Muffins rellenos de oreo.

 Después de un parón por vacaciones y porque no apetecía nada-de-nada cocinar, menudo verano hemos tenido por aquí, septiembre ha llegado con temperaturas muy agradables y volvemos con muchas ganas a la cocina. Ultimamente me ha dado por rellenar los muffins y no me diréis que estos no engañan, por fuera no aparentan lo que llevan dentro. Los amigos de mi hijo han vuelto a hacer de taster y su veredicto es que están sensacionales, lo que no entendían bien era cómo había conseguido meter dentro una galleta oreo, las explicaciones que se les ocurrían de cómo hacerlo eran realmente ingeniosas.

Ingredientes (para 12 muffins):

- 300 gr. de harina.
- 1/2 sobre levadura royal.
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- Una pizca de sal.
- 2 huevos.
- 250 gr. de yogur.
-150 gr. de azúcar. Reservar un poco para espolvorear después por encima.
- 4 cucharadas soperas de aceite.
- Una cucharadita de café de vainilla en polvo.
- 12 galletas  tipo oreo.

Instrucciones:

- Precalentar el horno a 200º.
- Mientras mezclamos la harina con la levadura, el bicarbonato, la vainilla, el azúcar y la sal en un bol.
- Por otro lado mezclamos los huevos con el yogurt y el aceite.
- Unir las dos mezclas, lo justo, no hay que batir demasiado.
- Verter un poco de masa en los moldes de papel, colocar una galleta y terminar poniendo un poco más de masa de manera que cubra bien la galleta. Espolvorear con el azúcar que hemos reservado.
- Hornear 15 minutos a 180º.

* Estos muffins no llevan casi grasa en la masa, tan solo un poco de aceite, por lo que si las cápsulas que utilizamos de magdalenas no son de las que el papel está como encerado es fácil que la masa se pegue un poco a la base, a mi es algo que me da mucha rabia. Para que esto no ocurra podemos hacer varias cosas: si tenemos spray desmoldante poned un poco en cada cápsula de papel, otra solución es utilizar el papel de hornear a modo de cápsula, podéis verlo aquí , por último y la más sencilla y económica es hacerlo directamente sobre la bandeja de hacer muffins, engrasando previamente bien cada cavidad.