Bizcochitos de albaricoque

Los albaricoques ( prunus armeniaca), tienen una familia muy extensa: los almendros ( prunus dulcis), los melocotoneros ( prunus persica) y el cerezo ( prunus avium). A eso le llamo yo" ser de buena familia".

La pena es que su temporada es muy corta, así que como con otras tantas frutas tenemos que aprovechar. Este año he probado a hacer mermelada de albaricoques y la verdad es que queda muy buena, con ese sabor un pelín ácido que contrasta con el dulzor de la mermelada. Y ya que estaba puesta en faena, también hice estos bizcochos integrales, he encontrado una harina integral que me gusta y procuro utilizarla en muchas cosas. Si no os gusta la harina integral se puede sustituir por la normal.

Ingredientes:

- 190gr. de harina integral.

- 2 cucharaditas de levadura en polvo.

- 55 gr. de aceite de oliva ( puede ser otro aceite o mantequilla).

- 90gr. de azúcar moreno.

- 1 huevo batido.

- 200ml. de leche.

- 3 albaricoques.

- Una cucharada de agua de azahar ( opcional), va muy bien con el sabor del albaricoque.

Instrucciones:
- Lavamos los albaricoques y sin pelar los troceamos. Los trozos no deben ser muy grandes.
- En un bol mezclamos: la harina, la levadura y el azúcar.
- En otro bol mezclamos: la leche, el huevo batido, el aceite y si vamos a ponerle el agua de azahar, también.
- Unimos las dos mezclas sin batir demasiado y por último añadimos los albaricoques.
- Repartimos en los moldes de bizcochitos y horneamos a 175º durante 15-20 minutos.