Paella con costillas ibéricas y pelotas ( paella amb costelletes i pilotes)

Los domingos con paella nos parecen más festivos, por lo menos en mi casa. Así que preparamos ingredientes y  vamos al grano, de arroz en este caso. Esta vez hicimos una paella con  costillas ibéricas que tienen un tamaño no muy grande y son muy melosas y "pelotas" que son  albóndigas de magro. Como verdura pusimos la habitual en una paella: la bajoqueta (judías verdes) y el garrofó. El éxito está garantizado, no quedará ni un granito.

Ingredientes (para 6 personas):

- 500 gr. de costillas de cerdo ibérico, cortadas en trozos no muy grandes.
- 600 gr. de arroz redondo o bomba.
- 150 ml. de AOVE.
- 250 gr. de judías verdes.
- 100 gr. de garrofó.
- 100 ml, de tomate triturado para freír o 2 tomates maduros rallados.
- Una cucharada de pimentón de la vera.
- 1,8 l. de agua.
- Sal.
- Una pizca de colorante alimentario.

Para las pelotas:

- 300 gr. de carne de magro picada.
- 3 cucharadas soperas de pan rallado.
- 3 cucharadas soperas de vino blanco.
- Sal y pimienta.

Instrucciones:

- Primero prepararemos las pelotas, en un bol pondremos todos los ingredientes y removeremos hasta que esté todo bien unido. Con las manos iremos formando bolitas de carne, de un tamaño mediano-pequeño. Reservaremos.

- Verteremos el aceite en la paella y una vez que esté caliente pondremos las costillas a dorar.
- Cuando ya estén doradas, añadiremos la verdura (las judías verdes - bajoqueta y el garrofó) y la rehogaremos durante 3-4 minutos.

- Después pondremos el tomate y dejaremos 2-3 minutos, hasta que se evapore su agua.

- Añadiremos el pimentón, removeremos rápido para que no se queme y sin esperar verteremos el agua, el colorante alimentario y lo salaremos.

- Dejaremos que hierva suavemente durante 8-10 minutos, probaremos de sal y añadiremos más si hace falta.
- Pondremos el arroz, procurando que quede bien repartido, ayudándonos de la paleta y repartiremos las pelotas por toda la paella, dejaremos que se vaya consumiendo el caldo, al principio con el fuego más vivo (3-4 minutos) y después ya más suave.
- Una vez evaporado el caldo hay que apartarlo del fuego y dejarlo reposar 5 minutos. Si vemos que está muy entero se puede tapar con un papel empapado en agua mientras reposa, así se terminará de hacer.

* La sal la pongo cuando ya está el sofrito hecho para evitar que la carne pierda sus jugos y quede dura.
* Aquí estamos a nivel del mar y en 16 minutos más el reposo tenemos el arroz hecho (nos gusta muy entero), pero si estamos en una altitud mayor habrá que añadir algún minuto más de cocción y también un poco más de caldo.
* La proporción de agua para la paella suele ser de tres veces la cantidad de arroz.