Mermelada de manzana y café

En cuanto vi esta receta de mi amiga Empar sabía que iba a probarla. El olor que deja en casa es increíble, es como si hubiese preparado un gran carajillo, el sabor es suave pero gusta a los muy cafeteros y a los que no lo son también. Podemos tomarla con un yogur natural, con unas tostadas, o como más me gusta: con queso fresco batido o requesón, es un postre diez. Y si queremos podemos combinarla con platos salados, eso Empar lo hace con auténtica maestría, aquí tenéis ideas suyas.

Ingredientes:
- 1 kg. de manzanas. Peladas y cortadas en rodajas finas.
- 600gr. de azúcar ( si nos gusta muy dulce podemos poner 700gr).
- 3 tazas de café expreso fuerte, como 180ml. de café.
- 1 limón, la piel rallada ( si la hacemos en thermomix sin rallar) y el zumo.
- 50ml. de coñac.

Instrucciones:

Tradicional:
- En una cazuela colocar las manzanas, el azúcar, el café, la ralladura y el zumo de limón. Llevar al fuego y remover. Dejar unos 20 minutos, hasta que veamos que la manzana está cocida y ha espesado suficiente la mermelada, hay que procurar continuar removiendo muy a menudo para que no se nos pegue.
- Por último añadir el coñac y dejar 2-3 minutos más.  Si vemos que queda la manzana demasiado entera podemos triturarla un poco con la batidora de cuchillas. Si la vemos muy líquida podemos dejarla unos minutos más al fuego.
- Verter en botes de cristal, previamente esterilizados. Cerrarlos bien y colocarlos boca abajo para que hagan el vacío.

Thermomix:

- Colocar en el vaso la piel de los limones y el azúcar, pulverizar unos segundos a vel 5-7-10.
- Añadir la manzana cortada y el zumo del limón y programar 20 minutos 100º vel 1.
- Cuando termine verter el café y el coñac y programar 10 minutos más.
- Ver si nos gusta cómo ha quedado, si la manzana está muy entera podemos triturarla unos segundos y si la vemos muy líquida podemos programar unos minutos más a temperatura varoma.
- Verter en botes de cristal previamente esterilizados. Cerrarlos bien y colocarlos boca abajo para que hagan el vacío.