Cupcakes de almendra y caramelo

Estos cupcakes sustituyeron a la típica tarta en un cumpleaños familiar, fueron todo un éxito. La única pega que les encuentro a los cupcakes habituales es que me parecen excesivamente dulces y que llevan demasiada mantequilla, pero haciéndolos yo está claro que eso puedo solucionarlo en parte, adaptándolos a mi gusto. En este caso hice la base con almendra y requesón (como la base de esta tarta pero sin las cerezas) y el butercream llevaba inevitablemente mantequilla y azúcar, aunque en menos cantidad de la habitual. La única dificultad en esta receta es conseguir el aroma a caramelo,  lo compré en una tienda especializada en repostería que han abierto cerca de donde vivo, por suerte cada vez hay más tiendas de éstas y podemos acceder más fácilmente a estos productos. El sabor a caramelo que tenían era adictivo.

Ingredientes para 12 cupcakes:

Para la base:

- 180gr. de almendras molidas.
- 40gr. de maizena.
- 2 cucharaditas de café de levadura tipo royal ( polvos de hornear).
- 3 huevos.
- 140gr. de azúcar.
- 200gr de requesón.
- 1 cucharadita de café de esencia de vainilla.

Para el buttercream:

- 250gr, de mantequilla a temperatura ambiente.
- 100gr. de queso tipo philadelphia.
- 100gr. de chocolate blanco.
- 180gr. de azúcar glas.
- Una pizca de cremor tártaro (opcional), es para que no cristalice el azúcar, pero si no lo ponemos no pasa nada.

Instrucciones:

Para la base:

- En un bol mezclar la almendra molida, la maizena y la levadura.
- En otro bol batir los huevos con el azúcar, con las varillas eléctricas, hasta que blanqueen y doblen volumen. Añadir el queso y la vainilla y mezclar. Por último uniremos con la mezcla de almendra.
- Verter la mezcla en moldes de muffins de papel, llenar hasta que falte un dedo, no suben demasiado.
- Hornear a 175º durante 20-25 minutos. Sacar y dejar enfriar.

Para el buttercream:

- Con las varillas batiremos la mantequilla, el cremor y el azúcar, hasta que sea una crema blanquecina y esponjosa ( 3-4 minutos). Añadir el queso y batir un poco más ( 1-2 minutos).
- Derretir el chocolate ( en el microondas a 500w durante 2-3 minutos), removemos bien y dejamos que se entibie un poco. Cuando veamos que ya no está excesivamente caliente lo añadiremos a la mezcla de mantequilla y seguiremos batiendo durante 2 minutos más.
- Por último pondremos el aroma a caramelo y mezclaremos hasta que esté totalmente integrado. Podemos probarlo para ver si queremos añadir más cantidad si nos gusta con sabor más intenso.
- Dejarlo reposar una hora o dos en la nevera para que se endurezca un poco.

Montaje de los cupcakes:

- En una manga pastelera colocamos la boquilla  6B de Wilton u otra que nos guste y metemos la buttercream.

- Si tenemos unos wrappers (la envoltura como de cartulina que rodea al cupcake) colocamos el cupcake dentro, antes de decorarlo, porque una vez decorado es más difícil meterlo dentro.

- Cogemos la manga y vamos haciendo un círculo de afuera hacia dentro, haciendo como tres pisos.

-Los reservamos en la nevera y es mejor sacarlos un rato antes de tomarlos.