensalada italiana)

La panzanella es una ensalada italiana que suele llevar diversas clases de tomates, cebolla roja, pan de pueblo remojado en agua y albahaca. Como todas las ensaladas admite muchas variaciones, así que la podemos adaptar a nuestro gusto. La mía lleva kaki, ahora que están en plena temporada, tomates cherry y tomates raf, el pan no lo he remojado porque no me gusta la textura con la que queda, cebolla, albahaca, mozarella, sal , vinagre de jerez y AOVE. Una ensalada otoñal llena de colores.

Ingredientes (para 4 personas):

- 100gr. de tomates cherry.
- 1 tomate raf.
- 1 kaki (de los que tienen la pulpa dura).
- 2 rebanadas de pan de pueblo del día anterior.
- 1/2 cebolla, si es tierna mejor.
- 150gr. de mozarella.
- Unas hojas de albahaca.
- Sal.
- Vinagre de Jerez.
- AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Instrucciones:

- Lavar y cortar los tomates ( los cherry por la mitad y los raf en gajos finos). Pelar la cebolla y el kaki y cortarlos en cuadraditos. Cortar también la mozarella y el pan en cuadraditos, procuraremos hacerlos más o menos del mismo tamaño.
- Lavar las hojas de albahaca, si no son muy grandes no hace falta trocearlas.
- Hacer una vinagreta con la sal, el vinagre y el AOVE y sazonar la ensalada. 

* Podemos servirla enseguida o dejarla reposar un rato en la nevera para que se mezclen los sabores.