Muffins de calabaza

La calabaza ha sido desde la bella carroza de Cenicienta, pasando por la Ruperta del un, dos, tres, hasta las ineludibles calabazas del Hallowen. Para los de mi época lo peor que nos podía pasar era a final de curso "llevar calabazas a casa" y después ya de más mayores el drama era "que te dieran calabazas"...

Estos muffins llevan la calabaza en crudo lo que potencia mucho su sabor y puede ser perfectamente una receta apta sin gluten y sin lactosa, ya que no llevan harina ni lácteos. Además no llevan ni aceite ni mantequilla.

Ingredientes para 12 muffins:
- 2 huevos.
- 160gr. de azúcar. ( yo he puesto 130gr. y estaban muy dulces).
- 200gr. de calabaza cruda rallada bien fina.
- El zumo de una naranja.
- 100gr. de harina de arroz ( podemos sustituirla por harina de trigo).
- 100gr. de almendra en polvo.
- 2 cucharaditas de café de levadura de repostería .
- Una pizca de sal.

Instrucciones:
- Mezclar los huevos y el azúcar, hasta que doble volumen. Mejor hacerlo, si lo tenemos, con el accesorio de levantar claras de la batidora.
- Añadir la calabaza, la harina de arroz, las almendras en polvo, la levadura, la sal y el zumo de naranja y mezclar.
- Verter sobre los moldes y hornear a 175º durante 12-15 minutos.

Fuente: Time4tea blog.