Cake de chocolate y calabacín (S.G.)

Tierno, esponjoso y muy pero que muy chocolateado, así queda este cake de calabacín y chocolate, es una delicia. Sencillo, con pocos ingredientes sin harina y sin mantequilla. Muy recomendable.

Ingredientes:

- 3 huevos.
- 200gr. de calabacín rallado.
- 200gr. de chocolate fondant 55%.
- 80gr. de azúcar.
- 50gr. de maizena.
- Una cucharadita de levadura tipo royal. La receta no lo lleva, pero después de hacer varias pruebas me gusta más con una pizca de levadura.

Instrucciones:

- Pelamos el calabacín y lo rallamos  finamente. Reservar.
- Fundimos el chocolate en el microondas, a 500w durante 2-3 minutos. Sacamos, removemos y si es necesario añadimos unos segundos más.
- Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve.
- En un bol batimos, con las barillas que habremos utilizado para  montar las claras, las yemas y el azúcar, hasta que sea como una crema blanquecina y haya doblado volumen.
- Unimos la mezcla de las yemas con la harina y la levadura, después con el chocolate y a continuación con el calabacín, hasta que sea una mezcla homegénea. No hay que batirlo en exceso, solo lo necesario para que se integre todo.
- Por último lo mezclaremos con las claras, de manera envolvente, para que no se baje la mezcla.
- Engrasar un molde de unos 20cm. y verter la mezcla.
- Hornear a 175º durante 30-35 minutos. Si lo hacemos en la fussion cook : menú horno, 28 minutos.

* Este tipo de cakes están muy buenos reposados de un día para otro, se asientan y ganan en sabor.
* Para acompañarlo le va muy bien una bola de helado de vainilla.
* Fuente: Chef Nini.