Ensalada de quinoa y espárragos

La quinoa por su aspecto parece un cereal, pero no lo es, se cultiva en Bolivia y Perú. Cada vez se utiliza más en la cocina debido a sus excepcionales cualidades nutritivas. Aporta el doble de proteínas y la mitad de carbohidratos que los cereales, además tiene hierro, calcio, ácido fólico, vitaminas del grupo B, proporciona todos los aminoácidos esenciales y no contiene gluten.
Su sabor es muy agradable, a mi me recuerda al arroz o al cous-cous, con un ligero gusto a nuez. Se cocina fácilmente y puede ser utilizada tanto en recetas dulces como saladas.

Ingredientes ( para 4 personas):

- 200gr. de quinoa.
- 1/2l. de agua.
- Un manojo de espárragos verdes.
- Una cebolleta fresca.
- Un tomate.
- Unas olivas verdes sin hueso.
- Unas hojas de albahaca.
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- Sal.

Instrucciones:

- Primero herviremos la quinoa en agua. En un cazo ponemos el agua a hervir, mientras lavamos la quinoa en un colador con abundante agua debajo del grifo ( es necesario para quitarle la saponina, una sustancia que amarga). Una vez comience a hervir el agua añadimos la quinoa y dejamos durante 12-15 minutos ( sin añadirle sal), apartar del fuego y si quedase agua escurrirla.

- Lavamos los espárragos y cortamos la parte del tallo que está más dura. Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite y los salteamos. Sacamos y reservamos unos pocos para adornar, el resto los cortamos en trozos de 2cm.

- Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeños, después pelamos el tomate y cortamos en cubos y las olivas en rodajas. Con unas tijeras vamos haciendo las hojas de albahaca en pequeñas tiras.

- En un bol unimos todos los ingredientes y removemos bien. Aliñamos con el aceite y la sal y dejamos reposar en la nevera para que se mezclen los sabores durante un par de horas.

* La quinoa es mejor no salarla durante la cocción, ya la salaremos cuando tengamos la ensalada hecha.
* La quinoa se puede encontrar en las herboristería y en grandes supermercados.