Galletas de mantequilla de cacahuetes/ Peanut butter cookies

Dos recetas diferentes para el mismo ingrediente: la mantequilla de cacahuetes. Las dos recetas son de Martha Stewart, garantía de que van a salir bien. Unas llevan solo la mantequilla de cacahuete y a mi me recuerdan más a una pasta, por el tipo de textura que queda, que a unas galletas, están muy buenas. Las otras, más completas, llevan la mantequilla, avena y chocolate, resultan lo más parecido que he probado yo a las cookies compradas y claro al llevar el toque del chocolate triunfan sobre las otras, mucho más sencillas.
Las cantidades las he reducido y aún así me han salido bastante cantidad.

Galletas de mantequilla de cacahuetes. Ingredientes ( para 19 unidades):

- 90gr. de harina.
- Una pizca de extracto de vainilla en polvo.
- 115gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 125gr. de mantequilla de cacahuetes.
- 50gr. de azúcar moreno.
- 50gr. de azúcar blanquilla.
- 1/2 huevo.
- Una pizca de bicarbonato.
- 30gr. de cacahuetes salados.

Instrucciones:

- Mezclar con las varillas eléctricas el azúcar moreno y el blanco con la mantequilla, hasta que la mezcla esté esponjosa.
- Después añadiremos el huevo, la vainilla y la mantequilla de cacahuetes. Seguir mezclando con las varillas.
- A continuación incorporar la harina y el bicarbonato y por último los cacahuetes picados groseramente.
- En un placa de horno, cubierta por papel de hornear iremos colocando cucharadas de masa, aplastarlas ligeramente. Hay que dejar distancia entre unas y otras porque después se esparcen.
- Hornear a 175º durante 15 minutos. Dejar enfriar unos 5 minutos y después pasar a una rejilla para que se terminen de enfriar.



Galletas de mantequilla de cacahuetes/avena/chocolate. Ingredientes (para 17 unidades):

- 75gr. de copos de avena.
- 25gr. de harina integral ( puede ser harina blanca).
- Una pizca de bicarbonato.
- Una pizca levadura tipo royal.
- Una pizca de sal.
- 50gr. de azúcar blanquilla.
- 50gr. de azúcar moreno.
- 60gr. de mantequilla en pomada ( a temperatura ambiente).
- 30gr. de mantequilla de cacahuete.
- 1/2 huevo.
- Una pizca de extracto de vainilla.
- 75gr. de cacahuetes salados.
- 80gr. de pepitas de chocolate.

Instrucciones:

- En un bol mezclar la avena, la harina, la sal, la vainilla, el bicarbonato y la levadura. Reservar.
- Con las varillas eléctricas mezclar las dos mantequillas con los dos azúcares, hasta que la mezcla sea esponjosa. Añadir el huevo y batir un poco más.
- Con una cuchara unir con la mezcla de la harina y por último con los cacahuetes groseramente troceados y las pepitas de chocolate.
- En una placa de horno cubierta de papel de hornear iremos colocando montoncitos ( se pueden formar bolitas con las manos), aplastar ligeramente con el dorso de la cuchara. Dejar distancia entre unas y otras para que no se nos peguen.
-Hornear a 175º durante 15 minutos. Dejar enfriar unos minutos y después ir pasando a una rejilla para que se terminen de enfriar.

* Al día siguiente estaban perfectas, dicen que aguantan bien hasta 5 días.