Coffee Cake de manzana y anacardos (sin mantequilla)

Un coffee cake es un bizcocho-pastel que se suele hacer para acompañar al café, por eso se llama así, pero no tiene por qué llevar café entre sus ingredientes. Este coffee cake lleva una base abizcochada con sabor a vainilla, una capa de manzana y por último un streusel de anacardos. La mantequilla es un ingrediente importante en el streusel, en este caso no la he utilizado y el resultado final ha sido muy bueno. El streusel era crujiente y no se desmoronaba en exceso, repetiré la receta con otros frutos secos porque me ha gustado mucho.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 2 huevos.
- 225gr. de harina.
- 140gr. de azúcar.
- 90ml. de aceite.
- 250gr. de yogur natural.
- 2 cucharadas de café de levadura tipo royal.

Para el relleno:

- 2 manzanas peladas y cortadas en cuadraditos.

Para el streusel:

- 80gr.  de anacardos.
- 2 cucharadas soperas de harina.
- 3 cucharadas soperas de azúcar.
- 2 cucharadas soperas de agua.

Instrucciones:

- En un bol, con las varillas, batiremos el azúcar con los huevos, hasta que sea una mezcla cremosa, después añadiremos el aceite y lo mezclaremos unos segundos.
- Seguiremos incorporando los yogures y por último la harina con la levadura. Verteremos sobre un molde redondo de unos 24 cm, previamente engrasado.
- Pelaremos y trocearemos las manzanas y colocaremos por encima de la masa.
- Con la picadora o la thermomix picaremos la mitad de los anacardos, tienen que quedar como una pasta. Al picarlos mucho sueltan su aceite. Reservamos.
- Picamos el resto de los anacardos, dejándolos a trocitos.
- En un bol uniremos todos los ingredientes: las dos preparaciones de anacardos, la harina, el azúcar y el agua. Con los dedos amasaremos, haremos como un arenado y repartiremos por encima de la manzana.
- Llevaremos al horno a 175º durante 35-40 minutos.

* Otra receta de coffe cake, en este caso de calabaza.