Coca de pimiento, berenjenas y sardinillas

La escalibada me parece un plato muy de verano, las verduras están en plena temporada y se toma frío o a temperatura ambiente. Yo siempre la preparo con berenjenas, pimientos rojos, bonito del norte y unos huevos duros, pero esta vez la he puesto sobre una masa de las clásicas que se hacen con cerveza, la harina integral porque me gusta y he cambiado el bonito y el huevo por unas sardinillas en aceite de oliva.

Ingredientes:

Para la masa:

- 250gr. de harina integral o normal.

- 125gr. de cerveza ( puede ser sin alcohol).

- 50ml. de aceite de oliva.

- Una pizca de sal.

Para el relleno:

- Un pimiento.

- Una berenjena.

- Un ajo y un chorrito de ceite de oliva.

- Una lata de sardinillas en aceite de oliva.

Instrucciones:

- En una placa de horno ponemos el pimiento y la berenjena, previamente lavados y llevamos al horno a 180º durante 35-40 minutos. Sacamos y enrollamos en una hoja de papel de periódico, eso nos facilitará después el quitarle la piel, sobre todo al pimiento.

- Cuando esté frío quitamos la piel del pimiento y la berenjena y hacemos tiras alargadas con la carne, le añadimos un ajo picado, un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y reservamos.

- Para hacer la masa mezclamos todos los ingredientes en un bol y trabajamos con las manos hasta que se unifique todo. No hay que amasarlo demasiado.

- Estiramos la masa en un molde de tartaleta, pinchamos con un tenedor y colocamos una tira de pimiento, después una de berenjena y por último una sardinilla. Así sucesivamente hasta completar toda la tartaleta.

- Llevamos al horno a 175º durante 30-35 minutos.