Bizcocho de calabaza y coco

Calabaza y coco, no había probado nunca la combinación, me gustan los dos ingredientes, así que sabía que me iba a gustar, es un bizcocho exótico y atrevido, lleno de sabor. La receta la vi en Los fogones de Luisa, la de ella lleva almendra, quiero probarla también porque me imagino que será como un gran mazapán de calabaza.



Ingredientes:

- 400gr. de calabaza asada.

- 100gr. de aceite de oliva ( podemos poner otro aceite o mantequilla).

- 150 gr de azúcar ( yo puse 100gr. de sirope de agave).

- 100 gr de coco rallado.

- 100 gr de harina.

- 3 huevos.

- 1 sobre de levadura tipo royal.

- 1 pellizco de sal.

Instrucciones:

- Asamos la calabaza en el microondas 10 minutos a potencia máxima, dejamos enfriar un poco y trituramos la pulpa.

- Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien, se puede hacer con la thermomix o la batidora.

- Engrasamos un molde de 22cm. y vertemos la mezcla, llevamos al horno precalentado a 175º durante 35-40 minutos. Si lo hacemos en la fusion cook programamos menú horno 35 minutos.

- Cuando se enfríe lo podemos espolvorear con coco rallado o azúcar glas.

* El sirope de agave: es como una miel que se extrae del agave, una especie de cactus mexicano. No aporta ningún sabor y tiene un poder endulzante mayor al del azúcar común. Tiene el índice glucémico muy bajo, por lo que se metaboliza de manera lenta y no genera picos en el nivel de glucosa en sangre, por lo que lo pueden tomar los diabéticos. Se encuentra en herboristerías .