miércoles, 11 de marzo de 2009

Espigas de pan.

La receta es del libro de pan y bollería con thermomix. Es la receta de pan básico.



Ingredientes:


Masa madre líquida:

- 100gr. de agua.
- 5 gr. de levadura fresca de panadero.
- 100gr. de harina de fuerza.
- 1 cucharadita de azúcar.

Masa de pan:

- 260 gr. de agua.
- 10 gr. de levadura de panadero.
- 430 gr. de harina de fuerza.
- 1 cucharadita de sal.
- 50 gr. de aceite.
- Cebolla seca de Ikea ( 3 cubiletes), bacon en trocitos y sal maldon.


Masa madre:

Se prepara el día anterior al horneado. Se emplea cuando se quiere conservar el pan fresco más tiempo, además tienen mejor sabor al llevar menos cantidad de levadura.

Poner los ingredientes en el vaso de la th y mezclar 15 segundos a vel 3. Poner en un bol grande porque triplica su volumen. Dejar reposar entre 8 y 24 horas.

Masa de pan:

Poner el agua en el vaso, la levadura y disolver 10 segundos vel 3.
Agregar la harina y la sal, 30 segundos vel 6.
Incorporar la masa madre y amasar 5 minutos en vel espiga, por el bocal ir añadiendo el aceite poco a poco.
Partir en dos la masa, en una añadimos la cebolla frita y el bacon y la otra la dejamos tal como está.
Ponemos en dos boles tapados con papel film y dejamos levar.
Cuando hayan levado formamos dos barras de pan y con la tijera de cocina vamos haciendo cortes profundos, después vamos separando cada trozo de pan hacia un lado diferente, formando las espigas. Las que llevan la masa sin nada las espolvoreamos de sal gorda o mejor maldon. Volvemos a dejar que leven, este levado ya será más corto.

Precalentar el horno a 220º, hornear 30 minutos, para que queden más crujientes yo pongo un recipiente de pirex lleno de agua en la base del horno y cuando voy a hornerlas las pulverizo con un poco de agua.

Dejar enfriar sobre una rejilla, para evitar que su propio vapor las humedezca.

No hay comentarios: