Chupa-chups de foie.

El foie siempre queda bien cuando queremos hacer un aperitivo especial y con esta presentación queda muy original. La receta es de Víctor Marta, un cocinero zaragozano, pero la receta la vi en el blog de Beatriz, que explica muy bien y paso a paso cómo hacerlos. Este fin de semana tenía invitados a cenar y aproveché para hacerlos, gustaron mucho y eso que los hice de un tamaño bastante grande, tenían que ser del tamaño de una canica para poderlos comer de un bocado, los míos eran un poco más grandes y también se podían comer de un bocado, bueno más bien de un bocadote, pero un bocadote bien rico. Se hacen con antelación, así que a última hora no nos dan casi trabajo, tan solo hay que ponerle el azúcar y caramelizarlos un poco con el soplete.

No suelo dedicar las recetas, pero esta se la dedico al personal del Hospital de La Ribera que me consta que me siguen y entre los que tengo muy buenos amigos que además me hacen de conejillos de indias en muchas ocasiones para probar estas recetas.



Ingredientes:

- Foie micuit, normalmente va en forma de medallón o lingote.

- 2 manzanas granny smith.

- 250gr. de agua.

- 125gr. de azúcar blanco.

- 50gr. de azúcar moreno.

- Brochetas de madera.

Instruccciones:

- Primero hacemos unas bolitas de foie, con ayuda de una cucharita cogemos un poco de foie y lo ponemos sobre un trozo de papel film, colocamos la brocheta encima y cerramos el paquetito, de manera que nos quede a modo de un chupa-chup, redondeamos con los dedos un poco y lo dejamos encima de una bandeja. Vamos haciendo así todos los chupa-chups, hasta que acabemos con el foie. Cuando terminemos llevamos la bandeja al congelador para que se endurezcan.

- Llevar a ebullición el agua con el azúcar blanco, Mientras pelar las manzanas y con una mandolina cortamos la manzana y las ponemos a hervir por tandas, yo ponía 4-5 cortadas en cada vez y las dejaba 2 minutos, sacar y dejar encima de papel de cocina para se escurran bien.

- Cuando el foie esté durito lo sacamos del congelador, despegamos el film y colocamos por encima la manzana, volvemos a cubrir con el film, redondeamos bien , apretamos y volvemos a dejar en la bandeja. cuando terminemos con todos lo volvemos a llevar al congelador. Lo podemos tener días en el congelador hasta el momento de utilizarlos.

- Para servirlos: podemos llenar un vaso alto o un jarroncito de sal gorda y clavaremos allí los palos. Esperamos un poco a que se descongelen y pondremos el azúcar moreno en un tacita, rebozaremos los chupa-chups en el azúcar y volveremos a clavarlos en la sal, una vez todos rebozados les pasamos el soplete para caramelizarlos un poco. Los míos en 1/2 hora (a unos 20º temperatura ambiente), estaban ya descongelados y listos para tomar.

* Los originales llevaban queso de cabra, yo no se lo puse porque quería que fuera el foie el protagonista único.

* Puede pasar que al descongelarse la manzana por la parte de bajo pierda un poco la forma y se abra un poquito, pero no pasa en todos y aún así quedan todavía bien formados.

* Me salieron 28 unidades.