Berenjenas con almendras

Sí sí, berenjenas con almendras, estamos acostumbrados al relleno de carne o verduras, pero no está mal de vez en cuando probar cosas diferentes. Queda un bocado delicioso y algo exótico. Se puede tomar tanto en caliente como en frío, ahora que viene el verano.

Ingredientes:

- 1 berenjena.

- 75gr. de almendra.

- Un trocito de ajo, si nos gusta fuerte pondremos uno entero.

- Unas ramitas de perejil.

- 4 cucharadas soperas de nata.

- Aceite de oliva para pasar por la sartén las berenjenas.

- Sal y pimienta.

-Almendras fileteadas para adornar. Opcional.

Instrucciones:

- Cortar la berenjena, sin pelarla, a lo largo. Podemos hacerlo con la mandolina para que nos salgan finas e igualadas . Ponerlas a remojo en agua con sal durante 15 minutos.

- En la thermomix o en la picadora picar las almendras y el ajo, si no tenemos utilizaremos la almendra ya molida y picaremos bien el ajo.

- Añadir el perejil bien picado también, la sal, pimienta y la nata. Mezclar todo bien hasta que quede como una pasta.

- En una sartén con un chorrito de aceite vamos dorando la berenjena, como está cortada fina se hace enseguida. Reservamos en una bandeja.( La próxima vez igual la hago en el microondas o en el horno, toda a la vez y menos trabajo).

- Para montar los rollitos: disponemos de una loncha de berenjena, con una cuchara colocamos un poco de la pasta de almendras y enrollamos.

- En una sartén con unas gotas de aceite doramos un poco las láminas de almendra y las colocamos por encima de la berenjena para adornar.

* Si queremos servirlas en caliente podemos ponerlas unos minutos en el horno antes de servirlas.

Fuente: aux delices des gourmets.