jueves, 20 de marzo de 2014

Paella de raya y ajos tiernos




El pez raya es un pescado blanco, su carne es muy melosa y además sin espinas (tiene cartílago), por lo que resulta muy fácil de comer, sobre todo para los que son enemigos de las espinas. Esta paella no puede resultar más sabrosa, con tan solo dos ingredientes: la raya y los ajos tiernos.Os la recomiendo.


Ingredientes (para 6 personas):

- 3 alas de  raya.
- 5 manojitos de ajos tiernos (un manojo,  una garba en valenciano).
- 600gr. de arroz bomba.
- 1,8l. de caldo de pescado.(1 kg. de morralla o pescado para hacer caldo, una cebolla, sal y azafrán de hebra).
- 180ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- 4 cucharadas soperas de tomate triturado.
- Una cucharada de pimentón ahumado.
Instrucciones:
- Preparamos el caldo de pescado, ponemos todos los ingredientes y lo dejamos hervir 20 minutos. Colamos y reservamos.
- Lavamos y cortamos el pescado en trozos (cada ala en tres o cuatro trozos).
- Pelamos, cortamos y lavamos los ajos tiernos.
- Tendremos todos los ingredientes de la receta a mano porque es muy rápido de hacer.
- Pondremos en la paella el aceite y cuando esté caliente freiremos la raya, la sacamos y reservamos.
- A continuación sofreiremos los ajos, cuando estén ligeramente dorados añadiremos el tomate, esperaremos 2-3 minutos y pondremos el arroz y el pimentón, daremos unas vueltas para que se impregne bien del aceite, pero con cuidado no se nos queme.
- Verteremos el caldo (caliente) y dejaremos que hierva, los primeros 5 minutos fuerte y después ya más pausadamente. Cuando ya veamos que casi no queda caldo repartiremos los trozos de raya por encima.
- El arroz tardará unos 15-20 minutos en hacerse, dependerá de si nos gusta más hecho o menos. Si es necesario añadiremos un poco más de caldo, si vemos que se queda crudo para nuestro gusto.
- Es importante, una vez hecho, que repose 5 minutos sin fuego, terminará de hacerse.


- Como siempre os digo el punto del arroz varía en función de la marca, de la variedad, e incluso de la altitud a la que se cocina. Así que mejor probarlo y si queda crudo añadirle un poco más de caldo.
- El recipiente también es importante para el resultado final de la paella, hay que utilizar una paella de un tamaño suficiente para que el arroz quede con una capa fina, nada de cuatro o cinco dedos de grosor de arroz.
- Las alas de raya que sean gorditas, si son muy finas (planas) se deshacen mucho al freírlas.

17 comentarios:

Marhya dijo...

¡Vaya pinta buena! No sé si por aquí será fácil encontrar raya, no me suena haberla visto, pero voy a buscar, que no la he probado nunca.
Besos.

Mila dijo...

ADORO la paella ed in estate mio marito me la prepara spesso, molto bella la tua versione!!!!
Continuerò a seguire il tuo blog che mi piace molto

M. Eugenia Bermejo dijo...

Pues muy buena idea, te lo copio fijo que ya llega la temporada de paella dominguera.

Tertúlia da Susy dijo...

Mas que bela sugestão!

Esther Outón dijo...

Que maravilla de arroz te ha quedado ii esta impresionante,que pintaza chica y a estas horas me como hasta la pantaza.....Bessss

pimentinha dijo...

Hummm.... que bom aspecto!!

São Ribeiro dijo...

Adoro paella mas se raia nunca comi.
Mas sendo um peixe que gosto enho a certeza que ia gostar dessa
Ficou com muito bom aspecto
bjs

São Ribeiro dijo...

Adoro paella mas se raia nunca comi.
Mas sendo um peixe que gosto enho a certeza que ia gostar dessa
Ficou com muito bom aspecto
bjs

Corbe dijo...

Susana, donde compras la raya?
aquí antes había pero ahora no veo nunca y a mi me encanta!Si la encontrara te copiaba fijo!Besitos.

Clemenvilla dijo...

Corbe: yo la encargué en mi pescadería, no traen siempre.
Pero hoy mismo he visto en consum.
Un besito

María José dijo...

Buena materia prima, buen fuego y buenas manos...éxito asegurado.
Mis hijos son del club de "no a las espinas ", les va a encantar tu propuesta.
Un arbazo y buen finde,
María José.

Geles dijo...

con esos ingredientes es imposible que está mala la paella, me gusta. Besos

maria dijo...

Que paellita tan rica, y hecha al fuego tiene que ser una delicia! no la he probado con raya pero seguro que me encanta con ese caldito de pescado, pa xuplar-se els dits!

Leire Sobrino dijo...

Ese arrocito está en su punto, delicioso vaya. Una receta estupenda!!!!!!!

Maria Dolores dijo...

Dime cuando la vuelves a preparar y me presento ahi, esa paella y hecha con leña ha de ser impresionante.
Besos

fargopatt dijo...

decididamente, además de la reina de los muffins, eres la de las paellas... que pasote !!!!

a mí me encanta la raya.. y así con el arroz debe ser un manjar... y en leña-.. buff, de dioses!!!

un besote

Marta dijo...

Una paella deliciosa.
Besitos guapa