Muffins de moca (café-chocolate)

 Para mi la moca es café con chocolate. He estado buscando información y aparece como café solo o también como café con chocolate, así que cada uno que se quede con la moca que más le guste. Los muffins, ya los veis, quedan con un color irresistible y un sabor indefinido entre café y chocolate. Lo suyo sería tomarlos con un "moca": café con leche con una cucharada de cacao puro.

Ingredientes:

- 60ml. de café espresso.
- 225gr. de harina.
- 2 huevos.
- 120ml. de buttermilk (si no tenemos 120ml. de leche + una cucharadita de vinagre o zumo de limón).
- 120ml de aceite.
- 30gr. de cacao puro (utilizo valor).
- 180gr. de azúcar moreno (si nos gusta muy dulce 20gr. más).
-  2 cucharaditas de levadura tipo royal.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Instrucciones:

- En un bol colocamos los ingredientes secos: harina, levadura, azúcar y chocolate. Mezclar con un tenedor.
- En otro bol colocamos los ingredientes húmedos: el aceite, el buttermilk, el café, los huevos y el extracto de vainilla. Batir.
- Unir las dos mezclas, no es necesario hacerlo demasiado, si queda algún grumo se unificará en el horno. Además si mezclamos en exceso nos quedarán duros.
- Verter sobre los moldes de papel y hornear a 180º durante 20-25 minutos.

* El buttermilk podemos hacerlo en casa: 120ml. de leche a la que añadiremos una cucharadita de zumo de limón o vinagre blanco. Dejamos reposar 10 minutos y ya lo tenemos. Parecerá que se ha cortado.
* Si no tenemos azúcar moreno puede ser sustituido por blanco, hay que tener en cuenta que el blanco endulza más.