Tarta de chocolate y zanahoria

Para el que no haya probado nunca una tarta de zanahorias hay que decir que las tartas y bizcochos que las llevan, no saben a zanahoria. Además le aportan una dulzura y textura muy especial. En los países anglosajones son muy habituales este tipo de tartas, durante la segunda guerra mundial y debido a la escasez del azúcar se utilizaban mucho en pastelería por el dulzor natural que aportaban.
Esta tarta tiene un pronunciado sabor a chocolate, con un punto crujiente de almendra y la glasa le aporta el punto cremoso, os la recomiendo, no quedaron ni las flores de zanahoria.

Ingredientes:

- 230gr. de harina.

- 40gr. de cacao puro valor.

- 50gr. de azucar moreno.

- 150gr. de azúcar blanco.

- 1 cucharadita de levadura (tipo royal).

- 1 cucharadita de bicarbonato.

- Una pizca de sal.

- Una cucharadita de especias ( canela, clavo, jengibre), yo puse speculoos.

- 100gr. de aceite de oliva.

- 280gr. de zanahoria rallada.

- 50gr. de almendras picadas, no trituradas del todo.

- 5 huevos.

- Opcional: dos cucharadas soperas de amaretto u otro licor que nos guste.

Ingredientes glaseado:

- 200gr. queso philadelfia.

- 50gr. de azúcar glas.

- 3 hojas de gelatina.

- 50ml. de leche.

- 50gr. de mantequilla.

Ingredientes zanahorias confitadas:

- Una zanahoria.

- 50gr. de azúcar.

- 50gr. de agua.

- Una cucharada sopera de amaretto u otro licor.

Instrucciones:

- Rallar la zanahoria.

- En un bol mezclar la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato, la sal, las especias y el azúcar moreno.

- Batir los huevos con las varillas eléctricas y el azúcar, hasta que triplique el volumen. Si lo hacemos con la thermomix poner la mariposa y a 37º, 5 minutos del 3 1/2. Cuando termine programar 3 minutos más a vel. 3 1/2 sin temperatura.

- Añadir a los huevos el aceite y el licor y los ingredientes secos, remover con la ayuda de una espátula, cuando esté todo bien integrado agregaremos la zanahoria y seguiremos mezclando con la espátula.

- Engrasar un molde de 24cm desmoldable, o bien la cubeta de la fussion cook y verter la mezcla.
- Hornear a 175º con calor bajo durante 20 minutos, después ya ponemos calor arriba y abajo durante 25 minutos más. Si lo hacemos con la fussion cerramos la tapa con la válvula abierta y programar menú horno 40-45 minutos. Dejamos templar antes de desmoldarla.

Para el glaseado:

- En un bol con agua fría poner las hojas de gelatina a remojo.

- En otro bol mezclar la mantequilla con el queso y el azúcar glas, mejor si lo hacemos con las varillas eléctricas.

- Calentar la leche, sin que llegue a hervir y mezclarla con la gelatina escurrida. Unirla a la mezcla de queso y esparcir por encima del pastel, a modo de cobertura, no es necesario que lo cubra totalmente.

Para las flores de zanahoria:

- Cortamos con un pela-patatas o un sacapuntas de verduras unas tiras finas de zanahoria.

- Llevamos a ebullición el agua con el azúcar y el licor, cuando hierva le ponemos las mondas de zanahorias y dejamos durante 3-5 minutos. Sacamos, escurrimos y las ponemos enrolladas sobre la tarta.

* La tarta y el glaseado es mejor hacerlo con un día de antelación y las flores mejor hacerlas el mismo día.

* Fuentes: El bizcocho: Recetario Fussion Cook.
El glaseado y el adorno: Cuinant.