Ensalada de endibias.

Las ensaladas también tienen su sitio en el invierno, sobre todo si procuramos tomarlas tibias como ésta que lleva la salsa caliente.

Las endibias tienen su temporada en los meses más fríos, aunque ahora las encontramos en el mercado durante todo el año. La endibia es una variedad de la achicoria que se obtiene mediante un cultivo forzado. Tienen muy pocas calorías y están llenas de vitaminas y minerales. Su sabor es algo amargo si las tomamos crudas, pero si las cocinamos esta amargor desaparece .

Ingredientes para cuatro personas:

- 4 Endibias.

- 1 manzana.

- 1 diente de ajo.

- 75gr. de nueces peladas.

- 100ml. de leche evaporada ( podemos sustituirla por nata).

- 50gr. de queso roquefort.

- Sal y pimienta.

Instrucciones:

- Calentar la leche evaporada en un cazo junto con el ajo, dejar tres minutos hirviendo a fuego muy suave para que coja el sabor y después añadir el queso cortado en trozos. Remover hasta que esté todo unido y añadir un poco de sal y pimienta. Reservar.

- Lavar y cortar las endivias, Cortar la manzana en gajos finos, sin pelarla. Hacerlo en el último momento para que no se oxide.

- En una ensaladera colocamos las endivias y la manzana, espolvoreamos las nueces y por último con una cuchara repartimos la salsa de queso.

* La gracia de esta ensalada es que la salsa esté caliente cuando la sirvamos.

* Fuente: Telva.