Muffins de queso y espinacas

Unos muffins salados, que todos no van a ser dulces y de chocolate, en este caso son muy especiales y no aptos para todo el mundo, las espinacas y el queso hacen muy buena combinación, pero claro no a todos les gusta el queso y mucho menos las espinacas, que le vamos a hacer porque son una delicia. La receta es de marabout-chef, un libro lleno de recetas dulces y saladas de muffins y pastelitos, una tentación.

Ingredientes:

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

- Una cebolla pequeñita.

- 100gr de espinacas ( yo puse 150gr. en crudo).

- 50 gr. de mozarella rallada.

- 50 gr. de parmesano rallado.

- 100gr. de queso azul ( yo puse queso fresco de cabra).

- 300gr. de harina.

- 3 cucharaditas de café de levadura royal.

- 80 gr. de mantequilla fundida ( yo puse aceite).

- 1 huevo.

- 250 gr. de buttermilk. (Como no tenía puse yogur bifidus desnatado).

Instrucciones:

- Precalentar el horno a 180º.

- En una sartén con las dos cucharadas de aceite saltear la cebolla picadita, sin dejar que tome color añadir las espinacas y cocer 1 minuto. Reservar.

- En un bol mezclar los tres quesos con un tenedor y reservar.

- Tamizar la harina con la levadura y en otro bol verter la mantequilla o el aceite, el huevo y el buttermilk o los yogures, añadir la harina tamizada y remover un poco y por último juntar con la mezcla de espinacas y la de quesos.

- Repartir sobre los moldes hasta un poco más de la mitad y hornear durante 25-30 minutos hasta que los veamos dorados.