Muffins de mandarinas

Muffins de mandarinas, clemenvillas, por supuesto. Es una receta muy ligera, la mandarina va entera, piel y todo y la harina es de espelta integral, aunque podemos ponerla normal. Los moldes son de papel de regalo con motivos cítricos, si todavía no habéis visto como se hacen aquí podéis verlo.

Ingredientes:

- 1 mandarina grande o dos pequeñas.

- 160gr. de azúcar o 100gr. de sirope de agave*.

- 60gr. de aceite de oliva.

- 80gr. de leche.

- 2 huevos.

- 2 cucharaditas de levadura tipo royal.

- 170gr. de harina de espelta ( puede ser harina normal de trigo).

Instrucciones:

- Lavar bien la mandarina y trocearla, con la batidora triturarla (con la piel incluida). Una vez lavada la parto justo por enmedio para ver si hay alguna pepita, las quitamos y ya podemos trocearla. Si lo hacemos con la thermomix la ponemos en el vaso y programamos 1 minuto vel 5-7-10.

- En un bol mezclamos los ingredientes húmedos: los huevos batidos un poco previamente, el puré de mandarinas, el aceite y la leche. Si en lugar de azúcar ponemos sirope de agave también lo añadiremos aquí.

- En otro bol mezclamos los ingredientes secos: la harina y la levadura previamente tamizadas y el azúcar.

- Unimos las dos mezclas: húmeda y seca, sin mezclar demasiado, si queda algún grumito no pasa nada y vertemos sobre los moldes de muffins.

- Hornear a 175º durante 20 minutos. Yo siempre pongo los 10 primeros minutos calor con aire solo bajo y después ya calor arriba y abajo.

* El sirope de agave: es como una miel que se extrae del agave, una especie de cactus mexicano. No aporta ningún sabor y tiene un poder endulzante mayor al del azúcar común. Tiene el índice glucémico muy bajo, por lo que se metaboliza de manera lenta y no genera picos en el nivel de glucosa en sangre. Se encuentra en herboristerías.