Tarta de tomates con streusel de cacahuetes

Ya tenemos los primeros tomates de la huerta familiar, para inagurar la temporada nada mejor que esta tarta salada. La base es de hojaldre, pintada de mostaza, con el tomate cortado en rodajas y espolvoreado de albahaca y un streusel de cacahuetes. Un "streusel" suele llevar algún fruto seco, mantequilla, harina y si es dulce, en este caso no, azúcar. Forma una capa crujiente y tostada que combina muy bien con la fruta o la verdura que son húmedas.

Ingredientes ( para un molde de 28-30 cm):

- Una lámina de hojaldre fresco.
- Dos tomates, maduros pero firmes.
- Mostaza de dijon.
- Sal.
- Albahaca.
- 50gr. de cacahuetes fritos pelados.
- 20gr. de mantequilla.
- 2 cucharadas soperas de harina.
- 50gr. de parmesano rallado.

Instrucciones:

- Estiramos el hojaldre sobre un molde tipo quiche o tartaleta. Pinchamos la base con un tenedor.
- Ponemos sobre la base dos cucharadas de mostaza y la repartimos. Lo podemos hacer con un pincel o con el dorso de una cuchara.
- Cortamos los tomates en rodajas de 2 cm. y  los colocamos sobre la masa.
- Picamos finamente las hojas de albahaca y espolvoreamos con ella el tomate. También añadiremos entonces un poco de sal.
- En un bol mezclamos los cacahuetes picaditos, la mantequilla troceada, la harina y el queso. Con los dedos haremos como un arenado y lo repartiremos por encima de toda la tarta.
- Hornearemos a 180º durante 30-35 minutos, hasta que la veamos bien dorada.

* Se puede tomar tibia o fría.