martes, 20 de noviembre de 2012

Cupcakes de almendra y caramelo




Estos cupcakes sustituyeron a la típica tarta en un cumpleaños familiar, fueron todo un éxito. La única pega que les encuentro a los cupcakes habituales es que me parecen excesivamente dulces y que llevan demasiada mantequilla, pero haciéndolos yo está claro que eso puedo solucionarlo en parte, adaptándolos a mi gusto. En este caso hice la base con almendra y requesón (como la base de esta tarta pero sin las cerezas) y el butercream llevaba inevitablemente mantequilla y azúcar, aunque en menos cantidad de la habitual. La única dificultad en esta receta es conseguir el aroma a caramelo,  lo compré en una tienda especializada en repostería que han abierto cerca de donde vivo, por suerte cada vez hay más tiendas de éstas y podemos acceder más fácilmente a estos productos. El sabor a caramelo que tenían era adictivo.


Ingredientes para 12 cupcakes:

Para la base:

- 180gr. de almendras molidas.
- 40gr. de maizena.
- 2 cucharaditas de café de levadura tipo royal ( polvos de hornear).
- 3 huevos.
- 140gr. de azúcar.
- 200gr de requesón.
- 1 cucharadita de café de esencia de vainilla.

Para el buttercream:

- 250gr, de mantequilla a temperatura ambiente.
- 100gr. de queso tipo philadelphia.
- 100gr. de chocolate blanco.
- 180gr. de azúcar glas.
- Una pizca de cremor tártaro (opcional), es para que no cristalice el azúcar, pero si no lo ponemos no pasa nada.
- Una cucharadita de café de aroma de caramelo.



Instrucciones:

Para la base:

- En un bol mezclar la almendra molida, la maizena y la levadura.
- En otro bol batir los huevos con el azúcar, con las varillas eléctricas, hasta que blanqueen y doblen volumen. Añadir el queso y la vainilla y mezclar. Por último uniremos con la mezcla de almendra.
- Verter la mezcla en moldes de muffins de papel, llenar hasta que falte un dedo, no suben demasiado.
- Hornear a 175º durante 20-25 minutos. Sacar y dejar enfriar.

Para el buttercream:

- Con las varillas batiremos la mantequilla, el cremor y el azúcar, hasta que sea una crema blanquecina y esponjosa ( 3-4 minutos). Añadir el queso y batir un poco más ( 1-2 minutos).
- Derretir el chocolate ( en el microondas a 500w durante 2-3 minutos), removemos bien y dejamos que se entibie un poco. Cuando veamos que ya no está excesivamente caliente lo añadiremos a la mezcla de mantequilla y seguiremos batiendo durante 2 minutos más.
- Por último pondremos el aroma a caramelo y mezclaremos hasta que esté totalmente integrado. Podemos probarlo para ver si queremos añadir más cantidad si nos gusta con sabor más intenso.
- Dejarlo reposar una hora o dos en la nevera para que se endurezca un poco.



Montaje de los cupcakes:

- En una manga pastelera colocamos la boquilla  6B de Wilton u otra que nos guste y metemos la buttercream.
- Si tenemos unos wrappers (la envoltura como de cartulina que rodea al cupcake) colocamos el cupcake dentro, antes de decorarlo, porque una vez decorado es más difícil meterlo dentro.
- Cogemos la manga y vamos haciendo un círculo de afuera hacia dentro, haciendo como tres pisos.
-Los reservamos en la nevera y es mejor sacarlos un rato antes de tomarlos.

63 comentarios:

Midnight Chocolate dijo...

mmmmmm el buttercream tiene una pinta espectacular! vamos, que invita a comérselo a cucharadas! :)

ANA dijo...

Una apuesta segura, además resultan muy atractivas. Besos!

Ana

Beatriz Mandarinas dijo...

no sé qué tal estarán de sabor pero desde luego que a la vista son toda una delicia! qué fotos!
Besos

Mi toque en la cocina dijo...

Que ganas de comerme uno, tienen una pinta deliciosa.
Un besito desde Las Palmas.

Susana dijo...

No me extraña que fueran adictivos tienen una pinta espectacular Bss

nee* dijo...

Te han quedado preciosos!!! El molde es una monada, me encanta este color azul, y la combinación de sabores qué decir... caramelo y almendra, me encanta!!! A mi me pasa lo mismo con la mantequilla... este finde me toca hacer unos para un cumple (tarta + cupcakes) ambos con cobertura, y creo que haré frosting de queso y aún así me sigue pareciendo una barbaridad jajaja, pero que le vamos a hacer, al menos intentaré sacarles buenas fotos y que salgan fotogénicos :P.

Besitos!!

Maribel Jimenez Garcia dijo...

Ala, que ricos, almendritas y caramelo, no me extraña que fueran un éxito, yo también soy de las que si puedo, reduzco el azúcar y la mantequilla. La presentación súper bonita. Besitos

besosdecanelaymenta.blogspot.com

Elo Gairaud dijo...

Muy buena entrada. Queríamos hacer cupcakes también en nuestro blog. Está bien se te linkamos para que vean tus cupcakes?

Maria Dolores dijo...

Ya me imagino lo adictivos que son ya me dijiste lo buena que es la receta y con el saborcito de caramelo será alucinante.
Besos

Gemma dijo...

Que delicia!!! y que presentación más bonita. unas fotos preciosas!

Un fuerte abrazo

ONEGA dijo...

Te han quedado preciosos. Me gusta mucho el expositor de cupcakes que tienes... la verdad es que pueden sustituir a la típica tarta de cumpleaños perfectamente. Además, me apunto el buttercream que has utilizado, porque no es "demasiado" mantequilloso..jaja... lo aligeras bastante con el queso y eso me gusta.
Besos

Cocinando hacia los picos dijo...

Que fotografis mas bonitas! dese luego que invita a servirse uno solo! deliciosso!
laura

Manderley de GuindillayCanela dijo...

Que preciosidad de cupcakes, además se ven super ricos. Tengo extracto de caramelo que compré hace algún tiempo y es cierto que a las cremas y demás, le aporta un sabor extraordinario. Por cierto, me encanta el soporte, dónde lo has comprado??

Besos

Merengue y Frambuesa dijo...

Que pintaza mas rica,me encantan las fotos y la presentación espectacular como siempre.
Un beso

são33 dijo...

Ficaram lindos ,apresentação esta de dar agua na boca.
Gostei muito.
bjs

Pecosa75 dijo...

Que ricos solo de verlos ya quiero coger uno jejjeje a mi me pasa igual con la mantequilla, me parece excesivo y no me gusta, me apunto este para alguna ocasión. Las fotos preciosas como siempre. Un besito

Las Recetas de Manans dijo...

Estos cupcakes dan fe el buen acierto que tuviste con el nombre de tu blog, son unos auténticos bocados de cielo!

Food And Travel By Mer dijo...

Te quedaron divinos Clemen!
un beso
Mer

Laia dijo...

Por dios! Que cucada! Y estos envoltorios axules me encantan!!

deakiapekin dijo...

pero que ricos se ven se salen de la pantalla un beso

Blog do Chocolate dijo...

Clemenvilla, estes cupcakes estão fabulosos !
Parabéns !

Beijos

Isabel

roski dijo...

Que ricos.........un bico

sandra/ josemaria dijo...

que delicia

taim dijo...

te han salido superbonitos, y con menos mantequilla, la gran malloria de buttercreams llevan demasiado azucar y mantequilla (inevitablemente)

DULCE dijo...

que bien te han quedado y que ricos tiene que estar, besos

Fani Sixto dijo...

Te han quedado preciosos! y la combinación de almendra y caramelo tiene que estar exquisita!!
Los probaré!
Besos!

lauma dijo...

Que bonitos te han quedado!! y seguro que ricos, ricos.
Me encanta el porta cupcakes, es precioso y romantico. Un beso

Geles dijo...

Son maravillosos, estoy contigo que la mayoría de recetas de cupcakes son totalmente empachosas, me gusta mucho que lleve tanta almendra tu receta. Son bonitos y seguro que deliciosos. Besos

Esther Outón dijo...

Te quedaron de fiesta!!en las confiterias los hay pero viendo los tuyos los superan a los anteriores con creces¡¡¡que golosada me rechiflan...Besos

asj dijo...

No sé si te quedará alguno porque con esa pinta seguro que vuelan pero por si acaso aquí hago cola! jajaja muy ricos y bonitos.

besos

Marta dijo...

Te quedaron preciosos y seguro riquisimos.
Besitos guapa

mar dijo...

clemennnnnnnnnnnnnnnnnnnn pero vaya delicias y que bonitos!!!!!!!!!!!!! que chulada, en tu blog parece que siempre es verano, es que me encanta!!!

eldolcet de Lorena dijo...

Que chulos Susanaaaaa, me encanta todo, la receta, la presentación, las fotos, todo!!!!!!!!!! si es que tienes un gusto hija mía, que envidia (sana jajaja) un besito.

Hilmar dijo...

Me ha dado por los cupcakes ultimamente... estos estan divinos!!! Me llevo tu receta.
un abrazo,

Delicias Baruz dijo...

Tienen que estar de pecado y con esa presentación no hay quien se resista. Un abrazo, Clara.

Helena dijo...

Que pintorra... yo es que lamería hasta el cartón por si quedan restos!

Clemenvilla dijo...

Manderley: el stand de cupcakes lo compré en CASA que últimamente trae muchas cosas de repostería.
Un besito

Mezquita dijo...

Clemen te han quedado tremendos!!! Una combinación deliciosa por cierto.
Un biquiño.

Neus dijo...

Por donde empiezo?

El stand es una monada, ya he visto donde lo has comprado...este sábado en busca de él.

Las capsulas son preciosas, son muy elegantes.

Las fotos espectaculares, todo es harmonía.

Pero los cupcakes son ES PEC TA CU LA RES...

Un beso

Corbe dijo...

Te habia dicho alguna vez cuanto te admiro y que manitas tienes??? Creo que si, pero como hace mucho tiempo....pues me repito: Eres REartista Susana!!! Yo necesitaria que me explicaras donde puedo conseguie esa boquilla 6B de Wilson (y eso que ej lo que ejjjjj!!!!y lo otro donde metemos el cupcakes que se lo hago pasar a Vicente como un merengue de cafe de toda las vida de Dios.Asi que reina mora Hasssss el favollll de indicarme donde me agencio eso. Gracias, eres mi ídola!!!! Besitos y TicTac TicTac

Home Baked dijo...

qué ricoooooos madre mía, los adoro, son de caramelo!!! sin duda son un sustituto perfecto de ka típica tarta de cumpleaños
besos

Marisa dijo...

Un diez alos moldes, otro diez ala receta y otro diez para tí.

Mari dijo...

Una delicia preciosa! Me encantan :)

Neus dijo...

Que preciosidad!!! y además tienen que estar riquisimos!!

Anónimo dijo...

pero nena ¿de donde sacas todos esos abalorios? ya no sé si hacer la receta ó comprarme el ajuar ó apuntarme a un curso de fotografia, tú q harias Clemen?????????? un 10 plus

La Princesa Pastelera (midulceprincesa.es) dijo...

Me han encantado y el stand de cupcakes es precioso. Me tengo que acercar a CASA que hace años que no voy. La receta queda apuntada.
Un beso.

Morguix dijo...

Me pasa como a ti: no me suelen gustar los cupcakes porque me resultan muy empalagosos. Pero los tuyos, más ligeritos, me parecen una delicia, y además te han quedado preciosos y finísimos.
Un besote, guapa.

maria dijo...

hola!
me encantan como te han quedado.eres una artisa!!!!!
me podrias decir donde esta esa tiendade reposteria cerca d tu casa?en Xativa?para ir a desvalijarla,xa mi regalo de ReyeS.....besos,guapa.

Athal dijo...

Como siempre, IMPRESIONANTE! Un beso.

Clemenvilla dijo...

María: la tienda está en Algemesí, se llama ensucrar-t, vende también online http://www.ensucrar-t.com/.
la chica es muy amable y la tienda una monada.
Un besito

Silvia dijo...

Me anoto esta receta tan rica y tan vistosa. Sabes que me pierden estas cosas y más si vienen de ti ;)

Besos.

Jota dijo...

Tão bonitos e perfeitos!
A cor ficou maravilhosa-. :)

Jota
http://searchncook.blogspot.pt/

wada dijo...

Qué bonitos Susana!! la verdad que los cupcakes son vistosos 100%, y tu versión más "ligera" dentro de lo que cabe siempre se agradece..
Un besito guapa ;)

María José. Pasen y degusten dijo...

A mí, el asunto mantequilla también me tira un poco hacía atrás pero he de reconcoer que son preciosos. Los tuyos con ese traje tan lindo de cuadritos vichy son maravillosos.
Buen fin de semana.

Nytta dijo...

Que cosa más bonita y que ricos tienen que estar!! te superas y mira que es complicado.

un bicoo

Anónimo dijo...

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Gayría dijo...

Con esa pinta!!!!!!!! A mí me daría una penita comérmelos....... Besos majoreros

Calohe dijo...

Divinos, como todo lo tuyo...Fíjate que el colorido me evoca a un niño recién nacido (mira tú lo que nos hace el subconsciente, que digo yo que será por ese colorcito azul)
Me ha gustado mucho también el pastel de cerezas y el pastel de zanahorias y chocolate.
Aunque no entre, nunca pierdo la pista de tu buen hacer y recorto detalles y recetas enteras, ja, ja
Besazos mil

fargopatt dijo...

si es que han quedado monísimos!!! y de pinta impresionantes!!! seguro que estaban super buenos....tendré que hacerlos con estas cantidades de buttercream, que a mi también me resultan muy pesados con mucha mantequilla... eso si, a navidad llego rodando!!!! ajjajajajaj

un besote wapa

Le Blogstrot dijo...

Tenemos muchas ganas de probarlos en casa, tienen una pinta estupenda
Saludos!

Lola velasco dijo...

Hay que coger un ascensor para bajar hasta abajo de los comentarios que te hacen tus seguidores y poder comentarte jajaja pero lo he cogido.
¿Que puedo decirte que no te hayan dicho ya! Son fabulosos y preciosos.
Feliz tarde.

Sandra Batista dijo...

Ficaram lindíssimos, as imagens estão perfeitas!!
Beijinho

Mabel dijo...

Que ricos y que bonitos te han quedado!!!!
Besitos