Muffins de chocolate y kaki persimon

Ya estamos en temporada de kakis, tenía esta receta esperando a que llegaran, es de David Lebovitz: pastelero, cocinero y autor de numerosos libros de cocina. Los muffins quedan estupendos, la textura y la miga que tienen  son muy agradables . El sabor del kaki no se nota en absoluto, pero le aporta humedad a la masa y al cabo de los días continuan estando perfectos.

Ingredientes:

- 200gr. de harina.
- 160gr. de harina integral.
- 20gr. de chocolate puro valor en polvo.
- 50gr. de azúcar moreno.
- 50gr. de azúcar blanquilla.
- 2 cucharaditas de café de levadura tipo royal.
- 1/2 cucharadita de café de bicarbonato.
- Una pizca de sal.
- 2 huevos.
- 85gr. de mantequilla ( lo sustituí por 70gr. de AOVE, aceite de oliva virgen extra).
- 500gr. de puré de kaki ( son 2 kakis grandecitos hechos puré).
- Un yogur natural. 125ml.
- 120gr. de pepitas de chocolate.

Instruccciones:

- En un bol mezclar los ingredientes secos: las harinas,el chocolate en polvo, los azúcares, la levadura, la sal y el bicarbonato.
- En otro bol mezclar los ingredientes húmedos: batir los huevos, añadir el yogur, el puré de kakis y el AOVE o la mantequilla derretida. Batir bien.
- Unir las dos mezclas más las pepitas de chocolate, no es necesario batir demasiado, aunque nos quede algún grumo en el horno se unificará.  Verter sobre moldes de muffins y hornear a 175º durante 15-20 minutos, al principio pongo calor solo bajo y los últimos minutos ya dejo calor arriba y abajo.

* Yo utilicé kakis persimon, son duros y firmes, los pelé y trituré. Si queremos podemos utilizar los kakis que son blanditos.
* Si no tenemos azúcar moreno podemos ponerlo todo blanco.
* Si no tenemos harina integral podemos poner toda la harina blanca.