lunes, 28 de diciembre de 2015

Postre de frutos rojos con Botanic Kiss Gin




Y ya tenemos aquí la Nochevieja, si vais a quedaros en casa os propongo que preparéis un postre lleno de color y con chispa: una copa de frutos rojos con cobertura de Botanic Kiss.  Esta Ginebra aúna los once botánicos que lleva en su composición junto con frutos del bosque (frambuesas, fresas y arándanos), todo ello le da ese color tan atractivo, además de un sabor afrutado muy agradable.

Podéis presentarlo en versión individual (copas o vasitos), que siempre quedan muy elegantes o a modo de tarta, muy vistosa también.  El postre está formado por una mousse-crema de frutos rojos (hecha con mermelada y crema de queso) y por encima va cubierto de una cobertura-gelatina de Gin Tonic. La tarta lleva de base un bizcocho bañado en almíbar de ginebra. Las copas no llevan base.

Con este postre festivo y lleno de fantasía os deseo un Feliz Año Nuevo.



Ingredientes:

Para la crema-mousse:

- 6 hojas de gelatina.
- 30 ml. de agua.
- 280 gr. de queso philadelfia.
- 50 gr. de azúcar.
- 175 gr de nata líquida.
- 300 gr. de mermelada de fresas, frambuesas o frutas del bosque.
 
Para la cobertura de Gin Tonic :
 
- 150 ml. de tónica.
- 100 ml. de Ginebra Botanic Kiss.
- 120 gr. de azúcar.
- 4 hojas de gelatina.

Para adornar:

- Unas frutas rojas: frambuesas, arándanos, moras, etc.
- Unas hojas de menta fresca.


Instrucciones:

- Si vamos a preparar la versión tarta, primero tendremos que hacer un bizcocho para la base, aquí podéis verlo, se hace en microondas en menos de tres minutos.
- Haremos una especie de almíbar para bañar el bizcocho, con 50 ml. de agua, 2 cucharadas de Ginebra y 3 cucharadas soperas de azúcar.
- Colocaremos el bizcocho sobre el molde de la tarta (que sea desmoldable) y lo bañaremos con el almíbar.
- Si vamos a hacer la versión de copas o vasitos no es necesario hacer el bizcocho base.

Tradicional:

Crema-mousse de frutos rojos:

- En un bol grande pondremos: el queso, el azúcar, la nata y la mermelada. Lo trituraremos bien con la batidora de mano. Reservaremos.
- Hidrataremos las hojas de gelatina en agua fría, llenaremos un bol con agua y la dejaremos allí unos 5 minutos para que se ablanden.
- Calentaremos el agua, sin que llegue a hervir y le añadiremos las hojas de gelatina bien escurridas. Removeremos bien con una cuchara.
- A continuación uniremos  bien las dos mezclas: la de gelatina y la de la mermelada.
- Lo verteremos sobre las copas o sobre el molde de tarta con el bizcocho calado en la base.

Cobertura de Gin Tonic:

- Hidrataremos las hojas de gelatina en agua fría.
- Calentaremos  100 ml. de tónica y el azúcar, sin que llegue a hervir. Una vez caliente le añadiremos la gelatina bien escurrida, removeremos bien y lo uniremos al resto de ingredientes: 50 ml. de tónica y 100 ml. de Ginebra.
- Dejaremos que se enfríe un poco y que vaya cogiendo cuerpo.
- Cuando veamos que la crema-mousse está bien cuajada, verteremos por encima la cobertura y llevaremos a la nevera. Tarda unas horas en cuajar.


Thermomix:

Crema-mousse de frutos rojos:

- Pondremos la gelatina en un bol con agua fría, hasta que se hidrate, unos 5 minutos.
- Colocaremos en el vaso: el queso, la nata, el azúcar y la mermelada, trituraremos a velocidad 4 hasta que sea una crema fina.
- Calentaremos el agua y añadiremos la gelatina bien escurrida. Removeremos bien, con una cuchara y lo añadiremos a la mezcla del vaso. Programar 20 segundos velocidad 4 y verter sobre las copas o sobre el molde de tarta.

Cobertura de Gin Tonic:

- Hidrataremos la gelatina en agua fría, durante 5 minutos, hasta que se ablande.
- Pondremos en el vaso: 100 ml de tónica y el azúcar, 2 minutos temperatura 100º.
- Añadiremos la gelatina bien escurrida y  mezclaremos, 20 segundos velocidad 4.
- Por último verteremos la tónica restante (50 ml.) y la Ginebra. 15 segundos velocidad 3. Dejaremos enfriar.
-  Cuando veamos que la crema-mousse está cuajada, verteremos la cobertura por encima de ella.
- Dejaremos reposar en la nevera. Tarda unas horas en cuajar.


* Si la mermelada lleva las semillas de la fruta (sobre todo la de frambuesas), os recomiendo que la coléis con un colador, para que así quede todo más fino al paladar.
* Podemos adornarlas con frutos rojos y menta.
* La cobertura tarda bastante en cuajar, por eso es mejor hacerla de un día para otro.
* A la cobertura le he añadido una pizca de colorante rosa, pero no es necesario si no lo tenemos.


lunes, 21 de diciembre de 2015

Postres para Navidades (sin complicaciones)




Os traigo unas ideas para terminar las comidas navideñas, unos postres no muy pesados, porque después seguramente aún quedarán los turrones y dulces navideños. Pero postre hay que sacar... por lo menos en mi casa.
Todos ellos son muy sencillos de preparar y se hacen con antelación.

La primera propuesta es la banitsa de turrón de Jijona, crujiente y navideña.

 
 
Una tarta de queso con cobertura de chocolate blanco (se hace en el microondas).SG.
 

Unas natillas de piña, muy refrescantes. SG.


Para los que no pueden vivir sin chocolate: una panacotta de nutella. SG.


Una de mis preferidas:  Tarta de yogur griego con  almíbar de cítricos.


Una  sencilla empanada de turrón de Jijona.


Y por último un flan de Ferrero Rocher.

Estas son unas sugerencias, pero en el índice dulce podéis encontrar muchas más.

martes, 15 de diciembre de 2015

Entrantes o aperitivos para Navidades (sin complicaciones)



Ya tenemos encima las Navidades, los que tenemos que estar en la cocina sabemos lo que cuesta: pensar, comprar y preparar una comida o cena para esos días que se supone que ha de ser "especial".
Y comenzamos por los entrantes, con lo que nos gusta en España  tomar unos buenos aperitivos y cuantos más variados mejor, pero claro eso cuesta tiempo y esfuerzo, sobre todo si vamos más allá del jamón del bueno y el queso, que está claro que no puede faltar.
Aquí os dejo unas ideas que pueden servir de entrantes para estos días, todos se hacen con antelación, así nos podemos centrar en preparar el plato principal o dedicarnos a disfrutar de la celebración con la familia.

En primer lugar unos huevos rellenos al pesto, una receta tradicional pero con un relleno diferente, para sorprender. SG.


Una Mousse de queso de cabra, suave y muy agradable. SG.


Pulpo con patatas, receta exprés en la olla,  con un buen aceite de oliva virgen extra y pimentón de la Vera. SG.


Un pastel de salmón, rúcula y pimientos del piquillo, lo bueno que está y lo bonito que queda.


Pastel de atún (en microondas) , es una de las recetas más vistas del blog, desde hace años. Y es que vale la pena hacerlo. SG.


Para los niños un aperitivo de salchichas frescas (longanizas decimos aquí).



Por último una coca de sal o focaccia con tomates cherry.

Hasta aquí mi selección, espero que os haya gustado. Hay muchos más entrantes en el blog, así que podéis buscarlos en el índice salado por si queréis ver más ideas.

sábado, 5 de diciembre de 2015

Arroz del senyoret con huevas de sepia y gambones.




L'arròs del senyoret  era un arroz en el que los tropezones (fueran de carne, pescado,  marisco, incluso verduras), se ponían en trozos de bocado y ya pelados, sin espinas o sin huesos. Antiguamente en las casas pudientes era el arroz que se hacía al primogénito, a su gusto, por eso habría una versión en cada casa. Actualmente lo que conocemos como "arròs del senyoret"  es un arroz de pescado, en paella, seco y con muchos tropezones de sepia, gambas y pescado variado, en el que no hay que pararse a pelar nada, ni a quitar espinas, por eso lo de "señorito".
Así que versiones de este arroz hay muchas, en este caso lo hemos elaborado con huevas de sepia  y gambones. Es muy sabroso y además fácil de comer porque no hay nada que apartar. Sin duda es un plato perfecto para un día festivo.



Ingredientes (para 6 personas):

- 600 gr. de arroz redondo o bomba.
- 1,8 litros de fumet de pescado (lo hago con morralla, más las cabezas y las pieles de los gambones).
- 300 gr. de huevas de sepia (de tamaño mediano-pequeño).
- 12 gambones pelados.
- 160 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- 1 cebolla grande , pelada y bien picada.
- 1 ajo picado.
- 100 gr. de tomate triturado para freír o 1 tomate maduro pelado y picado.
- 2 cucharaditas de café de ñoras picadas (si no tenemos, podemos poner pimentón de la Vera).
- Sal.


Instrucciones:

- Verter el aceite sobre la paella y cuando esté caliente empezaremos a sofreír la cebolla.


- Cuando esté hecha, pero sin dorarse demasiado, añadiremos el ajo picado, removeremos bien para que no se queme y sin esperar mucho pondremos el tomate. Dejaremos 3-4 minutos, hasta que haya perdido su agua.


- A continuación las huevas de sepia, las dejaremos durante 3-4 minutos.



- Seguiremos con la ñora picada, la pondremos en el centro de la paella, removeremos bien y rápidamente para que no se nos queme incorporaremos el arroz. Lo rehogaremos de manera que se impregne de todo el sofrito.



- Añadiremos el caldo (fumet), bien caliente. Igualaremos el arroz y procuraremos que las huevas estén uniformemente repartidas por toda la paella.


- Probaremos de sal y añadiremos si hace falta. El arroz tiene que hervir los primeros 5 minutos a fuego fuerte y después más despacio.
- Cuando no quede casi caldo y queden 2-3 minutos de cocción repartiremos los gambones por encima del arroz.


- Una vez terminado el caldo dejaremos reposar antes de servir, ya sin fuego, durante 4-5 minutos.
- Se puede acompañar con un poquito de ajoaceite.



* El arroz necesita para cocerse entre 14-20 minutos, dependerá de la marca de arroz, de la altitud, de la cantidad de fuego que tenga, etc.
* Si nos gusta muy hecho siempre se puede añadir un poco más de caldo, pero si se nos pasa de cocción eso ya no tiene arreglo y para los valencianos no hay nada peor que un arroz "esclatat".
*El recipiente también es importante. La paella tiene que ser suficientemente grande para que nos quede una capa de arroz fina. No es un arroz en cazuela.
* La ñora es un pimiento que se seca al sol, es muy utilizado en Alicante. Si no tenemos podemos sustituirla por pimentón de la Vera.

 

miércoles, 25 de noviembre de 2015

Galletas speculoos (las definitivas)




Ya hace 6 años que preparé por primera vez las galletas speculoos, desde entonces he hecho muchas recetas, algunas están publicadas en el blog y otras ni siquiera las publiqué. De momento puedo decir que me planto con esta receta, para mi es la mejor en cuanto a resultado de todas las que he probado. Son crujientes y a la vez ligeras y duran perfectamente más de una semana. Si buscáis unas galletas como las speculoos que compramos en el supermercado, ésta es vuestra receta.


Ingredientes (para 36 galletas medianas):

- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 150 gr. de azúcar moreno.
- 1 yema de huevo.
- 200 gr. de harina bizcochona, es la que lleva levadura incorporada, esto es importante  ya que si ponéis harina normal y añadís levadura no os quedarán igual de crujientes y ligeras.
- 2 cucharaditas de café de especias para speculoos.


Instrucciones:


- Mezclaremos la mantequilla con el azúcar. Podemos hacerlo: con el robot (brazo K) 3-4 minutos, con las varillas eléctricas durante 3-4 minutos, con la thermomix programaremos 4 minutos vel 3, con la mariposa puesta.
- Después añadiremos la yema de huevo y la cucharada de leche y batiremos un poco más.
- Por último tamizaremos la harina y las especias y lo amasaremos todo hasta que sea una mezcla homogénea. No hay que amasar demasiado si no se hará la masa correosa. También veremos si necesita un poco más de harina, en caso de que la masa nos quede demasiado blanda.
- Formaremos una bola con la masa y la dejaremos en la nevera, envuelta en papel film durante 1/2 hora.
- Una vez reposada la masa, la estiraremos con el rodillo, yo pongo la masa entre dos papeles de horno y así no se pega ni al mármol ni a al rodillo. Dejaremos la masa entre 0,5 y 1 cm de grosor y cortaremos con un cortapastas. Las vamos dejando sobre una placa de horno previamente cubierta con papel de hornear.
- Las hornearemos a 170º durante 12-15 minutos.
- Las dejaremos enfriar sobre una rejilla para evitar que se humedezcan con su propio vapor.


- Aguantan perfectamente una semana guardadas en una caja o bote.

- Si no tenemos especias de speculoos podemos prepararlas así:  2 cucharaditas de canela, más 1 de clavo, más 1/2 cucharadita de jengibre y una pizca de pimienta blanca.

martes, 17 de noviembre de 2015

Banitsa de turrón de Jijona





Ya hace unas semanas que tenemos los turrones en los supermercados, ¿no os da la sensación de que cada año llegan antes?. 
 La banitsa es un pastel típico de Bulgaria, se hace con la masa filo, la más popular es la que lleva queso sirene, aquí podéis ver la que hice (es salada), y también tiene versiones dulces. Así que he probado rellenándola de turrón de Jijona, el resultado es una masa crujiente y fina rellena con la mezcla cremosa del turrón y con algún que otro tropezón de turrón. Muy rica.


Ingredientes:

- 6-8 hojas de masa filo.
- 300 gr. de turrón de Jijona.
- 3 huevos xl.
- 60 gr. de mantequilla derretida.


Instrucciones:

- En un bol batir los huevos y añadir el turrón rompiéndolo con las manos, de manera que quede en trozos muy pequeños (1).
- Estirar una hoja de masa y pintarla con la mantequilla, con una cuchara esparciremos la mezcla de turrón-huevo (2), no hay que cubrir toda la masa, basta con ir dejando pegotes, tal como se ve en la foto.
- Engrasaremos con mantequilla un molde que pueda ir al horno. Enrollaremos la hoja sobre si misma, haciendo un cilindro (3) y la colocaremos sobre el molde, haciendo un forma de espiral, como si fuera una ensaimada. Yo empiezo por el centro y luego voy añadiendo las hojas hacia fuera, hasta que tengo el molde lleno. Como las hojas son muy finas hay veces que se rompen, pero no pasa nada.
- Pintar la masa por encima con la mantequilla que haya quedado y llevar al horno a 175º durante 20 minutos.
- Espolvorear de azúcar polvo para servir.


* Se puede tomar fría o tibia.
* No es excesivamente dulce, así que si nos gustan las cosas muy dulces podemos añadirle dos cucharadas soperas de azúcar a la mezcla de huevos-turrón.
* Podemos sustituir la masa filo por masa brick, la primera resulta mucho más fina que la segunda, yo la prefiero y ahora tienen en casi todos los supermercados.