Muffins de plátano y queso

Es raro que en casa no haya plátanos en el frutero, sea verano o invierno, sin embargo no los he utilizado mucho en bizcochos o postres. Después de probar estos muffins seguro que los utilizaré mucho más, porque el sabor es suave, aportan cremosidad a la masa y además son un éxito.

Ingredientes (para 6 muffins xl):

- 2 plátanos pequeños o uno grande, mejor cuanto más maduro.
- 1 huevo.
- 60gr. de azúcar.
- 250gr. de queso, puede ser tipo philadelfia o quark.
- El zumo de una naranja.
- 2 cucharadas soperas de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- 200gr. de harina.
- 2 cucharaditas de café de levadura tipo royal.
- Unas pepitas de chocolate.

Instrucciones:

- En un bol triturar el plátano y añadir el huevo, el queso, el zumo de naranja y el aceite.
- En otro bol mezclar los ingredientes secos: la harina, el azúcar y la levadura.
- Unir las dos mezclas, mezclamos lo justo, si no queremos que nos queden duros.Vertemos sobre los moldes y repartimos por encima unas pepitas de chocolate. Podemos llenarlos bastante porque no es una mezcla que crezca mucho.
- Hornear a 175º durante 15-20 minutos.

* Si lo hacemos con queso quark la masa nos queda un poco más ácida y contrasta muy bien con el dulzor del plátano. Si nos gusta más suave mejor hacerlo con el queso philadelfia.
* En esta ocasión doble las cantidades y me salieron 12 muffins xl.