Paella valenciana

Paella: esta es la paella de mi casa, la que he aprendido de mi madre, en cada casa tienen su manera de hacerla y los ingredientes pueden variar un poco. En la zona donde vivo ahora, tienen la costumbre de ponerle unas tiras de pimiento rojo y unas albondiguillas, recuerdo la primera vez que la vi pensé que eso no era paella, pero sí que lo es, es la paella de aquí.
En casa la hacemos con leña, en el paellero y es mi marido el que la prepara, solo le ponemos pollo, aunque suele llevar también conejo y a veces caracoles, nos gusta con unas ramitas de romero y el arroz muy-muy entero.

Ingredientes para 6-7 personas:

- 1 Pollo, troceado, también suele llevar conejo.
- 350gr. de judías verdes ( perona).
- 250gr. de "garrofó", es una especie de alubia blanca, bajo hay una foto para que veáis cómo es.
- 300gr. de tomate triturado, natural o de bote.
- 180ml. de aceite de oliva.
- Pimentón.
- Colorante alimentario.
- Arroz de grano redondo o también puede ser bomba, el arroz vaporizado no está recomendado porque no absorbe bien el sabor. La medida que utilizo para el arroz es el cucharón de servir la sopa, mido un cucharón raso lleno de arroz por persona, más uno o dos más, si somos 6 personas mido 8 cucharones.
- 3 medidas del cucharón llenas de agua por cada cucharón de arroz. Si hay 8 cucharones de arroz mediremos 24 cucharones de agua, si el arroz nos gusta más hecho igual necesitaremos añadir algún cucharón más.
- Unas ramitas de romero ( opcional).
- Sal.

Instrucciones:

- Ponemos el aceite en la paella  y vamos sofriendo la carne hasta que esté bien dorada, la salamos. Después añadimos la verdura ( las judías verdes cortadas en trozos y el garrofó), sofreímos 5 minutos más.

- Añadimos el tomate, salamos y dejamos otros 5 minutos más. Después le ponemos una buena cucharada de pimentón, removemos bien y añadimos el agua rápidamente para que no se queme el pimentón. Ponemos una pizca de colorante alimentario y dejamos que hierva todo durante unos 15-20 minutos.

Probamos de sal y le añadimos si hace falta.

Vertemos el arroz y con la paleta procuramos repartirlo bien por toda la paella. los primeros 8-10 minutos debe hervir a fuego fuerte. Ponemos las tres o cuatro ramitas de romero repartidas por toda la paella.

Los minutos siguientes debe hervir más lentamente, hasta que se evapore el caldo. El socarrat es el arroz que se pega a la paella porque está demasiado hecho o quemado, nos gusta con un poquito de socarrat y para que se haga, se suele dejar hasta que se haya evaporado totalmente el caldo.

Es importante cuando está ya hecho, separarlo del fuego y dejarlo reposar 5-10 minutos y ya tenemos la paella lista.

Este es el garrofó.

* El tiempo de cocción del arroz depende mucho del agua que se utilice y de la altitud del lugar dónde la estemos haciendo, a mayor altitud mayor tiempo de cocción.