Galletas speculoos de Christophe Felder

Christophe Felder fue chef pastelero del hotel Crillon y tiene publicados libros sobre: macarons, pasteles, speculoos, helados, chocolate, etc. Desde ya esta receta de galletas está entre mis preferidas, la verdad es que quedan idénticas a las compradas, eso sí tenemos que tener paciencia y esperar 10 horas para hornearlas. He probado a hacerlas en versión exprés y quedan también muy bien, así que si somos impacientes o tenemos prisa podemos hacerlas rápidamente y si somos más perfeccionistas y queremos rizar el rizo tendremos que hacer la versión larga, ¿ quién se atreve?.

Ingredientes:

- 100gr. de mantequilla.

- 100gr. de azúcar moreno.

- 30gr. de azúcar blanco.

- Una pizca de sal.

- 1 cucharada sopera de leche.

- 1 yema de huevo.

- 200gr. de harina.

- 1 cucharadita de levadura tipo royal.

- 2 cucharaditas de especias para speculoos, si no tenemos podemos poner 1 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de clavo molido, una pizca de jengibre y una pizca de pimienta blanca. No quedan muy especiadas, así que si nos gusta el sabor más bien fuerte pondremos 3 o 4 cucharaditas de speculoos, o 2 cucharaditas de canela, más 1 de clavo, más 1/2 cucharadita de jengibre y una pizca de pimienta blanca.

Instrucciones:

- Mezclamos la mantequilla con los azúcares, hasta que sea como una crema. Podemos hacerlo con las varillas eléctricas, con la thermomix programamos 4 minutos vel 3, con la mariposa puesta.

- Después añadiremos la yema de huevo y la cucharada de leche y batiremos un poco más.

- Por último tamizaremos la harina junto con la levadura, la sal y las especias y lo amasaremos todo hasta que sea una mezcla homogénea, en thermomix 10 segundos velocidad 6 ( sin mariposa). No hay que amasar demasiado si no se hará la masa correosa. También veremos si necesita un poco más de harina, en caso de que la masa nos quede demasiado blanda.

- Formamos una bola con la masa y la dejamos en la nevera, envuelta en papel film durante 1/2 hora.

- Una vez reposada la masa, la estiraremos con el rodillo, yo pongo la masa entre dos papeles de horno y así no se pega ni al mármol ni a al rodillo. Dejaremos la masa entre 0,5 y 1 cm de grosor y cortamos con un cortapastas. Las vamos dejando sobre una placa de horno previamente cubierta con papel de hornear. Mejor dejarlas un poco separadas porque crecen un poquito.

- Dejarlas reposar durante 10 horas a temperatura ambiente, no hay que taparlas porque lo que queremos es que se sequen un poco.

- Transcurridas las 10 horas precalentaremos el horno a 170º y las haremos durante 10-15 minutos hasta que se vean un poco doradas.

* Si queremos hacer la versión exprés las hornearemos directamente sin el reposo de las 10 horas.

* A mi me salieron 2 bandejas de horno llenas, unas 26 galletas bastante grandes, si las hacemos con cortapastas más pequeños nos cundirán más.

* Con el paso de los días continúan estando buenas y crujientes.