Montaditos de bizcocho de pimiento con rúcula y queso

Vaya nombre más largo para un montadito, pero es para que os hagáis una idea de lo que lleva y aún faltan por nombrar la nueces. Es un buen entrante para Navidad, podemos tenerlo preparado con antelación y además es bastante ligero. La receta la vi aquí, si lo preferís podéis hacerlo en lugar de con montaditos con un brazo de gitano.

Ingredientes (para 10 montaditos):
Para el bizcocho:
- 2 huevos.
- 100gr de pimientos del piquillo en lata.
- 100gr. de harina.
- 50ml.de leche.
- 50ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- 2 cucharaditas de café de levadura tipo royal.
- Una pizca de sal.
Para el relleno:
- Rúcula u otro tipo de lechuga que nos guste.
- Un puñado de nueces.
- Queso de cabra fresco.

Instrucciones:

- Triturar con la batidora todos los ingredientes del bizcocho. Extender sobre un molde grande ( el mío era redondo de 30cm.), tiene que quedar fino y llevar al horno a 175º durante 10-12 minutos, se hace rápido.
- Una vez fría la plancha del bizcocho hacemos los montaditos con un cortante de galleta que nos guste, si no tenemos podemos hacerlo con una taza o vaso pequeño.
- Colocamos de base el bizcocho, encima un poco de rúcula,  el queso de cabra fresco troceado y las nueces picaditas y tapamos con otro bizcocho.

* En las fotos no se ve, pero para servirlo le puse por encima un poco de reducción de vinagre balsámico que le va muy bien.
* Es importante que la rúcula esté bien seca, de lo contrario nos mojará el bizcocho.