Hamburguesas de pavo y calabacín

Esta fue una de las primeras recetas que me marqué para hacer del libro "Jerusalén" de Ottolenghi y Tamimi, está repleto de recetas llenas de sabor. Me llama especialmente la atención la manera de aderezar la comida, me gusta el tahini, las hierbas que se utilizan, las verduras... siendo todo muy mediterráneo es diferente a lo nuestro.
Estas hamburguesas de pavo con calabacín son muy sabrosas y además no quedan nada secas. El aderezo que llevan es de yogur y limón, muy fresco.

Ingredientes (para 16 hamburguesas minis):

- 500 gr. de carne de pavo picada.
- 1 huevo.
- 200 gr. de calabacín, rallado con su piel.
- 1/2 cebolla tierna picada.
- 2 hojas de menta cortadas bien finas..
- 2 hojas de cilantro cortadas bien finas.
- 1 ajo picadito.
- 1/2 cucharadita de comino.
- Una pizca de pimienta negra molida.
- Una pizca de cayena molida.
- Sal.

Para la salsa:

- 100 gr. de crema agria, yo puse buttermilk.
- 150 gr. de yogur griego.
- 1 cucharadita de piel de limón rallada.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 1 y 1/2 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
- Una pizca de sal.
- 1 ajo pequeño picado (no lo puse).
- Una pizca de pimienta negra molida.

Instrucciones:

- En un bol mezclaremos todos los ingredientes de las hamburguesas. Con las manos formaremos unas bolitas de unos 50 gr. y  las aplastaremos dándoles forma de hamburguesa. Las iremos dejando sobre una placa de horno que habremos cubierto con papel de hornear.
- En la receta original las hamburguesas se fríen ligeramente 3-4 minutos y luego se hornean durante 6-7 minutos. Yo he preferido hornearlas directamente durante 12-15 minutos a 175º.
- Mientras se hornean las hamburguesas podemos ir preparando la salsa.

- Para preparar la salsa sólo tendremos que ,mezclar todos los ingredientes en un bol, remover bien y guardar en la nevera hasta el momento de utilizarla.

* Como no tenía nata agria preparé un poco de buttermilk, en una taza puse 100 ml. de leche más una cucharadita de vinagre y dejé reposar 10 minutos. Veremos que está como cortado, pero es así, ya lo tenemos listo para utilizar.

* Podemos tenerlas preparadas y reservadas en la nevera, para hornearlas en el momento en el que vayamos a tomarlas.
* En lugar de pavo podemos utilizar pollo.
* Para acompañarlas preparé unas patatas con piel y cebollas tiernas al horno, con aceite, sal y pimienta.