Ensalada de pollo y calabacín

En verano, ya se sabe ensaladas de todo tipo y a todas horas, es lo que apetece. En cuanto veo una ensalada original o que no he probado tomo nota, así vamos cambiando, la receta la vi en Directo al paladar, en un principio dudaba con lo de tomar el calabacín en crudo, pero la verdad es que tiene un sabor muy suave, además es una ensalada muy ligera y con pocas calorías. Animaros a probarla porque os sorprenderá.

Ingredientes (para 4 personas):

- Una pechuga de pollo deshuesada.

- Un calabacín grande y tierno de unos 300-400gr. ( cuanto más fresco sea mejor).

- Sal, aceite de oliva, vinagre de jerez y una cucharadita de mostaza de dijon.

- Unas hojas de albahaca.

Instrucciones:

- En una sartén asamos la pechuga de pollo y la cortamos en taquitos no muy grandes.

- Hacemos la vinagreta: mezclamos en un bol la mostaza con dos cucharadas soperas de vinagre y una pizca de sal, después añadimos 6 cucharadas soperas de aceite de oliva. Picamos bien las hojas de albahaca y las unimos a la vinagreta.

- En un bol mezclamos el pollo con la vinagreta y dejamos en la nevera para que vaya cogiendo el sabor.

- Justo antes de emplatar rallamos el calabacín con su piel, con un rallador grueso y disponemos sobre el plato en el que vayamos a servir la ensalada.

- Repartimos por encima el pollo con la vinagreta.

* Yo añadí unas virutas de grana padano por encima, entonces ya no es tan ligera, pero le da un toque muy bueno.